Title:

Cuina amb Albercocs: Receptes amb Rap, Pollastre i Dolços

## L'Estacionalitat de l'Albercoc i la Conservació L'episodi comença amb una curiosa observació sobre la **humitat a Tarragona**, ideal per a la conservació de productes fermentats com els cigars i els vins, gràcies a unes condicions mitjanes del **75% d'humitat** i temperatures properes als **20 graus**. Francesc Lledó introdueix l'albercoc com el protagonista del dia, inspirat per un viatge a Mallorca on va tastar l'**ensaïmada d'albercocs**. Destaca com l'acidesa de la fruita talla el greix de l'ensaïm (el llard de porc), creant un equilibri perfecte. ## Receptes Salades amb Albercoc ### Milfulls de Rap i Albercoc Una preparació sofisticada que utilitza la tècnica de la **confitura a baixa temperatura**: • El rap s'introdueix en una bossa hermètica amb oli d'oliva, **avellanes torrades triturades**, julivert, sal i pebre. • Es cou en aigua a uns **70 graus** durant 30-45 minuts i després es refreda ràpidament amb gel. • El muntatge es fa amb làmines de rap tipus *carpaccio* intercalades amb albercocs prèviament **caramel·litzats a la planxa**. ### Pollastre al Forn amb Albercocs Una variant del clàssic pollastre a la llimona que aprofita l'acidesa de la fruita: • Es talla el pollastre a trossos i s'intercala amb mitges fruites sense pinyol en una safata ajustada. • S'hi afegeix vi blanc, suc de llimona i un toc de **sucre moreno**. • Es cou a 180 graus durant 45 minuts; el resultat és un plat refrescant que es pot consumir tan calent com fred. ## Postres i Rebosteria ### Albercocs amb Mantega de Vainilla > "És un pecat d'estiu: la combinació de la mantega fosa amb la fruita i el toc de nata muntada." • Es preparen omplint el buit del pinyol amb **mantega infusionada amb vainilla fresca**. • S'hi afegeix **sucre moscovado** i es couen al forn 15 minuts. ### Altres variants dolces • **Pastís de full**: Una base de pasta de full de mantega amb albercocs i sucre, sense cremes per mantenir la lleugeresa. • **Flam d'albercocs**: Mitges fruites caramel·litzades i flambejades amb *Calvados*, cobertes amb la barreja tradicional de flam (10 ous per litre de llet) i cuites al bany marí.

['albercoc', 'cuina', 'receptes', 'rap', 'pollastre', 'postres', 'Tarragona', 'gastronomia', 'ensaïmada', 'baixa temperatura']