Francesc Lledó, molt bon dia.
Hola, bon dia a tothom.
Benvingut ara.
Clar, el Francesc és una persona molt puntual.
Feia estona que estava aquí a la ràdio
i mentre el saludàvem,
van encetar aquesta nova hora
i hem comentat el tema de la humitat.
Em deia, a Tarragona diuen que és dels millors llocs
on es conserven els puros pel grau d'humitat.
I això explica-ho pels fumadors de puros
que sàpiguen que els poden conservar en condicions aquí.
Sí, sí. A veure, les condicions òptimes
per conservar un cigar
són les condicions d'una bodega de vi.
El cigar no és més que
un producte també fermentat.
O sigui, són cosins germans, diguem-ne,
del vi, encara que no us sembli.
N'hem parlat potser alguna vegada.
Home, fins i tot has fet infusions i cuina amb cigars.
Sí, sí, sí.
Llavors, les condicions ideals
per conservar són les mateixes.
Seria al voltant del 70% d'humitat,
70-75% d'humitat
i temperatures que van des dels 16,
els 20...
Pot pujar bastant en el cas dels cigars,
no en el cas dels vins,
però en el cas dels cigars
fins a 22-23 graus aguanten molt bé.
I, clar, són les condicions mitges de Tarragona.
No ho sabíem,
que Tarragona tingués aquesta qualitat.
Una mitja anual,
doncs la humitat mitja de Tarragona
està al voltant del 75%
i la temperatura mitja anual
al voltant dels 20 graus, 21.
O sigui que és el lloc ideal,
ideal per conservar cigars.
Pels cigars i els vins també, com deies, no?
Els vins fa una mica de calor.
La humitat sí que seria bona,
però els vins haurien de baixar una miqueta la temperatura.
En el cas dels cigars,
no es fan molt bé, normalment.
A veure, si estan ben tapats i ben aguardats,
perquè l'únic problema amb la calor
és que hi hagi algun animal
que els piqui i llavors criï
i els faci molt bé els puros.
Però si els tenim ben tancats,
és un lloc ideal per conservar els puros
i tenir-los en condicions òptimes.
Doncs mira, un consell,
així d'entrada,
sense esperar-ho.
Sempre s'aprèn alguna cosa.
És el bo que té parlar
amb persones que hi saben del que parlen
i parlarem del barcocs avui.
Per què parlem del barcocs, Francesc?
Mira, perquè aquest cap de setmana
he estat a Mallorca
i m'he menjat una ensaïmada del barcocs,
que és una de les meves preferides,
i dic, ostres,
he estat al mercat també dimecres,
com sabeu tots aquí dalt al Passa del Fòrum
ja ha mercat cada dimecres i dissabte,
i m'agrada passejar-hi
i vaig veure molts al barcocs,
encara molta fruita en general,
perquè és època de fruita,
i vaig dir, ostres, mira,
podríem parlar del barcocs.
Has dit ensaïmada del barcocs?
No l'he tastat mai?
És que no havia sentit parlar mai de...
Bé, jo m'havia menjat com gairebé tothom,
suposo, l'ensaïmada clàssica de Mallorca,
però amb el barcocs?
Sí, és una ensaïmada, evidentment, de temporada,
i que no és una ensaïmada
que es trobi a tot arreu, no?
Hi ha algunes pasteleries o forns
de Mallorca que el fan,
i de Mallorca de tota l'illa en general,
perquè es fa artar, es fa a molts llocs,
i és increïble,
perquè l'ensaïmada,
com dèiem abans,
com el seu propi nom diu,
és un ensaïm,
el ensaïm és el llar,
el llar de porc,
és una cosa greixosa,
si està bona,
ha de ser una miqueta greixosa,
és dolça,
llavors, tot i que és molt lleugera,
perquè està molt bufada,
i l'aire que porta,
doncs, li dóna molta lleugeresa,
és pesada,
porta greix,
llavors l'albarcoc,
aquesta acidesa que té natural,
fa que et desaparegui el greix de la boca,
no?
I la combinació és realment escandalosa.
És que me l'estic imaginant, eh?
Ha de ser boníssima,
i en fan més coses d'ensaïmades?
Sí, sí, sí,
ui, quedaria esperada,
mira,
em vaig veure l'altre dia
que n'hi havia una
que tenia quatre fruites al damunt,
hi havia un trosset que eren de figues,
l'altre del barcocs,
l'altre,
què hi havia més?
