Title:

Del pèsol a la taula: risotto, paella, peix, vinagreta, puré i més

**En aquest podcast** s’explora en profunditat el món del pèsol com a llegum mil·lenari i com a ingredient estrella a la cuina. - **Introducció i salutacions** amb anècdotes curioses sobre flors i farigola. - **Història i característiques** del pèsol (origen, antiguitat, nutritiu). - **Varietats**: diferències entre pèsol fresc i congelat, collita i preu. - **Receptes clàssiques**: risotto de pèsols, paella de pèsols amb pernil. - **Peix i verdures**: lluç a la planxa acompanyat de pèsols i sofregit de verdures. - **Vinagreta de pèsols i pernil**: preparació bàsica i múltiples usos (amanides, carxofes, patates, etc.). - **Puré i espuma de pèsols**: tècnica amb sifó per a presentar una escuma lleugera. - **Bacallà al pil‑pil amb pèsols**: confitat suau, emulsió i muntatge. - **Cloenda i novetats**: tallers de cuina, imminents receptes de temporada i proper programa de whiskeys.

['pèsols', 'arròs', 'risotto', 'paella', 'pernil', 'peix', 'vinagreta', 'puré', 'espuma', 'bacallà', 'sofregit', 'vi blanc', 'parmesà']