Francesc Lledó, molt bon dia.
Hola, bon dia a tothom.
Benvingut. Ui, com es nota que arriba el temps de la barema
i jo no sé per què ens hem tornat tots molt exquisits amb el vi.
Quan parlem de raïm, només parlem de vins
i el raïm és una fruita exquisida per menjar-la a la taula
tal com la comprem
o també per utilitzar-la amb molts menjars.
Amb molts menjars, sí, sí.
A veure, és una fruita que jo crec que va menys,
que cada vegada es consumeix menys, no?
I que jo sempre l'havia vist a la taula a casa.
Jo no sé per què no es consumeix el raïm.
Potser perquè el que ens ofereixen a les fruiteries no és maco.
És que vols dir que no es consumeix menys fruita en general, també?
No sé què dir-te, eh?
Perquè, vaja, els que són consumidors de fruita
quan anem a comprar, les bosses plenes.
La gent vols dir que no menja molta fruita?
Sí, potser sí, no ho sé.
Però jo recordo...
Suposo que sempre parlem de la nostra experiència personal sense voler, eh?
Bueno, a casa, per desgràcia, se'n menja poc.
A casa acabem amb els fruiters de tota la província.
Doncs, normalment, des de l'agost fins al novembre,
novembre, desembre, eh?
Perquè inclús pel dia de fidància se'n menja raïm, no?
Sent que només menja 12 raïms per cap d'any?
Sí, sí, sí.
Doncs això, des de l'agost fins al desembre,
tenim un període llarg i de qualitat de raïm,
amb diferents varietats, van madurant diferent,
però que, a veure, que es pot consumir raïm a un preu molt bo,
perquè no és un producte car,
és un producte molt saludable,
porta molts antioxidants,
és un producte fresc, amb una certa acidesa,
que després d'un àpat ajuda a païr.
és un producte amb moltes vitamines,
és un producte que engreixa poc,
perquè porta molta aigua.
Té un palet de sucre.
Té una mica de sucre, però no és...
Disculpa, Francesc, no hem voluntat de fer estadística,
aviam què hem de fer nosaltres,
però si volen trucar-nos i explicar-nos
si vostès mengen poca o molta fruita,
allò per fer una miqueta de safret i de comentaris,
ja saben que el telèfon sempre està obert,
977 24 47 67.
Fruit en general, podríem dir que es menja.
El raïm, insisteixo, clar, això no és un tema científic,
parlem d'experiències personals de la gent que ens envolta.
És difícil trobar un raïm a les botigues,
i, perdonin, que agafis el raïm,
aquell raïm cruixent,
que te'l poses a la boca i fa croc,
que sembla que esclati dins de la boca,
aquell suc tan bo i gruixut.
I gruixut, sí.
D'això ja no en queda gaire.
Trobes aquell raïm pensidet,
tou, que es desfà,
una mica tocadet ja del final.
Home, depèn de la botiga, com sempre.
Però, escolta, no és fàcil trobar raïm de qualitat a les botigues.
És com amb tot, hem de recuperar la verdura collida i menjada,
que es feia abans.
Abans hi havia els mercats,
que hi havia la pagesa que tenia la parada al mercat,
que era seu el producte,
i que el collien al dematí o el dia abans
i el portaven al mercat a vendre, no?
Ara, mira que m'ha vingut fins i tot la sensació
del gra de raïm a la boca,
aquest que et deia cruixent, gruixut, eh?
Ha de fer croc, oh, fantàstic.
És un producte que porta les llavors,
que hi ha gent que els molesta,
porta la pell, que hi ha gent que els molesta.
És un producte que hi ha gent que li agrada molt
i que hi ha gent que no els és fàcil de menjar, no?
Per cap d'any, que el raïm no és magnífic,
precisament perquè tampoc no és l'època més adient,
a casa vostra li traieu el pinyol i la pell?
No.
Perquè a casa meva el pelen i li treuen el pinyol de dins.
No.
Allò ja no és raïm, allò és com una mena de polpa estranya, no?
Sí, sí, sí, no, no, n'antres no ho hem fet mai,
el que sí que fan moltes vegades els nens
és en vez de raïm menjar olives farcides,
perquè...
Que poc ortodosses, que són!
A vegades els molesten les pells i això,
i al final acaben amb les olives farcides que els agraden molt, no?
Home, ja que has de cantar per això de la llauna, no?