Ostres,
ara no me'n recordo
què més hi havia,
figues,
al barcocs,
era com una,
era una ensaïmada,
clar, clar,
dividida en quatre quarts,
i damunt decorada,
doncs amb el barcocs,
figues i dos cuites.
Oh, clar,
tot evoluciona,
i amb la base de l'ensaïmada,
que és una base,
doncs,
que té molta utilitat,
doncs,
aquí comencen a crear també coses.
Allà hi ha molta tradició,
evidentment.
Com aquí fem amb les coques,
que les fem de tot,
doncs allà les ensaïmades.
Allà l'ensaïmada no ha de ser una base,
les fan de crema,
les fan,
evidentment,
de cabell d'àngel,
les fan de tot,
de tot.
I el bo és això,
és buscar l'estacionalitat
i buscar aquest obercocs,
que realment a mi em té el cor robat.
Doncs aprofitem l'estacionalitat,
parlem del barcocs,
jo m'imagino que farem moltes coses
amb el barcocs,
no només rentats i menjats,
que això ja ho sabem fer.
Que estan boníssims, ja.
I estan boníssims,
a més és una fruita
que la canalla agrada molt
perquè és molt còmoda de menjar.
És petita,
no s'atura,
o sigui,
te'n pots menjar un,
si et ve de gust,
dos, tres, cinc,
és una fruita d'aquelles que,
en canvi,
a vegades,
si obres una poma,
et fa una mica de manta,
dius,
ostres,
no sé si me l'acabaré,
bueno,
ara més tard,
no?
En canvi,
l'albercocs,
va,
en piques un,
és com les peres de Sant Joan,
que m'entornen bots.
Sí, sí, igual, també.
Doncs també és d'aquelles coses vicioses,
no?
O les cireres,
que dius,
va,
en pico una,
i després,
oi,
t'ha agradat,
en piques una altra.
No és una fruita gran
que t'hi has de posar,
no?
L'albercocs té aquest,
a més,
si són dolços i són bons,
a més,
l'acidesa aquesta natural que tenen
també allogeren molt de fresca
anar a l'estiu,
passeu que l'àcid dona
aquesta sensació de frescor,
no?
Com en el cas dels vins,
els vins àcids donen
aquesta sensació de frescor
i ara amb la calor,
doncs és una fruita
que ve molt de gust.
És una fruita
que es pot consumir fresqueta,
també,
eh?
Si està ben madurada,
es pot tenir a la nevera
i consumir-la fresqueta
i també entra molt bé
ara a l'estiu.
De totes maneres,
les fruites,
si us agraden,
tenir-les en una panera
a temperatura ambient
estan boníssimes.
El que passa és que a l'estiu
potser fa molta calor
i val la pena tenir-les
en una fresquera
o això en una bodega
seria l'ideal, no?
Sí, però bodegues
no en tenim a les cases.
No en tenim ja.
Farem el que podrem.
No.
A veure,
per on comencem?
A veure,
jo començaria
per un mil fulls de rapi
al barcocs.
Doncs comencem forts, eh?
A veure,
espera que agafarem
el paper i el bolígraf
que fem sempre,
jo imagino que molts oients
també ho fan.
Mireu,
en aquest cas
farem una preparació
amb rap
una miqueta diferent
del que estem acostumats
i us explicaré
com fer-ho a casa,
jo ho faig
una miqueta diferent
per tecnologia,
però a casa
us explico
una manera senzilla
de fer-ho.
El que necessitarem
és una bossa de plàstic
que es pugui tancar bé.
O sigui,
hi ha aquelles bossas de plàstic
que porten
aquella espècie
de tiradal
que es pot tancar bé
que venen
en molts establiments.
Queda hermètic, pràcticament.
Queda hermètic.
I si no,
doncs una bossa de plàstic
normal,
d'aquestes transparents
i després filmada
amb paper film per fora.
O sigui,
primer posem el rap
dintre la bossa
i després el filmaríem
per fora.
Que no se'ns pugui mullar
perquè el posarem
amb aigua.
Llavors el que farem
és netejar el rap,
el comprem ja net,
que ens treguin
els dos filets
perquè en aquest cas
els femils fulls
els ossos
ens molestarien.
