Title:

Cuina Tradicional per a Nadal: Capó, Cordai i Peix

## Guia Pràctica de Cuina Tradicional per a l'Hivern En aquest episodi, el cuiner **Francesc Lledó** ens ofereix una lliçó magistral sobre com preparar els plats més emblemàtics de les festes nadalenques. L'objectiu és simplificar les tècniques de la *cuina tradicional* per fer-les accessibles a tothom, destacant que molts d'aquests preparats poden **avançar-se dies abans** per gaudir de les festes sense l'estrès de la cuina d'últim minut. ### Elaboracions Principals de Carn • **El Capó de Nadal**: Es detalla una tècnica de cocció lenta de quatre hores a la *cocotte*. - El secret resideix en una **injecció de brandi** macerat amb herbes (*farigola, romaní, llorer*) realitzada 24 hores abans. - El farcit es basa en poma golden, prunes i pinyons, utilitzant **llard de porc** per untar la peça i aconseguir una pell cruixent. • **El Cordai al Forn**: Una recepta infal·lible que destaca per la seva senzillesa. - Es cuina sobre un llit generós de ceba, tomàquets i alls esclafats sense pelar. - La clau és enterrar literalment la carn amb les verdures per mantenir la humitat abans d'afegir-hi un **got de vi blanc** a mitja cocció. ### Tècniques de Peix i Aportacions dels Oients • **Peix a la Sal**: El Francesc comparteix una fórmula matemàtica per no fallar mai en el punt de cocció: > "Tenim mitja hora d'entrada sempre, i després hi anem sumant mitja hora per cada quilo de peix." • **Arròs de Llamàntol Caldós**: Una oient, la Mar, intervé per explicar la seva versió enriquida amb gambes de Tarragona, escamarlants i cloïsses. Es recomana l'ús d'arròs de varietat *bomba* per evitar que el gra es passi en els plats caldosos. ## Menús de Temporada al Restaurant Finalment, es comenta l'actualitat del restaurant **Quim Quima**, on tot i la temporada de sopars d'empresa, encara es pot gaudir d'un menú degustació centrat en els **bolets**, amb plats com el *pudding* de carxofes amb camagrocs o el fricandó tradicional amb canella.

['cuina', 'receptes', 'Nadal', 'capó', 'cordai', 'peix a la sal', 'gastronomia catalana', 'Francesc Lledó', 'Quim Quima']