Francesc Lledó, molt bon dia.
Hola, bon dia a tothom.
Benvingut.
Primer que tot, em deixem enviar una salutació i un agraïment,
Marc Couso.
Marc Couso, ella també ens ha enviat farigola.
Ens hem trobat amb una bossa enorme de farigola aquí a la ràdio,
com que ens vam queixar, vam plorar una mica, que no teníem farigola.
Doncs escolta, els oients ens estan portant i estem encantats de la vida.
Marc, moltíssimes gràcies per la teva amabilitat
i per ser pel ram de flors que ha portat per tota la ràdio.
A més, es veu que són flors de casa seva,
acollides del seu jardí, del seu or,
perquè són roses d'aquelles que fan olor de veritat.
De les que es poden menjar.
Efectivament, per tant, Marc, moltíssimes gràcies.
De veritat, t'agraïm moltíssim el detall que has tingut amb la gent de la ràdio
i en particular amb la servidora.
Compartiré la farigola amb el Francesc, que també s'ho mereix.
El producte que has triat per parlar-ne avui aniria molt bé amb un arròs,
perquè parlem de pèsols, és ara l'època.
També n'he preparat amb arròs, dels pèsols que porto avui.
Una vegada vas fer una recepta d'arròs amb pèsols
que era d'una senzillesa extraordinària
i vaja, jo ho vaig fer a casa i increïble.
Avui en porto dos, un risotto i una paella.
La paella que feia el meu avi de pèsols amb pernil,
que és una paella molt coneguda.
Era aquella que feia un caldo amb els ossos de pernil?
Ja me'n recordes, boníssima aquesta.
Sí, a veure, a vegades per Nadal ens regalen pernils
i a vegades tenim la història de fer un caldo i congelar-lo
o bé guardar l'os congelat al congelador.
Doncs amb aquest ossos hi fem un caldo,
després podem fer aquest arròs de pernil.
Si no el tenim a l'os, també es pot fer.
Ho podem substituir per un caldo de pollastre o així
i pujar-hi una miqueta més de pernil i ja està.
Deixa'm dir una cosa dels pèsols,
perquè és un producte que és boníssim,
que mengem tot l'any perquè es menja molt congelat,
perquè la qualitat del congelat està força bé.
Però diuen que és un dels conreus més antics d'Europa
amb més de 5.000 anys d'antiguitat.
Déu-n'hi-do.
Parlem amb els senyors de l'Institut Català de Paleocologia Humana
que ens expliquin a partir de quin moment
comencen a menjar pèsols la humanitat.
I la planta és molt bonica, eh?
La planta és molt bonica, és una planta amb una enredadera.
Sí, s'enfila les d'encanyar una mica com les tomàquets, també.
I el que passa és que hi ha moltes varietats.
Si compareu el pèsol que hi ha ara al mercat amb el pèsol congelat,
veureu que són molt diferents de gust,
perquè són varietats diferents.
El pèsol congelat es cultiva intensivament
i es recull amb màquines.
Llavors és una planta que està preparada especialment
perquè es pugui collir a màquina.
En canvi, aquest pèsol que està al mercat
és un pèsol d'aquest d'enremat,
que tots són d'enremat,
però vull dir, està plantat d'una manera
que costa molt de collir,
per això van tan cars també.
Els pèsols jo trobo que van molt cars.
Però, bueno, és que és una delícia.
És que només...
Ahir, per exemple, per sopar,
porto aquí la receta,
em vaig fer un risotto jo de pèsols.
O sigui, pèsols i arròs.
Res més, una miqueta de parmaçà.
El pèsol bullit amb una patata tendra
i un raig d'oli d'oliva,
també és un plat.
El tiravec és una varietat del pèsol, no?
És una varietat, sí.
Bueno, és que tot el que són vaines,
en teoria és tot de la mateixa família,
els fesols, els cigrons,
tot això que són vaines,
que jo recordo de petit encara
haver netejat fesols i cigrons a casa amb vaina,
perquè això ja no es veu.
Però, doncs, tot això és d'aquesta família de les vaines.
Sí, doncs tu has netejat, si ets jove.
Sí, sí, jo no he netejat aquelles vaines
d'aquell color palla, inclús color blanc,
a casa n'havia netejat jo.
Sí, sí, sí, seques, eh?