Llavors el que farem
és que ens donin
els dos filets
de rap nets
i prepararem
unes avellanes,
ja sabeu jo
que sóc un gran
defensor de les avellanes,
unes avellanetes
torrades,
amb oli d'oliva,
juli verd,
sal i pebre.
Aquestes avellanes
les posarem
en un got
d'aquests de túrmics
i les triturarem
ben triturades
amb aquest oli d'oliva,
el juli verd,
la sal i el pebre.
Quan tinguem
com una pasteta
però líquida,
hi ha d'haver bastant
d'oli d'oliva
que corri bé,
el que farem
és agafar
la bossa de plàstic
i posarem
la cua de rap,
el filet
de la cua de rap
i aquesta barreja
que hem fet
amb el túrmics.
Jo hi afegiria
una miqueta més
de juli verd tallat gros,
o sigui,
les fulles del juli verd
desfullades,
posades totes
a dintre també
i llavors
tanquem la bossa.
O emboliquem bé
perquè del que es tracta
és d'agafar
la bossa aquesta
i posar-la
a confitar
amb una aigua
que ha d'estar
al voltant dels 70 graus.
Això,
el millor
és agafar aigua
una miqueta més calenta
a casa,
no passarà res,
agafeu aigua
que estigui
a 80 graus,
un termòmetre,
a les cuines
és bastant necessari,
per mi imprescindible,
més que un rellotge.
El rellotge més aviat
s'ha de deixar fora,
com dius tu,
però el termòmetre
sí que és important.
Agafem aigua,
la posem a 80 graus
i hi posem
aquesta bossa
amb el rap a dins.
Al posar-la ja,
com que el rap està fred,
baixarà automàticament
5-10 graus ràpidament
i la deixem confitar-se
al voltant
de mitja hora,
tres quarts,
el rap allà dintre.
Però hem de mantenir
la temperatura,
però en tot cas
rescalfar l'aigua?
Sí,
intentar mantenir
aquesta temperatura
al voltant dels 70 graus.
I anem jugant amb el foc una mica.
Sí, jugant amb el foc
o si teniu un pilot
d'aquests a vegades
que hi ha focs d'aquests
que tenen un pilot
o si teniu vitroceràmica
el número 1,
la poseu ben baixeta.
O escolta,
amb el foc normal
de tota la vida
i anem posant el termòmetre
de tant en tant
i controlant.
Sí, però jo estic buscant
que no sigui tan complicat
perquè la gent ho faci.
Jo és que poso
el pitjor dels casos
perquè tothom ho pugui fer.
Llavors,
també la solució és
pugem l'aigua
a 77-78
i parem el foc.
Quan esperem 10 minutets
veiem que torna a baixar
i tornem a pujar una miqueta.
Podem anar fent així
o això,
el vitroceràmica
el número 1
o si teniu un pilot
d'aquests
que per encendre el foc
que queda un pilot encès
doncs només amb el pilot sol
ja se'ns aguantarà
la temperatura.
Això
depèn de la temperatura
aquesta que aconseguim mantenir.
Si es fa,
jo l'estic cuillant
al voltant dels 65 graus
i estic mitja horeta
deixant-lo confitar
allà dintre.
Un cop estigui confitat
la refredarem amb aigua i gel.
Agafarem aquest rap
i el posarem dintre d'un bol
que tinguem aigua i gel
i la refredarem de seguida
per tal que es posi
se refredi
i quedi una miqueta duret.
Llavors aquest rap
si està ben tancat
el podem guardar a la nevera
força a temps
perquè el tenim
en teoria esterilitzat
i amb condicions
òptimes
es pot aguantar una setmana.
O sigui que és un rap
que mentre no l'obrim
el podem tenir a la nevera.
Si en feu
val més fer-ne a vegades
dues o tres bosses petites
que no una de gran
perquè així no obrim una avui
una altra demà
perquè aquest rap
el podeu consumir
com vulgueu.
Aquest rap tal qual
posat en una amanida
fer una miqueta d'enciam
aquest rap
amb unes patatetes
podeu fer una patata
un tros de rap
una patata
un tros de rap
així tallades a làmines
i amb el mateix
oliet que sortirà
a l'obrir la bossa
tirat pel damunt
ja teniu una amanida
de rap boníssima.
O sigui que és un rap
molt polivalent
i veureu que queda
super tendre
i molt gustós
perquè no queda sec
normalment els raps
queden secs
i en aquestes temperatures
el toro és líquid
i queda una textura
de veritat
superagradable.
