Title:

Cava, Cata i Envelliment: Tècniques, Degorjat i Tallers Gastronòmics

**Resum del podcast** Aquest episodi comença amb salutacions i comentaris sobre un estiu intens a l’hostaleria, seguit d’una reflexió sobre la situació de crisi i com afrontar-la. A continuació, es relata la trobada professional a les Caves Gramona de Sant Sadurní, on es descriu el procés d’elaboració i les fases de la cata de cava (visual, olfactiva i gustativa). Es detallen aspectes tècnics com el color, la bombolla, la influència de la copa i la temperatura de servei. Després s’explica en profunditat el procés de degorjat i l’autòlisi, i com això modela l’evolució del cava, especialment amb la varietat xarel·lo i la modalitat RD (recent degorjat). El programa avança amb la presentació de tallers i cates de tardor-hivern (caves, whiskeys, vins i bolets), es comenten horaris del restaurant i es parla de la fira de Sant Armengol de formatges. Finalment es tanca amb l’acomiadament i la invitació al proper programa.

['hostaleria', 'crisi', 'cava', 'Gramona', 'cata', 'bombolla', 'copa', 'temperatura', 'degorjat', 'autòlisi', 'xarel·lo', 'Gran Reserva', 'RD', 'maridatge', 'whiskey', 'formatges', 'Sant Armengol', 'bolets']