Seques.
I era xulo de veure perquè dius,
ostres, això també ve d'una vaina, no?
Perquè ara avui en dia ja, com que ja no ho has vist,
si no ho saps, ja és cultura, ja no és aprenentatge, no?
El pèsol no és una hortalisa,
no és una verdura, no és una hortalisa,
és un llegum, no és econòmic.
No.
Tenint en compte que estem parlant d'un llegum,
que la producció és àmplia,
però ja sabem que ho veig molt el tema de comercialització.
El problema és el fresc, perquè si és congelat sí que és econòmic,
és molt econòmic.
Sí, el congelat, molt.
Però, doncs, el fresc,
bueno, l'hem de pagar una miqueta,
doncs, aquest acollir de mà, aquesta artesania,
però es veu de sobres compensada amb el gust, de veritat.
Llavors, en el cas del fresc,
el que hem de fer és cuidar el plat que fem,
no fer-lo servir com el congelat,
sinó cuidar molt i donar-li molt de protagonisme a aquest pèsol
i veureu que el recordareu la resta de l'any
i esperareu l'any que ve per tornar-ne a menjar.
Molt bé, doncs, parlem, fem pèsols,
s'aprofitem que ara és l'època.
Mireu, jo us explico molt ràpidament aquell risotto
que vaig fer a la nit.
Vaig fer servir arròs carneroli,
per fer aquest risotto.
Vaig fer servir per persona uns 80 grams d'aquest arròs,
uns 100 grams de pèsols,
per persona, nets,
un caldet de gallina,
meitat caldo de gallina i meitat un vi blanc.
I per massa, res més.
Llavors, el que vaig fer va ser posar a bullir l'arròs,
amb una miqueta de sal,
el caldo de gallina i el vi blanc,
meitat i meitat, d'acord?
L'arròs amb l'aigua, el caldo i el vi?
Sí, posar-lo a bullir.
I llavors, anant remenant de tant en tant,
perquè el arròs carneroli fa molt d'amidó
i espessa molt, d'acord?
Llavors, s'hi podria enganxar.
El foc el vaig posar bastant suau
i vaig posar, doncs, més o menys,
la proporció de 3 a 1, d'acord?
3 de líquid per 1 d'arròs.
Amb el foc molt suau,
el vaig deixar coure uns 12 minuts, d'acord?
Quan ja portàvem els 12 minuts,
hi vaig tirar els pèsols.
Els vaig deixar bullir 2 minuts més,
amb un total de 14, entre 2 i 3,
entre 14 i 15 minuts,
i ho vaig treure del foc.
I em va quedar molt espès.
3 minuts, els pèsols.
Els pèsols, 2-3 minuts, sí.
Llavors, hi vaig posar el parmaçà,
vaig remenar i me'l vaig muntar.
Ja està? No té més?
No té més.
Increïble, estava de fàbula,
amb els pèsols dolços, grossos,
allò que es ploten a la boca,
amb aquell gust verd, oh, increïble, de veritat.
Doncs mira, aquest ja l'apuntem,
perquè és ben fàcil i ben senzill.
És molt, molt senzill, molt fàcil i boníssim, boníssim.
Una altra manera de disfrutar-los
és amb la paella aquesta que us deia de pernil,
que aquesta ja és més paella.
O sigui, aquí el que farem
és una base de sofregit de ceba i pebrot,
encara que portarà 3 vegades ceba
i només una miqueta de pebrot, d'acord?
O sigui, per exemple, la proporció
serien 3 cebes o 4 contra 1 pebrot,
només i petit, d'acord?
Pebrot vermell.
O sigui que el pebrot és només
allò per dir que l'hi hem posat.
O sigui, començarem fent aquest sofregit, d'acord?
Llavors hi tirarem el pernil,
un pernil endrecedet, d'acord?
Fet a daus,
no cal que sigui un gla,
però, bueno,
si ja tenim aquell os que l'hem de repelar
o tenim...
Un serrano de qualitat.
Un serrano de qualitat, eh?
Sobretot que no faci pudor,
si no ens farà malbé el plat.
Llavors el sofregim a de uets
junt amb aquesta ceba i aquest pebrot.
Hi tirem una miqueta de sofregit de tomàquet,
li donem dos tombs
i hi tirem l'arròs, d'acord?