Un cop ja ho tinguem fet això
hem de preparar
els albarcocs
per fer aquest mil fulls
llavors els albarcocs
el que farem
és
si voleu pelar-los
ja és una qüestió
de
de
de
de
de tacte
al paladar
hi ha gent que
el tacte
de la pell
no li agrada
a la boca
llavors per pelar-los
albarcocs
amb aigua calenta
els escaldeu
pam pam
com si fossin tomàquets
i els paleu
amb un ganivet
després els refredeu
amb aigua i gel
això sí
i els paleu
amb un ganivet
es pelen molt bé
i si no els podeu deixar
amb pell
sabeu tots que la pell
és on hi ha
més nutrients
i més vitamines
i val la pena
conservar-la
llavors
el que farem és obrir-los
per la meitat
i treure'ls el pinyol
sabeu que
el barcoc té
si us fixeu on estava
enganxat a l'arbre
és completament rodó
però hi ha un lloc
que fa
com un tall
com un canalet
doncs si passem
el ganivet
per aquest canalet
i donem el tomol al barcoc
i agafem les dues meitats
i els donem mitja volta
surt el pinyol
i traiem el pinyol
i el tallem
cada meitat
per la meitat
perquè quedin
quatre rodanxes
del barcoc
llavors agafarem
una planxa
la calentarem
ben calenteta
amb sal i pebre
i en pic que estigui calenta
agafarem els del barcocs
i els passarem
per aquesta planxa
els posarem damunt
de la planxa
amb el sal i el pebre
els deixarem que es torrin
per un cantó
en aquest cas
la planxa
quan ja hi hem posat
els del barcocs
la baixarem una miqueta
del foc
perquè vull que
l'albarcocs
em quedi torredet
i a la vegada
se'n coqui
i se'n posi
una miqueta tou
per igualar
la textura
del rap
perquè si l'albarcoc
queda molt cruixent
que a vegades
queda boníssim
o sigui
per exemple
aquest mateix
l'albarcoc
fet a la planxa
forta
ràpid
per acompanyar
carns a la brasa
o coses així
queda boníssim
perquè
es treu el greix de la carn
i queda cruixent
i queda molt bo
però en aquest cas
la cruixentor
ens molestarà
en el mil fulls
perquè no seria
la mateixa textura
que el rap
llavors el que farem
és posar-lo en la planxa calenta
i un cop hi tinguem
els albarcocs damunt
baixar el foc
perquè se'ns estobi
una miqueta aquest albarcoc
en pic tinguem
un cantó ja caramelitzat
pugem el foc de la planxa
girem els albarcocs
i tornem a baixar
el foc de la planxa
i tornem a deixar caramelitzar
per l'altra cara
i llavors ja
només cal muntar
agafarem
posarem una base
el que va molt bé
són els aros
aquests que fem servir
per aconseguir
que se'ns agafi una forma
són aquestes rodones
de ser inoxidable
o de plàstic
que se n'han de tenir
que s'acaben molt bé
per treballar a casa
sobretot si un dia
tens una cosa de compromís
una amanida
un boquet d'amanida
només servit tal qual
o servit dintre d'un aros
i després traient-lo
ja queda diferent
vull dir
és una cosa
que és econòmica
és fàcil de trobar
i que dona molt bons resultats
doncs agafarem
una rodància d'aquestes
i posarem
una base
d'aquests albarcocs
manipulats amb carinyo
amb una espàtula
o alguna cosa
perquè no se'ns trenquin
i posarem
el rap
aquest rap
obrirem la bossa
i el tallarem
a làmines fines
però tipus carpaccio
una miqueta escalopades
de més o menys
mig centímetre
o una miqueta menys
de gruix
unes làmines
tipus
les patates del suquet
unes laminetes així
i farem tota una capeta
d'aquest rap
agafarem l'oliet
que ens ha sobrat del rap
i el traiem pel damunt
llavors tornem a fer
una capa d'albarcocs
una capa d'aquest rap
i una capeta d'oliet
així fins a tres capes
depenent una miqueta
de l'alçada
de la rodanya
que tingueu
de com hagueu tallat
el rap
però bueno
amb això
ja veieu
més o menys
com funciona
i ja està
ja tenim
el mil fulls
de rap
amb albarcocs
això
senzillament
amb aquestes mateixes
avellanes
amb l'oli
i el julivert
i tot això
ja és una bona salsa
per acompanyar-ho
i es pot acompanyar
també
amb una miqueta
d'enciam
si voleu
o inclús
hi queda bé
també
una miqueta
d'arròs
un arròs
salvatge
d'aquests negres
