Title:

Receptes tradicionals de bacallà per a Setmana Santa

En aquest episodi, el cuiner **Francesc Lledó** ens ofereix un receptari complet centrat en el *bacallà*, l'ingredient estrella de la cuina de *Setmana Santa*. A causa de la tradició de no menjar carn, Lledó detalla diverses preparacions que van des de la clàssica cassola fins a innovadores coques amb verdures. ### Els plats principals proposats * **Cassola catalana de bacallà**: Un plat tradicional que destaca per l'ús de *morro de bacallà* enfarinat i fregit, acompanyat d'una **picada típica catalana**, pèsols de temporada i ous durs. Com a consell clau, es recomana deixar-lo reposar unes hores per integrar els sabors. * **Brandada de bacallà**: Elaborada bullint el peix amb llet i confitant alls en oli d'oliva. Es proposen aplicacions variades com farciment de *canelons amb tomàquet* (sense beixamel) o involtinis de fulla de col o bleda. * **Truita de bacallà especial**: Una versió sucosa gràcies a un breu remull del peix en llet, enriquida amb olives negres d'Aragó, alls laminats i julivert. * **Coca de bacallà i verdures**: Una recepta on la massa (similar a la de pizza) es cobreix amb una *juliana de verdures* variades i bacallà esqueixat en cru, coent-se tot junt al forn a alta temperatura per obtenir un resultat cruixent. ### Tècniques i consells culinaris > "Sempre que treballem amb farines... és millor que reposin mínim dues hores perquè quedin més integrades i no farineixin." * L'ús de la **pell del bacallà** és fonamental en els guisats per la seva aportació de *gelatina*, que ajuda a lligar les salses naturalment. * Per a la brandada, és preferible utilitzar les **cues**, ja que tenen una proporció més alta de pell que ajuda a l'emulsió. * **Confitar** els alls (cuinar-los a foc molt baix, uns 80 graus) és vital perquè desprenguin l'aroma sense cremar-se ni amargar.

['gastronomia', 'bacallà', 'Setmana Santa', 'cuina catalana', 'receptes', 'tradició']