Dels d'altres, jo no ho he tastat mai, no sé què tal serà.
No, no ho conec, no ho conec.
Però, bueno, és un producte molt nostre,
molt bo, molt gustós, molt diferent,
té un gust molt particular,
té raïm, vull dir, si te'l posen a cegues,
a vegades juguem amb els nens,
vinga, ara què et poso a la boca?
Doncs és un producte que té un gust molt característic
i que se'n poden fer moltes coses,
entre altres, vi, que n'hem parlat aquí moltes vegades,
les panses, que en parlarem avui també,
i menjat tal qual, no?
El que passa és que a la cuina sí que és veritat
que dintre de la cuina tradicional,
sobretot la més recient, la de l'últim segle passat,
diguem-ne, del segle XX,
hi ha poques receptes de cuina amb raïm,
encara que més antigament
s'ha fet servir molt més, no?
Jo no he intentat recuperar unes quantes
i alguna d'així de més creativa meva,
perquè vegeu que es pot fer de tot amb el raïm.
Però deixa'm fer un apunt també,
en aquest sentit de la utilització del raïm a la cuina,
és curiós, no és un tant
de no utilitzar la fruita
en el que és la cuina salada,
dins dels plats normals,
sinó és el pobre raïm que queda raconat.
Aquests dies, per exemple,
que a mi em va fer una alegria extraordinària,
vaig veure les primeres mangranes,
i tenim costum, per exemple,
a les amanides de posar-hi poma, pinya, mangrana,
ara, i no posem raïm a les amàguides.
I el raïm amb una amanida de formatge
amb nous, enciams,
és una fruita que fa un paper extraordinari.
Doncs mira, és una de les coses que us porto avui,
dues amanides extraordinàries.
No prenem nota.
I ja que s'ha encetat el tema,
us començaré, que la tenia més avall,
però començarem per aquesta,
per una amanida de formatge amb raïm,
perquè el raïm, aquest punt d'acidesa i de dolçó,
contrasta perfectament amb un formatge blau.
Jo, en aquest cas, he pensat en un formatge blau
tipus roqueflor o tipus cabrales,
un formatge d'aquests potents,
podents,
molt podents,
com més potent millor.
Però que són boníssims
i que combinen molt bé, sobretot,
amb enciams amargs.
No és època d'escarola,
però podem trobar enciams tipus rúcula,
enciams...
Pulla de roure.
Pulla de roure.
Enciams d'aquests una miqueta consistents
i potents.
Serien els ideals per muntar aquesta amanida,
inclús amb barreja també,
però sempre que a la barreja
hi hagi enciams que siguin ben amargs.
En aquest cas,
jo el que havia preparat
és molt semblant al que has dit tu.
Jo el que hi havia afegit són anxoves,
o sigui,
el que faria és
agafar una amanida,
posar-hi enxoves tallades per la meitat,
només que es trobin bé,
unes en ous
i uns grans de raïm.
D'acord?
Ho barregem tot
i llavors ens prepararem
una vinagreta,
o una salsa,
feta amb aquest formatge blau.
Que la farem de la següent manera.
És molt senzilla.
Això ho podeu fer,
en cinc minuts teniu el plat fet.
Agafareu el formatge blau,
el poseu en un got alt d'aquests del Túrmics,
i afegirem llet.
La quantitat,
el gust,
si n'hi poseu poqueta,
serà més potent.
Més fort de gust,
si n'hi poseu més,
serà més suau.
Això depèn de com us agradi a vosaltres.
Jo el meu consell és,
per exemple,
cobrir justet el formatge amb llet,
triturar,
l'acabem,
que hi afegirem una miqueta de pebre negre molt
i ho tasteu.
Que ho trobeu massa fort,
penseu que la vinagreta ha de ser forta,
perquè després se dissol
amb els gustos de l'amanida.
Ha de tenir un pèl de potència,
però si en té massa,
i aneu afegint llet hasta que us agradi.
No hi posem res més?
No, no, no.
Hi posem el pebre negre amb pols,
reciem molt,
que és molt aromàtic,
i si voleu rectificar de sal,
si la diluïu molt,
encara que el formatge blau ja és molt salat,
però si la diluïu molt,
pot arribar a faltar-hi una miqueta de sal.
Llavors,
hi afegim la sal i ja està.