o un
un arròs integral
un arròs blanc
no hi va tan bé
un basmati
un basmati
però millor
un integral
que hi hagi pells
per exemple
l'arròs integral
normal i corrent
aquells gustos de blat
ens aniran molt bé
amb l'albarcoc
i amb el rap
i les avellanes
sobretot
que ens donar
aquest gust de cereal
amb l'avellana
ens anirà molt bé
és una recepta increïble
queda boníssima
és laboriós
però bé
si ja tenim la prevenció
de fer el rap
abans
i tenir-lo a la nevera
doncs sempre pots
a més aquest rap
veureu que quan el tasteu
està boníssim
i veureu com li trobareu
mil aplicacions
senzillament posat
en un plat tipus carpaccio
està increïble
una vinagreta
un oli aromatitzat
amb el que vulgueu
de veritat
que queda increïble
bé
primera recepta
a veure
en tenim més
sí
jo hi ha una cosa
que sempre m'ha agradat molt
que és el pollastre amb llimona
que és una recepta
super senzilla
per fer el forn
i el que queda bo
d'aquest pollastre
és l'acidesa de la llimona
que li va superbé
doncs proveu-ho
amb el barcoc
evidentment
l'acidesa del barcoc
ens ajudarà
per deixar-hi la llimona
no
hi posem una miqueta
de suc de llimona
ara us ho explico
el que farem
és tallar el pollastre
a trossos petits
com si el féssim
a la llet
allò amb
l'ajillo
que n'hi diuen en castellà
llavors
el posarem
en una
safata de forn
que quedi
planeta
o sigui
que no hi hagi espais
agafarem
el barcoc
sense pelar
en aquest cas
perquè el coure
ja la pell
no molesta
els hi traurem
el pinyol
evidentment
els deixarem anar més partits
per la meitat
i hauríem de posar
a mi m'agrada
un tall del barcoc
per cada tall de pollastre
o sigui
dos talls de pollastre
un al barcoc
perquè estem parlant
de les mitats
llavors
es tracta
l'important
és que la safata
estigui ajustada
a la mida
del pollastre
i dels al barcoc
que quedi
apretadet
però l'albarcoc
diguem-ne
intercalat amb el pollastre
no per sobre
no, no, no
o sigui
posem tota la safata
o sacsem una miqueta
que se'ns assenti bé
i llavors
al damunt
evidentment
hi posem
una miqueta de sal
i una miqueta de pebre
un rajolinet
de vi blanc
i una
una miqueta
de suc de llimona
agafem
per exemple
estem parlant
de fer un pollastre
i posarem
el suc
de mitja llimona
amb el suc
de mitja llimona
n'hi ha prou
i
si us hi agrada
a mi m'agrada
donar-li aquest toc
amb una miqueta
de sucre moreno
i podem posar
una miqueta
de sucre moreno
pel damunt
també
i ja està
és tan senzill
com agafar això
i posar-ho al forn
el forn
el tindrem
a uns 180 graus
i el deixarem
uns tres quarts d'hora
veureu que
doncs evidentment
el pollastre
es va daurant
no ho girarem
fins que porti mitja hora
o sigui
deixarem mitja hora
tranquil·lament
i no se'ns desfà
els albarcocs
es n'hi ha desfent
aquí està la gràcia
es n'hi ha desfent
però
com que tenen la pell
mantenen l'estructura
i llavors
queden
allòs desfets
però sencers a la vegada
això ha de ser boníssim
i queda boníssim
queda refrescant
no cal posar-hi oli
perquè el mateix greix
del pollastre
perquè el pollastre
el farem amb pell i tot
el mateix greix del pollastre
ja es barrejarà
amb els albarcocs
amb la seva acidesa
i veureu que queda
un plat molt d'estiu
es pot consumir fred
és boníssim
menjat fred
i també es pot consumir
calent
recient fet
i també
si n'ha sobrat
després
esmicolat
ha barrejat
amb un enciam amarg
amb escrola
encara que no és l'època
té la bolsó de l'albarcoc
el pollastre així més neutre
exacte
i llavors
amb un enciam amarg
que poden ser
la rúcula
o poden ser
la dent de llagó
un enciam que sigui amarg
avui dia afortunadament
en trobem
en trobem
doncs queda també
boníssim
és un plat
de menjar en calent
de menjar en fred
i d'aprofitament
també
que bo eh
ja tenim un de peix
un de carn
i els albarcocs
han de fer alguna cosa
de postres
és el que t'anava a dir
a mi aquí em falta
el punt dolcet
dolcet eh
què farem amb l'albarcoc?
