Title:

Cuina de temporada: Receptes creatives amb pèsols frescos

## El pèsol: la joia verda de la temporada En aquesta edició, el cuiner **Francesc Lledó** ens ofereix una masterclass sobre el *pèsol*, un llegum amb més de 5.000 anys d'història que viu el seu millor moment a la primavera. Es destaca la gran diferència entre el producte fresc i el congelat, posant èmfasi en la **recollida manual i artesanal** que justifica el seu preu elevat al mercat. ### Elaboracions amb arròs L'expert proposa dues maneres molt diferents de maridar pèsols i arròs carneroli o bomba: • **Risotto exprés:** Una recepta minimalista on l'arròs es cou amb vi blanc i caldo de gallina, afegint els pèsols només els últims **2-3 minuts** per mantenir la seva textura cruixent. • **Paella de l'avi:** Una base de sofregit de ceba i pernil on l'os del pernil és clau per donar gust al brou. > "Si posem pèsol fresc, val la pena donar-li tot el protagonisme al plat." ### Tècniques de cocció i conservació • **La Vinagreta de pèsols:** Una preparació versàtil amb pernil, sucre moreno i vinagre de vi que es pot guardar a la nevera i serveix per amanir des de carxofes crues fins a peix a la planxa. • **Textures modernes:** S'explica com elevar el pèsol a la cuina d'autor mitjançant la creació d'una **escuma amb sifó** i gelatina, ideal per servir sobre un remenat de pernil en copa de còctel. • **Confitats i Pil-pil:** Receptes més elaborades com el bacallà al pil-pil enriquit amb pèsols, on la clau és la cocció a baixa temperatura (*80-90 graus*) per extreure tota la gelatina del peix.

['cuina', 'pèsols', 'receptes', 'gastronomia', 'producte de proximitat', 'bacallà', 'arròs', 'vinagreta']