Ho donem dos tombs tots junts,
llavors hi tirem el caldo,
en aquest cas hi pot anar molt bé un caldo de gallina
o una aigua, senzillament,
perquè llavors ens dona protagonisme als ingredients.
I el deixem bullir.
Si ho hem fet amb arròs normal,
amb l'arròs de tota la vida,
ens esperarem que bulli més o menys uns vuit minutets,
i llavors hi tirarem els pèsols.
Si fem servir arròs bomba,
ens esperarem que bulli uns 12 minuts
i tirarem els pèsols.
Sempre els pèsols, aquests frescos,
que han de bullir entre dos i tres minuts,
no han de bullir més.
I llavors el moment que hi tirem els pèsols,
tastem, rectifiquem de sal i de pebre,
sobretot de la sal cuidat-ho,
perquè és de pernil i normalment queda en el punt,
i ja està, quan estigui llest, a menjar.
També és un arròs molt fàcil de fer,
molt ràpid,
i disfrutareu del gust del pèsol.
En aquest cas jo sí que us aconsello
que el pèsol sigui el protagonista d'aquest plat,
o sigui que quasi hi ha d'haver
la mateixa quantitat de pèsols que d'arròs.
O sigui, li hem de donar
molt de protagonisme al pèsol.
Seria l'arròs, aquest més que una paella,
doncs serien uns pèsols amb arròs.
Pel meu gust, encara que també es pot fer.
Després cadascú en funció del que li agradi més.
Però clar, si posem pèsol fresc,
val la pena donar-li protagonisme.
Bé, llavors he preparat ara molts altres plats.
A veure, per exemple, un lluç amb pèsols.
En aquest cas, inclús és un plat de règim,
perquè el que proposo és
que feu el lluç a la planxa,
i ja està, eh?
I llavors l'acompanyaríem
amb aquest preparat que farem a continuació,
que serà a base de pèsols,
menta,
pernil,
als tendres,
una miqueta de nís,
sal, pebre,
pastanaga i ceba.
Això ho faríem a banda.
Això ho faríem a banda.
Això us ho explico, és molt senzill.
El que farem és
agafar el pernil i els als tendres,
els als tendres amb molt de verd,
inclús podem tallar-los per la meitat
i posar el blanc per un cantó
i el verd per l'altre,
però tallar-los després,
així una miqueta enjuliana,
i posar-ho tot junt,
junt amb el pernil,
amb oli d'oliva,
amb un cassonet petitó,
i ho ofeguem.
No vull que m'agafi massa color,
només...
Però no confitem.
No, en aquest cas,
ho ofegar.
Com a sofregit,
però sense que ens agafi massa color.
Amb un foc suau,
que ens agafi,
que ens aixequi el gust,
que el pernil s'agafi
aquella miqueta de coloret,
se'ns obrin els poros
i ens agafi el gustet.
Quan ja tinguem això,
hi tirarem una miqueta de nís,
un colet de nís,
que ens faci just i se'ns evapori,
i llavors hi afegirem
la resta de verdures,
o sigui,
afegirem els pèsols,
hi afegirem la menta,
la menta la podem tallar
amb juliana,
així a tiretes,
i afegirem la pastanaga,
que també la tallarem
a tiretes o a rodones
molt primetes,
i la ceba,
que també la tallarem
amb juliana.
Tot això ho posem aquí dintre
i ho cobrim tot
amb oli d'oliva verge,
però ben justet,
ben justet, ben justet.
Rectifiquem de sal i de pebre
i ho deixem confitar,
ara sí,
a uns 80-85 graus
durant uns 10 minutets,
10-15,
depèn de com us agrada la verdura,
però aquí,
en aquest cas,
m'agrada molt cruixent a mi.
Llavors,
en 10 minuts,
jo crec que n'hi ha prou.
Ja està.
Llavors,
simplement,
és fer el lluç a la planxa
i agafem totes aquestes verdures,
els pèsols que hi ha
amb els cabells de la ceba,
la pastanaga i tot això,
ho escorrem bé
i ho posem damunt del lluç
i ja està,
i a menjar.
És una guarnició molt bona
i és un complement
i el fa molt adient
per acompanyar
qualsevol tipus de peix a la planxa,
amb una tonyina,
amb un llenguado,
inclús amb rap,
amb qualsevol tipus de peix a la planxa
és una manera d'acompanyar-lo
diferent i molt bona.