doncs és una manera
de preparar-los
que a mi sempre
m'ha agradat molt
i que es pot aplicar
a moltes fruites
ara que vindran les figues
també m'agradarà
fer un programa de figues
perquè és una fruita
que m'agrada molt
però ens esperarem
doncs ja més cap a
bueno igual
quan tornem
finals de juliol
no finals d'agost
depèn no?
perquè hi ha com a
dos tipus de figues
després a Santa Tegla
estarem més o menys
ausents del directe
igual després
quan tornem
parlarem de les figues
però en aquest cas
el que farem és
farem el mateix que abans
abrirem els albarcocs
els hi treurem el pinyol
amb pell i tot
en aquest cas també
i els posarem
en una safata de forn
eh
ben posadets
amb el forat del pinyol
que ara amunt
d'acord?
llavors agafarem
mantega
mantega bona
mantega de vaca
bona
i la barrejarem
amb una miqueta
de
de vainilla
si en podeu aconseguir
vainilla fresca
és el millor
però si no
doncs amb un concentradet
de vainilla
la tabella no?
allò que sigla
la
si
si és amb la
amb tot el que és
la
la tabella de vainilla
el que faríem és
infusionar-la
amb la mantega
agafaríem la mantega
la posaríem en un bol
i posaríem
la vainilla oberta
dalt baix
i la posaríem
al microones
durant
res
un minut
que es fongui
la vainilla
llavors
aquesta vainilla
la deixarem
fora de la nevera
doncs un parell
o tres d'hores
que es vagi infusionant
amb la vainilla
un cop infusionada
la buidarem
amb el ganivet
de dins
que surtin
totes aquelles llavors
aquells piquets negres
que semblen pebre
i amb aquesta mantega
el que farem
és tornar-la
a refredar
a la nevera
la deixarem
a la nevera
que se'ns refredi
un parell d'hores
que es torni a posar dure
i amb aquesta mantega
el que farem
és omplir
aquest foradet
que queda
del pinyol
de l'Albercoc
anem omplint
tots aquests foradets
llavors per damunt
hi posarem
una miqueta de sucre
pot ser sucre moreno
pot ser sucre blanc
a mi m'agrada més
amb totes aquestes fruites
que sigui un sucre moreno
inclús
ja
si ho podeu aconseguir
l'ideal per mi
és el sucre
que es diu
moscovado
és un sucre
molt potent de gust
amb molt gust
de canya
i de cereal
és menys dolç
però més gustós
exacte
i és molt i molt bo
doncs
hi tirem aquesta miqueta
de sucre
i hi posarem
al forn
el forn
el tindrem preparat
a 180 graus
i el deixarem
15 minutets
llavors
un cop
ho tinguem cuit
ho podem consumir
amb calent
o amb fred
queda bo
de les dues maneres
aquí
l'ideal
per acompanyar-ho
és
agafem els albercocs
amb cura
perquè estaran tous
els posem un plateret
si sona amb calent
o amb fred
és igual
i tirem pel damunt
un nata muntada
agafem nata muntada
i fem com un castellet
damunt de cada albercoc
Déu-n'hi-do
és un pecat d'estiu
és un pecat mortal
a més a més
és perquè entre la mantega
la nata
però escolta
un dia és un dia
el que no fem
és menjar-ne cada dia
però un dia és un dia
només faltaria
sembla mentida
el que dóna d'acilar albercoc
també és una fruita
molt apta
per fer pastissos
sí
perquè aquesta acidesa
i és forteta
fa que combini molt bé
amb el sucre
també una manera
molt senzilla
de preparar
un pastís d'albercocs
és agafant
una pasta de full
que la podeu comprar
ja preparada
de mantega
hauria de ser
perquè si bona
hauria de ser pasta de full
de mantega
la posem
la posem en una safata
i senzillament
la pintem
amb mantega
pel damunt
i posem els albercocs
només?