Aquesta manida,
perdona, Francesc,
feta i menjada,
perquè si no el raïm s'oxida
i tot això es faria al lleig.
Per tant,
feta i posa de la taula a menjar.
El que sí que pot passar
és una miqueta d'aquesta salsa de roquefort,
que es pot guardar a la nevera bé.
Però les amanides val més sempre amaní
el que hem de menjar,
perquè si sobra amanida,
amanida,
o sigui,
ja amb la salsa al damunt,
es fan malbé de seguida.
Sempre és millor quedar curtet
i sempre afegir-hi al final la miqueta.
Així ho podem guardar
i no cal llançar-hi res.
Ho podem guardar.
El raïm es pot posar sencer
o també el podem partir per la meitat
amb un ganivet.
I així li traiem el pinyolet.
Li podeu traure el pinyolet
si us ve de gust.
Serem bons amb els comensals.
És molt senzilla.
També queda molt bo.
Hi podeu posar la poma,
el raïm,
les anous i les anxoves.
D'acord?
Amb un bon enciam.
I ja està.
És una amanida senzilla.
També s'hi pot posar magrana
i s'hi poden posar
un llit de fruites així.
Moltes.
Però avui com que estàvem
centrats amb el raïm
també hi queden bé unes pances.
Si voleu afegir unes pances
també hi queden força bé.
Una altra amanida
que havia pensat
era una amanida feta
amb les meves vinagretes calentes
que sempre us explico per la ràdio.
Fé una vinagreta calenta
de raïm.
En aquest cas
havia pensat també
en una base d'enciams
normal i corrent
i llavors aquí
la fruita la posarem
amb cuita,
amb calent, diguem-ne.
Llavors el que faríem
és amb una paella
i la calentem
amb una miqueta de sal
i pebre al cul
i quan veieu
que el pebre comença a fumejar,
es comença a torrar
llavors hi tirarem el raïm,
els grans de raïm tal qual.
Sencers,
nets,
d'acord?
I un rajolinet
d'oli d'oliva,
d'acord?
Ho anem saltejant
que se'ns tornin una miqueta
els granets de raïm
per fora
i quan ja els tinguem
una miqueta torradets
hi afegirem
ametlles,
ametlles torrades
i llavor de rosella.
No és imprescindible
la llavor de rosella
ho dic perquè no és una cosa
que tingueu molt a casa
però doncs si en teniu
millor,
li donen un gust
a una trampera especial
al plat, no?
També s'hi poden posar nous
si us ve de gust,
però doncs amb les ametlles torrades
i la llavor de rosella
ja queda molt bé.
Llavors,
ens donem dos toms
i afegim una miqueta
de sucre,
de sucre blanca normal
o pot ser sucre normal.
La llavor de rosella
és el cànam de...
Sí,
sí,
sí,
és allò que hi ha pa.
De les plantes de marihuana
parlant clarament
però estem parlant...
No, de marihuana no,
d'opi.
D'opi,
exacte.
És una opiàcia
però la llavor
és absolutament inofensiva.
Sí, sí, sí.
Val la pena fer aquest aclariment
que ningú es pensi
que aquí estem jugant en foc.
Home,
està molt estès
en pasteleria sobretot
i en forns de pa
ben empada
la llavor de rosella
i en pasteleria
doncs també es fa servir
en molts llocs,
no?
És una...
amb arbolaris
i això la trobareu segur.
Sí, sí, sí.
I és molt nutritiva
i molt gustosa.
A mi m'agrada molt.
Doncs,
això senzillament
el que farem ara
és caramelitzar
aquest sucre
que hi hem posat,
el deixarem caramelitzar
una miqueta
i quan ja el tinguem
aquest caramelitzat
hi tirem el vinagre
com sempre,
desglassegem amb el vinagre,
deixem que redueixi
i llavors ho traiem del foc
i allí hi afegirem
l'oli d'oliva,
un oli d'oliva verge,
d'acord?
Us quedaran els grams
de raïm sencers,
molt cruixents encara
perquè tot això
ho hem fet a foc viu
i allò ens fa via
i no té temps
d'estovar-se el raïm
i això
o bé ho podeu menjar calent
si us agrada
que queda molt bo
o bé ho podem deixar refredar
inclús a la nevera
per demà
i llavors fer una amanida freda.
O sigui,
es pot consumir
de les dues maneres.