Molt bé.
Ja en tenim tres,
amb arròs,
amb peix,
és que el pèsol el podem fer
els fricandors mateixos,
doncs el complement al pèsol
no cal posar-hi més coses.
Sí,
amb un fricandor,
amb qualsevol carn amb suc.
Jo també us he preparat
una vinagreta de pèsols,
si voleu,
per fer-la amb moltes sortides.
La base d'aquesta vinagreta
seria també amb pernil
perquè trobo que casen molt bé
i a més amb les amanides
li va molt bé també.
Llavors el que farem serà
saltejar a foc bastant viu,
en aquest cas,
els pèsols i el pernil,
els pèsols en cru,
junt amb el pernil
i una miqueta de sucre moreno.
Agafarem una punteta de sucre moreno
i li tirarem també.
Llavors ho saltegem
que se'ns caramelitzi el sucre.
Anem al tanto,
veiem quan caramelitza el sucre
i just quan la tinguem
el punt de caramel
i afegirem el vinagre.
En aquest cas,
un vinagre de vinagre
que hi podem posar,
doncs mira,
per fer una vinagreta
per sis persones,
perquè sempre que feu vinagretes
feu una bastanta
perquè la podeu guardar
a la nevera amb molt de temps.
Llavors en aquest cas,
inclús jo l'aconseguiria
per fer-la per vuit o deu.
Jo per exemple us dic
una vinagreta,
doncs per deu.
Vinga, així la guardeu
amb un putet a la nevera.
Doncs agafarem
amb pernil
i posaríem per deu persones
més o menys
uns 200 grams
de pernil.
Com el tallem?
Inclús picat.
El podem inclús picar
amb la picadora
de la carreria.
Perquè així queden
com a encenalls, no?
Com a encenalls.
I queda cruixent, molt bé.
de pèsols
en aquest cas
n'hi posaríem
doncs
uns 150-200 grams
i de sucre
una culleradeta supera.
Tot això
que caramelitzem
desglassegem amb vinagre.
En aquest cas
seria mig got d'aigua
de vinagre
de vinagre de vi.
L'hi tirarem
i farem
i s'evaporarà.
Deixarem reduir
quasi completament
que quedi sec
una altra vegada
i tirarem
en aquest cas
mig got
la mateixa quantitat
de vi blanc.
llavors
baixarem el foc
i deixarem
que bulli
aquest vi blanc
fins que torni a quedar sec.
Però en aquest cas
taparem
que serà el que ens farà
coure el peso.
Taparem
i deixarem que aquest vi blanc
a la vaca redueix
tardi dos o tres minuts
en reduir-se
i se'ns cogui el peso.
Llavors ja està.
Hi afegim
pebre molt
i la sal
per rectificar.
Traiem del foc
i hi afegim
oli d'oliva verge
ja fora del foc
amb fred.
I ja està.
Això ho guardem
com més temps
porta feta
aquesta vinagreta
més bona és.
També es pot fer
sense els pèsols
i els pèsols
afegir-los al moment.
Només escaldadets
i afegir-los al moment.
S'aguanta millor
perquè el pèsol
amb aquesta vinagreta
s'aguanta boníssim
però perd
les propietats
del pèsol
recient fet.
I si és pèsol fresc
val la pena
incorporar-lo
a l'últim moment.
De totes maneres
el pèsol fresc
hi ha qui li agrada
en cru
però també
el podríem
emprar
escaldat
i en alguna amanida.
Sí, escaldat.
En aquest cas
la vinagreta
es podria fer igual
sense pèsols
i llavors
incorporar
el pèsol
escaldat
a les amanides.
Jo si incorporo
pèsol
en una amanida
el bullo
només
entre 30 segons
i un minut
perquè sigui
més verd.
Perdi
aquell gust
fort
de la clorofila
però sigui més verd
i si s'integri
molt millor
a les amanides.
El pèsol
ben cru
sobretot ara
que estan
molt frescos.
I llavors
aquesta vinagreta
la podem posar
doncs mira jo
en un carpatxo
de carxofes
per exemple.