sí
posem els albercocs
ni cap crema ni res?
res
posem els albercocs
tallats
en quatre
o sigui
les dues meitats
per la meitat
i el pintem
els albercocs
per damunt
amb una miqueta
de mantega
i sucre moreno
i posem al forn
res més
quedarà un full
molt lleuger
perquè no porta cremes
ni porta res
però molt gustós
el sortir del forn
si voleu
encara el podeu tornar
a pintar
amb una miqueta
de mantega fosa
o li podem tirar
la nata també
o hi podeu tirar
la nata pel damunt
clar perquè ara penso
si posem el full
amb no res
i els albercocs
amb aquest sucre
si després un cop
ja ha tretat el forn
li tirem nata
per sobre
ja la cosa
llavors ja
ens encanten
els pecats
del francès
jo crec que et donarien
ràpidament l'absolució
després d'aquests pecats
jo crec que sí
també és molt bo
fer-ne pudings
o flams
flams del barcocs
és preparar
la pasta de flam
normal i curant
la pasta
el líquid aquest
que són els 10 ous
per litre de llet
amb sucre
la sucre
jo en aquest cas
dels albercocs
li posaria uns 180 grams
per litre
i llavors
els albercocs
a mi m'agrada
caramelitzar-los una miqueta
a la paella abans
agafem una paella
i posem mantega clarificada
que és aquesta mantega
que aquí hem tret el suero
que l'hem fos
al microones
i un cop fos
l'hem tornat a solidificar
i queda com una igueta
aquesta igueta la traiem
doncs amb aquesta mantega
s'ho fregim
agafem els albercocs
partits per la meitat
només
i el saltegem
amb aquesta mantega
i tirem una miqueta de sucre
i caramelitzem
ho podem flambejar
també
si voleu
amb un calvados
o amb un gran marnier
ho flambegem una miqueta
i ho traiem del foc
llavors agafem
motllos de flam
i posem una miqueta
de caramel al fons
i posem els albercocs
i els omplim
amb el líquid del flam
aquesta barreja
d'ous
llet i sucre
i el forn
al bany marí
a 140 graus
o així
durant
depèn de la mida
de la flanera
si són pudins grans
doncs estan uns 3 quarts d'hora
i si són petits
normalment en 20 minuts
ja els tenim fets
i també tenim un flam
d'albercocs
que està d'escàndol
Bé, jo crec que
haurem de calcular el temps
i cada setmana
fer-ne un
perquè jo no sabria
amb quin quedar-me
de tots aquests
magnífic
Déu-n'hi-do
si donen de si
els albercocs
Per cert, Francesc
que no se m'oblidi
continueu tenint problemes
amb el telèfon
ho dic per les reserves
Esperem aquest cap de setmana
poder-ho solucionar ja
però de moment
seguim amb el telèfon
aquest
que és el que fem servir
per les visses
diguem-ne
la línia aquesta secreta
diguem-ne
que es fa servir
a més pel datàfon
que és el
977
25
47
00
de moment
aquest és l'únic telèfon
en què ens podeu localitzar
al Quim Quima
I a través de la plana web
poden fer reserves?
No
Tampoc
és que teniu aquest problema
ara
que és a l'ia
a la vostra voluntat
Sí, sí, sí
jo espero
m'han dit que
entre demà i passat demà
estarà solucionat
però de totes maneres
no me n'enfio
Clar, és que val la pena
reservar taula
per anar al Quim Quima
sobretot aquí
aquesta setmana dels focs
25 47 00
amb el 977 davant
amb el 977 davant
i si no
doncs
veniu
perquè
doncs
normalment
a veure
si no és un dissabte a la nit
que la cosa
o un divendres a la nit
que està més ple
però doncs
normalment
podem atendre tothom
Francesc Lledó del Quim Quima
com sempre
moltíssimes gràcies
hem pres apunts
jo com a mínim
els he pres
espero que també vostès
però de totes maneres
si no els ha donat temps
el dissabte
recordin que
cap a dos quarts de dotze
aproximadament
en l'edició del cap de setmana
recuperem
el temps
de cuina
heu anat molt adient
de posar-se a la cuina
quarts de dotze
i vas escoltant
per si de cas
comprin el barcocs
comprin pollastre
o comprin rat
i ho podran fer-ho
per aquest cap de setmana
gràcies Francesc
a vosaltres
gràcies