També queda molt bo
això encara que sembli estrany
doncs si fem per exemple
una carn,
un entrecot
o una carn que tingui
bastant de greix
una carn
doncs
jo estic pensant
ara mateix
en l'entrecot
de vedella
o de bou
millor encara
que sigui greixós
doncs fem-lo a la planxa
i després pel damunt
i tirem aquest raïm
caramelitzat
amb la rosella
i les ametlles
i queda boníssim també.
I els estofats de caça
amb raïm
també jo
és possible que hagi sentit
alguna vegada
codinyat, raïm
tot aquest tipus
de fruites dolces
amb l'estofat de caça?
Sí,
amb els estofats de caçera
també es rebaixaven
la fortor
amb raïm
amb erengades
també es consumia molt
les erengades
amb raïm
erengades fregides
o a la brasa
i per treure aquest assalt
i aquest afortor
anar menjant raïm
a banda
una altra cosa
que jo no sé
si s'ha perdut
però ara jo diria
que és un plat
bastant excepcional
és menjar-se una erengada
sí
home a mi m'agraden molt
jo en menjo
però que no és tan habitual
com abans
és a dir
fa una mica de festa
un menjar que era de pobres
també antigament
ara fa una mica de festa
és un cap de setmana
que dius
vinga va
menjarem unes erengades
nosaltres tenim l'acostum
a finals de novembre
allà al Mas
fem la festa de l'oli nou
que són quatre amics
que ens reunim
no, no, sí
vosaltres a festes
ja busqueu excuses
i això està molt bé
llavors cadascú dels que venen
porta un oli diferent
intentant-lo buscar
d'un lloc particular
que ell conegui
alguna premsa manual
no ho sé
buscar un oli
i fem a base d'erengades
erengades
pa torrat
i oli
i allí
hi pot haver raïm
hi poden haver altres coses
però l'erengada
però no se'n consumeix
no, no se'n consumeix tant
no se'n consumeix tant
perquè és molt salada
i avui en dia
doncs la sal
han desaparegut una miqueta
les coses aquestes tan salades
però doncs
jo de petit
jo m'he fet gran
esmorzant a erengada
cada dia del món
el diumenge
per esmorzar
o sigui
cada diumenge del món
s'esmorzava a erengada
i cada dia un ou
i està saludable
cada dia dos ous
dos ous
cada dia
i estàs bé de salut
perquè estem parlant
dels anys finals dels 60
principis dels 70
que la cosa
doncs anava amb els 600
sí
no hi havia tant de diner
com aquests últims
i els ous
eren una aportació
molt important
de nutrients
tant de proteïnes
com de vitamines
i clar
i el colesterol
no hi havia cap problema
perquè no ens inflàvem
de res
perquè no n'hi havia
i perquè ens movíem molt
francès
ens movíem molt
a canalla ens movíem molt
aleshores
jugàvem molt al carrer
i volguis que no cremaves
tot allò
un momentet de filosòfic
i nostàlgic
continuem cuinant
vinga
una altra cosa
que també m'agrada molt
a mi amb el raïm
i que és molt senzilla
de fer
i que és per acompanyar
tothom coneix
la compota de poma
que la fem servir
per acompanyar
carns greixoses
un magret d'anac
o un rostit
doncs
aquesta compota de poma
si li afegim
suc de raïm
a l'hora d'elaborar-la
o sigui
agafem pomes
poma golden
el més neutra possible
una poma
que sigui bona
que sigui poc farinosa
però que no cal
que sigui
que tingui molt de gust
necessitem una base
aquí
la pelem o no
jo la faig sense pelar
perquè m'agrada més
les vitamines de la pell
i tot
ho aprofites tot
doncs
li traiem el cor
això sí
la tallem a trossos
grussots
la posem en un bol
o de plàstic
o de vidre
perquè pugui anar
al microones
i llavors
quasi que cobrim
aquesta poma
amb suc de raïm
jo recordo
que inclús de petit
a casa teníem
la màquina
de fer suc de raïm
que no era més
que una petita premsa
així manual
que el xafaves
està desapareixent
tot això
però abans
se'n consumia molt
però teniu la termomix
i totes aquestes coses
és que clar
ho voleu tot
doncs es tracta
d'aixafar el raïm
i treure-li el suc
i llavors posar-hi
aquest suc aquí
unes gotetes
de suc de llimona
i tapar-ho
amb un paper film