Podríem agafar
unes carxofetes
les tallem finetes
les massarem
amb sal i vinagre
les deixem
un quart d'hora
amb sal i vinagre
i llavors
les rentem
i les eixuguem
i les posem
en una safata plana.
Amb aquests
perdona Francesc
amb aquests 15 minuts
de sal i vinagre
la carxofa ja s'estova
una miqueta?
Més que estovar-se
que queda cruixent
la carxofa queda molt cruixent
l'hem de tallar fineta
el que fem
és perdre
de paper de fumar
pràcticament
no tant
però fineta
el que la pugueu tallar
amb la mà
queda bé
el que sí que perd
és aquella cosa fresca
aquella miqueta
que s'enganxa
una miqueta
la crua a la boca
és com la ceba
el deixar-la
aquests 15 minuts
amb sal i vinagre
perden aquest afortor
doncs a la carxofa
li passa el mateix
queda més domada
una miqueta més domada
però té tot el seu caràcter
de cruixent
i de tot
llavors l'escampem aquí
amb aquesta safata
i posem aquesta vinagreta
de pèsols
i pernil pel damunt
i bueno
és una delícia
a veure
fem allà una mica
d'imaginació
la coliflor
crua
talladeta
també amb el mateix sistema
espàrrecs verds
tendres
el mateix sistema
carxofes
i a sobre la vinagreta
també
moltes verdures
d'aquestes
inclús amb patata
i bajoca
bullida
i al damunt
t'hi tira aquesta vinagreta
i és una passada
i és régime
com ens agrada dir
perquè és verdura
jo aquí també he proposat
fer una manida
barrejant enciams
i arrrossos
una miqueta divertits
un salvatge
i no sé què
i al damunt
aquesta vinagreta
també boníssim
també si fem una manida
amb enciams
i pasta
bullim una pasta
uns macarrons
uns hélixers
i ho barregem amb enciams
i posem aquesta vinagreta
pel damunt
boníssims
també és molt bona
amb unes patates
al caliu
i aquesta vinagreta
pel damunt
vull dir que
aquesta vinagreta
dona molt de si
es pot aprofitar
a tot arreu
penso que és d'aquelles coses
que cal preparar-les
pel bon temps
i per l'estiu
per tenir sempre
un pot d'aquesta vinagreta
a casa
per fer un plat ràpid
per sopar
per sopar
damunt de qualsevol lloc
inclús amb un peix a la planxa
amb aquesta vinagreta
pel damunt
també queda molt bona
amb una carn a la planxa
amb aquesta vinagreta
pel damunt
també queda molt bona
és de recurs
inclús amb unes sardines
amb unes sardinetes
allò
inclús fetes
allò
una miqueta confitadetes
i el damunt
això
o inclús fetes
a la planxa
amb aquesta vinagreta
és que és molt versàtil
el pèsol i el pernil
que el pèsol
en una quiche
en un pastís de verdures
en un flam de verdures
una crema de pèsols
els pèsols a la francesa
típics
tenim un univers
jo també us he preparat
un puré de pèsols
molt bé
doncs fem-ho
per mirar a veure com
per servir-lo després
amb un plat una miqueta sofisticat
però en dius d'acompanyament
un puré més aviat consistent
és de guarnició
és de guarnició
per fer-lo
el que faríem és
un sofregidet
amb una miqueta de mantega
i escaluña
per cada persona
que necessitem fer
aquest puré
posarem una escaluña
o sigui
si volem fer puré
per 4
posarem 4 escaluñes
la mantega
uns 150 grams
de pèsols
per barba
patata
petitona
una d'aquelles petitones
per barba
però molt petitona
inclús una per cada dos
i una miqueta d'aigua
jo crec que per fer
el caldo de pèsols
el millor és l'aigua
i podríem posar
en tot cas
un caldo suau
o de verdures
o de gallina
llavors el que farem
és primer que res
agafar
a veure com ho havia apuntat
això sí
les escaluñes
i la mantega
les ofeguem
no ens agafin color
foc molt suau
i que es confitin
d'acord
quan ja les tinguem confitades
hi afegirem
les patates
i l'aigua
ho deixarem bullir tot
i llavors
hi posarem
ho deixem bullir
uns 10 minutets
i afegim els pèsols
i ho deixem bullir
3-4 minuts
i ja està
ho traiem del foc
i ho triturem
d'acord
i aconseguirem
