Title:

Cuina amb Gambes: Risotto, Conill i Vins de Canàries

## Cuina i Gastronomia: Especial Gambes de Tarragona En aquesta sessió, Francesc Lleudó ens ofereix una guia detallada sobre com aprofitar la **gamba de Tarragona**, especialment quan el preu és més accessible. Es discuteixen tècniques de conservació, preparació de caldos base i receptes creatives. ### Consells de Compra i Preparació • **L'estacionalitat i el preu**: Tot i que la gamba grossa manté preus elevats, la *mida mitjana o petita* és ideal per al consum diari, trobant-se a millors preus els dimarts i dimecres. • **Aprofitament total**: És fonamental no llençar els caps ni les peles. Es recomana fer un **caldo o americana** i congelar-lo en *glaçoneres* per tenir dosis individuals de gust per a futurs plats. • **Tècnica de pelat**: Si la gamba és molt fresca, costa de pelar. El truc és fer una *escaldada de 5 segons* en aigua bullint o deixar-la reposar un dia a la nevera. ### Receptes Destacades #### 1. Risotto de Gambes i Calçots • Es basa en un sofregit de **calçots i espàrrecs verds**. • L'arròs (preferiblement varietat *bomba*) s'ha d'escaldar prèviament per treure l'excés de midó. • **Molt important**: El toc final de cremositat s'aconsegueix amb *parmesà de qualitat* ratllat al moment i una mica de nata muntada, afegits fora del foc. #### 2. Gambes amb All i Bitxo • El secret és **confitar** l'all i el bitxo en oli a baixa temperatura (uns 100 graus) durant 12-15 minuts, evitant que es cremin els sucres. • Les gambes s'afegeixen a l'últim moment amb el foc ja apagat. #### 3. Conill amb Gambes • Una variant econòmica del tradicional pollastre amb escamarlans. • Es flambeja amb **rom negre** per obtenir notes acaramelades que lliguen bé amb la carn suau del conill. ### Maridatges Recomanats > "Per al risotto de gambes, recomano una **malvasia seca de Lanzarote**, un vi volcànic amb notes cítriques i una acidesa increïble." • Per al conill, es proposen carinyenes de les Balears (com l'Ànima Negra) o fins i tot vins generosos andalusos (fino o palo cortado) per la seva intensitat i record de fusta.

['gastronomia', 'cuina', 'gambes', 'risotto', 'vins', 'receptes', 'Tarragona', 'conill', 'maridatge', 'Lanzarote']