sense foradar
no cal que el foradeu
i ho poseu al microones
si ho deixeu
uns 15 minuts
al microones
i llavors
quan ho tragueu
ho passeu pel turmix
i ja està
i tindreu
una compota de poma
i raïm
que per acompanyar
coses
més aviat
doncs
salades
i greixoses
va molt bé
un foie
un magret d'ànec
això
un entrecot
molt greixós
coses així que
si li posem una mica
d'herba bona
o de menta
la menta
la menta hi pot anar
molt bé
la canyella
també hi pot anar
molt bé
però jo aquí
el que estic buscant
és la base
per buscar el gust
del raïm
el protagonista
del programa
si li posem la menta
i la canyella
li treu
li treu
una miqueta
tot això
què més
un raïm
en raïm
m'assembla
que ja està
el que portava apuntat
ara volia parlar
també de les panses
que no és més que
raïm sec
és un raïm
que ni ara n'hi ha
sense pinyol
ni en pinyol
la de pinyol
està desapareixent
pràcticament
perquè la gent
vol sempre
la pança
sense pinyol
em passa que
la de pinyol
és aquesta de Màlaga
però diuen
que és més gustosa
que no pas l'altra
és més grossa
però porta el pinyolet
que crac, crac, crac
sobretot si el fa servir
amb cuina
molesta una mica
jo aquí havia buscat
una alternativa
als espinacs
una recepta
feta amb col
en vez d'espinacs
fer servir col
inclús es pot fer servir
la col
i la patata bullida
del dia abans
si hem fet un bullit
doncs podem anar
a fer el trinxat
que es fa a la Cerdanya
amb panses i pinyons
traslladant el trinxat
una miqueta a Tarragona
baixant-lo
una miqueta al sud
si no és el cas
doncs ho fem directament
el que farem
és comprar col
la col
ara no és el millor moment
perquè estem
començant
ara la col
és una verdura d'hivern
però doncs
n'hi ha tot l'any
llavors
el que farem
és tallar-la a tires
com si fos un enciam
per femenida
tallar de tires
una miqueta de gruixudetes
d'un dit
de dos dits
i l'escaldarem
amb aigua i sal
escaldada només
aigua i sal bullint
la posem a dintre
esperem que torni a arrencar
el bull i la traiem-hi
només és per trencar
la furtó
de l'estructura
de les fulles
i llavors
amb una paella
el que farem
el que va molt bé
en aquest cas
és un wok
el que passa
que a casa
de woks
no en tenim
normalment
ara no et pensis
que s'ha posat
molt
es comença
perquè és un menjar
que pots cuinar
amb poc oli
amb poc greix
i va molt bé
i queden molt cruixents
les coses
i molt bones
doncs agafarem
aquesta paella
aquest wok
o aquesta cassola
fonda
i en el cul
agafarem una miqueta
cansalada virada
d'aquesta fresca
no bacon ni short
sinó cansalada virada
la que s'ha fet servir
aquí tota la vida
amb una miqueta
de sal
i de pebre al cul
hi posem la cansalada
no hi posarem oli
perquè deixarem
que la cansalada
mateixa
deixi anar
el seu greix
quan ja la tinguem
una miqueta torradeta
hi afegirem
les pances
i els pinyons
i els daurem
una miqueta
amb aquesta cansalada
i quan ja tinguin color
que és molt ràpid
veureu que els pinyons
es torren de seguida
tot això
ho estem parlant
de fer a foc mig
tirant a suau
llavors apujarem el foc
i tirarem la col
ben escorreguda
a dintre
i llavors es tracta
anar-la saltejant
però no allò on estofat
sinó anar-la saltejant
que quedi cruixenteta
que quedi cruixenteta
i gustosa
que farà el gustet
de la cansalada
no com el trinxat allò
que queda com
més desfetet
no
aquesta seria la segona alternativa
si ens ha sobrat
verdura del dia abans
pot haver-hi joca
col, patata
tot això
llavors podríem fer
exactament el mateix
el que passa
és que
dintre d'aquesta cansalada
amb les pances i minyons
en aquest cas
abaixaríem el foc
i deixaríem
que ho escorxaríem
una miqueta
amb una forquilla
i deixaríem
que se'ns fes
com una truita
sense sou
o sigui
que ens faci una crosta
a la part de baix
que toca la paella
i que se'ns vagi
torrant
que vagi cruixent
i llavors quan ja el tinguem
ho girem