un puré
d'un color preciós
llavors aquest puré
tal qual
el podem fer servir
per acompanyar
el que dèiem abans
també
un lluç a la planxa
amb un puré de pèsols
també està boníssim
un roast beef
qualsevol cosa d'aquestes
i llavors ja
si tenim un dia
un diumenge
un sopar d'aquells
que us voleu lluir
i voleu fer una cosa
molt diferent
i podeu aconseguir
un sifon
ho podríem fer
una espuma de pèsols
un sifon d'aquests
ja que estan al mercat
de superdissenya
o serveix un sifon
d'aquests de tota la vida
que teníem pel vermut a casa
qualsevol sifon
perquè d'aquests
de totes les cases
em penso que en tenim un
però sifon
sifon que es pugui omplir
d'aquests de relleno
recargable
doncs amb un sifon d'aquests
el que faria més
per cada litre
d'aquesta crema de pèsols
d'aquest puré de pèsols
hi afegiríem
tres fulles de gelatina
o sigui agafem la gelatina
la remullem amb aigua
acalentem aquest puré de pèsols
i la dissolvem
la gelatina
remenant dintre
d'aquest puré de pèsols
llavors
agafem això
ho posem dintre del sifon
i el carreguem
llavors
podríem fer per exemple
un remenat
un remenat de pernil
o un remenat de bolets
o bé
de la manera tradicional
amb una paella
o bé
doncs
allò molt finet
començant-lo a la paella
deixant-lo molt caldós
i després amb un túrmix
triturant-lo ben triturat
perquè quedi molt molt caldós
llavors podríem servir-lo
si és d'aquest ben triturat
amb una copa d'aquestes
de cervesa
llargues i altes
o inclús amb una copa de còctel
i posem
fins a la meitat
el remenat de pernil
i llavors al damunt
hi tirem l'escuma
de pèsols
i veureu que us queda
un plat amb un color
groc
a baix
i un color verd
molt viu a dalt
com si fos un gelat
no ho sé
i queda
queda increïble
i menjar-te en cullera
és una passada
qui no menja verdura així
d'aquesta manera
pots menjar tota la verdura
és un plat elaborat
sofisticat
però d'aquells de fer de tant en tant
però es pot fer
no és ni car ni complicat
l'únic que necessites
és el sifon
el sifon
i ganes de posar-s'hi a la cuina
i de provar-ho
perquè això el sifon
fa una mica de respecte
però queda molt bé
com a molt
si no us queda massa bé
us baixarà l'espuma de seguida
però el resultat
és igual de bonic
i igual de bo
o sigui que tampoc no pot fallar
quasi que ho promet
abans de convidar ningú
ho provem a casa
i si va bé
dius calla
que ara em lluiré
però una espuma fracassada
és boníssima
i l'únic que agafa
és perta alçada
com el suflé
però us quedaria com una cervesa
us allà voren saps
queda molt bé
un suflé fracassat
és el mateix
vull dir
el gustet és el mateix
el que passa que francès
però l'apariència no és la mateixa
no és la mateixa
però en el cas de l'espuma
en vez de ser
una espuma tipus nata
que seria la
la que ha sortit bé
seria una espuma tipus cervesa
la fracassada
que tampoc és tan lletja
ni tan dolenta res
doncs ho provarem
ho provarem
no hi ha dubte
plats de pèsols
segur que en tens moltíssims més
en tinc algun altre
doncs si vols
fem l'últim ja
hauríem d'anar acabant
però bé
jo crec que podem afegir-ne
un altre
home jo ja sabeu
que sóc un forofo del bacallà
i jo crec que no podia faltar
un bacallà amb pèsols
clar, ara queda fatal
que ho digui
però mentre estaves explicant
el puré
pensàvem
un bacallà amb pèsols
que és que són
hi ha un maridatge aquí
perfecte
home jo aquí en aquest cas
el que faria
és proposar
gairebé un bacallà
al pil-pil
enriquit amb pèsols
en aquest cas
el que faríem
és amb una cassola
si és de fang
millor
però doncs
si no
amb una cassola
posaríem
amb cru
els alls
tallats laminadets
més o menys
3 alls
per cada persona
que mengi bacallà
un morro de bacallà
ben maco
amb la pell a sota
més o menys
uns 100 grams
de pèsols per barba
