Title:

Gastronomia i cultura dels bolets amb Francesc Jadó

## Introducció a la temporada i el clima En aquesta conversa amb el xef **Francesc Jadó**, s'analitza com la baixada sobtada de les temperatures i les primeres neus afecten la producció de bolets. Jadó explica que, tot i que el fred moderat és positiu perquè evita l'aparició de *cucs*, les gelades persistents poden posar fi a la temporada de manera prematura. ## Les XII Jornades Gastronòmiques del Bolet El xef presenta la dotzena edició de les seves jornades especials, que se celebraran al restaurant **Quim i Quima** del 4 al 15 de novembre. Durant aquest període, tota la carta girarà al voltant d'aquest producte: • **Varietat:** L'objectiu és oferir la màxima diversitat de bolets perquè el públic els conegui. • **Tècniques:** Des de preparacions senzilles a la planxa per aprofitar la *textura*, fins a plats complexos com el llobarro amb llanegues i fabetes. ## Cultura, tradició i massificació Es debat sobre la febre actual per anar al bosc, contrastant-la amb la tradició antiga d'anar a "plegar" rovellons. • **Riquesa lingüística:** Jadó destaca l'enorme llista de noms populars en català per a una mateixa espècie (com el *ceps*, bolets de bou o siureny). • **Respecte al medi:** Es fa una crida a la responsabilitat per no malmetre el miceli (la "planta" que està sota terra) i garantir la producció futura. ## Consells de compra i logísitica El xef revela com gestiona els seus proveïdors per obtenir la millor qualitat segons el plat: > "Si busques textura per a un estofat, pots usar rovellons d'importació, però si els vols fer al forn, el gust del bolet d'aquí és imbatible." ## Receptes detallades S'expliquen pas a pas dues propostes culinàries: 1. **Púding de carxofes i camagrocs:** Un plat econòmic cuinat al bany maria i servit amb una *mussolina* de pernil gratinada. 2. **Remenat cremós de ceps:** Una tècnica innovadora utilitzant el microones i el túrmix per aconseguir una textura tipus beixamel, ideal per acompanyar carns o peixos.

['bolets', 'gastronomia', 'cuina catalana', 'receptes', 'temporada de tardor', 'ecologia', 'micologia', 'restauració']