Title:

Cuina de Tardor: Receptes de Bolets amb Peix

## Introducció a la Temporada de Bolets El xef **Francesc Lledó** ens ofereix una visió detallada sobre l'actual temporada de bolets, marcada per unes bones pluges inicials però amenaçada pel vent sec. Tot i que els bolets són fongs complexos i dependents de la climatologia, aquest any la producció és generosa i permet explorar la seva **versatilitat culinària**. ### Combinacions Innovadores: Mar i Muntanya L'eix central d'aquest episodi és la combinació, sovint desconeguda per al gran públic, dels **bolets amb el peix**. Tot i que tradicionalment els bolets es consumeixen sols, amb carn o pasta, el xef ens proposa alternatives sorprenents: • **Consum en cru:** Bolets com el *cep*, l'*ou de reig* o la *trompeta* són ideals per a amanides amb vinagreta. • **Salses i acompanyaments:** L'ús de salses de bolets per a arrossos tipus "a la cubana" o saltejats. ## Receptes Principals de la Setmana ### 1. Escudella de Bacallà amb Cigrons i Bolets Es tracta d'un plat reconfortant que aprofita les parts menys nobles del bacallà (com la **ventresca** o la cua) per crear un brou ric en gelatina. > "És important que el bacallà sigui de 'dues aigües', no completament desalat, per aprofitar la seva sal i gust natural en el brou." • **Ingredients clau:** Alls, oli d'oliva, bacallà amb pell, cigrons bullits i una barreja de bolets (camagrocs, trompetes de la mort, ceps i fredolics). • **El secret:** Sofregir lleugerament l'all amb el bacallà posat amb la pell cap avall abans d'afegir el brou (idealment de gallina). ### 2. Rap a la Cassola amb Camagrocs Una adaptació de la recepta tradicional catalana. El xef recomana l'ús de **camagrocs** per la seva aroma, tot i que també admet variacions amb *lluç* o *llenguado*. • **Preparació:** Enfarinar i fregir el rap en rodanxes amples. Fer un sofregit de ceba i una **picada tradicional** (ametlles, avellanes, all, julivert i galeta). • **Confitat final:** Els bolets s'afegeixen al final i es deixen "plorar" (deixar anar el seu suc) amb el foc apagat i la cassola tapada. ## Jornades Gastronòmiques al Quim Quima Lledó presenta les **12es Jornades dels Bolets**, on ofereix una carta extensa amb 12 primers i diverses opcions de carns i peixos. Destaca el seu **menú de migdia econòmic** que inclou: • Plats com el *púding de carxofes i camagrocs* o l'*irlandès de galeres i ceps*. • Una selecció de formatges de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d'Urgell. • Vins de la DO Montsant.

['bolets', 'gastronomia', 'bacallà', 'peix', 'receptes', 'cuina catalana', 'Quim Quima', 'temporada', 'camagrocs', 'rovellons']