oli d'oliva verge
un caldó
o de pollastre
o de peix
però a mi m'agrada més
aquí un caldet suau
de pollastre
o de gallina
una miqueta de pebre
en gra
i una fulleta de llore
o sigui tot això
en cru
dintre d'una cassola
llavors
encenem el foc
i esperem que arribi
a uns 80-90 graus
i la baixem al mínim
perquè es conservi
en aquest punt
no ha d'afregir
ni ha de bullir
ha d'estar confitant-se
uns 15-20 minutets
amb aquesta temperatura
i ja està
llavors quan ja el tinguem així
o bé
amb la mateixa cassola
si us atreviu
rodant-la
us lligarà
veureu que
rodant-la
n'hi ha fent com una maionesa
i se us lligarà el pil-pil
o si no voleu provar-ho així
i voleu fer-ho d'una manera
que surt més fàcil
el que farem és llavors
treure els tallets de bacallà
posar-los ja en una safata
colarem
tota la resta de coses
perquè ens quedin
els pèsols
i els alls del colador
i a baix ens quedarà
l'oli
i la miqueta de caldo
i tota la gelatina
que ens ha deixat anar
tant els alls
com el bacallà
llavors això
ho deixem reposar una miqueta
perquè se'n separin
l'oli del líquid
i quan ja ho tinguem separat
només cal posar el túrmics
i posant-lo fins a baix
de tot el cul
del recipient
cada cop és un recipient llarg i alt
els típics recipients de túrmics
fem com una maionesa
engeguem
i anem muntant
controlant molt l'aire que entra
perquè si no
és quan es talla
es pot tallar com una maionesa
però com que porta bastanta aigua
no crec que fracasseu
es lliga molt bé
i aneu pujant
a poc a poc
el túrmics fins a dalt
i ja està
i us quedarà
com una espècie de maionesa
que llavors la barrejarem
amb els pèsols
i els alls
que hem colat
i el tirarem
per damunt del bacallà
bé aquest ja
nosaltres no som
el senyor Michelin
però et donaríem
unes quantes estrelles
boníssim
és molt bo
per cert que deies
el pèsol amb el bacallà
hem llegit que
curiosament
amb el dolcet
que és el pèsol
és dels llegums
que té menys sucre
i més proteïnes
és curiós
que a vegades dius
home amb aquesta cosa
sí a vegades
les sensacions
són diferents
a la biologia
sí
Déu-n'hi-do francès
que bé
tens lloc
per les classes de cuina
per si algú es vol reenganxar
ni que sigui a la segona
per dissabte
encara queda lloc
i sobretot els dimecres
és el dia que hi ha
menys gent
quin horari feu dimecres?
dimecres i dissabte
fem el mateix horari
de 10 a 1
de 10 a 1
és una hora raonable
ni que sigui un dia elaborable
a més donem versatilitat
perquè hi ha gent
que per exemple
pot començar ara els dimecres
i després s'ha de canviar
els dissabtes
per temes professionals
i no hi ha cap problema
i ja per acabar del tot
alguna novetat
a la carta del Quim Quima?
doncs estic preparant ara
els plats ja
de cara al bon temps
però encara no els tinc
ja us informarem
perquè tu t'ho medites molt
i ho penses molt
abans de posar-los
sí
però doncs
hi ha un evident canvi
de temporada
un evident canvi de temps
i tot això s'ha de notar
a les taules
francès llador del Quim Quima
com sempre
gràcies per acompanyar-nos
i ens retrobem
no
no ens retrobem
la propera setmana
mira
home
la festa del treball
ah vale
el dia 1 de maig
ho celebrarem
justament
sense treballar
aviam
sense treballar
de forma ordinària
perquè com sempre
Tarragona Ràdio
els oferirà
una programació especial
no m'equivoco
és dijous
dia 1 de maig
doncs això
doncs serà ja l'altre
l'altre
però bé
escolta
tenim molts plats
per preparar
jo estic preparant també
un programa de whiskeys
no sé si serà
aquesta setmana
que diem
o més endavant
però m'agradaria un dia
parlar de whiskeys
en sèrio
farem degustació en directe
millor no
home es pot fer
bé també
escolta
tot és parlar
Francesc
moltíssimes gràcies
a vosaltres
fins la setmana que ve