com si fos una truita espanyola
i deixem fer la crosta
a l'altre cantó
seria ja més tradicional
aquesta altra
és més verdura
exacta
aquesta seria
més diferent
més fet especial
expressament
per això
queda molt bona
la col
és una de les coses
que ens ve més
de la cultura anglosaxona
ells són més consumidors
de col que nosaltres
fa més fred
n'atenen més
és lògic
però que
és importable
jo crec que
és una bona verdura
és una verdura
que té moltes propietats
i molt poques calories
i atipa molt
i molt barata
i molt barata
bé
no sé què dir-te
normalment
quan és l'època
no sé què dir-te
home
acudeix
acudeix
un dia hem de fer el programa
allò mirant preus
eh francès
contrastant
de mals oients
però és una verdura
que consumeixen molts xinesos
i els xinesos
gasten barat
el que passa
que una col
dona molt de sí
amb una col
pots fer més d'un àpat
realment
això també queda
se'ns veu una mica
la llauna amb la crisi
també a nosaltres
jo que no volia
que sortís el tema
doncs això
jo volia dir
que també queda bo
amb bròquil
amb coliflor
que també ja començarà
amb carxofes
vull dir que
podem sortir dels espinacs
carxofes amb pances
tens raó
que bones
carxofes amb pances
i pinyons queden boníssimes
amb una arqueta de cansalada
una picadeta i podem posar
vull dir que podem sortir
una miqueta
sempre a l'hora de crear la cuina
jo sempre crec
que s'ha de partir
d'una recepta coneguda
i canviar-li algun ingredient
amb coherència
i veureu que les coses
són divertides i diferents
les pances
generalment les relacionem
o bé amb plats de carn
o bé amb plats de verdura
com ara deies
amb el peix
s'utilitzen també
però no tant
amb alguna salseta
amb alguna salsa
jo aquí
que me l'he saltat
que era la primera de totes
havia preparat una recepta
amb raïm
amb llenguado
o sigui
fer un llenguado
amb raïm
jo l'havia fet al marlot fa temps
que el que fèiem
era agafar llenguado fresc
i preparar un caldo curt
el caldo curt
és un caldo
una miqueta especial
que és un caldo
que no es pot beure després
ni menjar
sinó que es fa servir
per fer la salsa
i que és una miqueta raro
és una miqueta raro
era com a gelatinos
no?
és lleig
és un caldo que és lleig
però que dona uns gustos
increïbles al peix
normalment se fa servir amb peix
us explico com ho fa
en aquest cas
amb el raïm
en aquest cas
el que farem és
amb una massa de morter
escarxarem raïm
ben escarxat
i
quan el tinguem escarxat
hi afegirem
unes escalunyes
que és aquella ceba
petitona
i en forma d'ou
sí
picadetes petitones
una punteta
una punteta d'all
però res
d'una dent d'all
una quarta part
el raïm
les escalunyes
una miqueta
suqueta llimona
tot això ho posarem
amb una cassola
baixeta
i plana
amb una miqueta
d'alui d'oliva
i ofegarem res
un minut
no ha d'agafar ni color
ni res
llavors hi posarem
una miqueta pebre negra
en gra
un rajonet de vi blanc
i
ho cobrirem tot
amb llet
amb llet
normal i corrent
amb la llimona
no estallarà?
estallarà
però no hi ha cap problema
per això et dic
que és un caldo
una miqueta raro
llavors
en pic hagi arrencat el bull
el que es fa és
se destapa
s'hi posen els llenguados
nets
el filet de llenguado
al damunt
tot ben escampadets
i es tapa
i s'apaga el foc
una cosa
quan hem escarxat el raïm
amb la resta d'ingredients
li hem de treure la pell
i el pinyol
perquè si no
no
és a dir que ens ho trobarem
després amb el llenguado
no ens ho trobarem
no ens ho trobarem
és una forma de cocció francesa
és d'origen francès 100%
però que
dona uns gustos boníssims
sobretot al peix
doncs farem això
ja hem arrencat el bull
i hem posat el peix al damunt
hem tapat
i hem apagat el foc
ho deixem reposar
10 minutets
que es confiti
inclús 5
depèn dels llenguados
de lo grans que siguin
i llavors el que farem és
ja agafar els llenguados
posar-los al plat
els traiem
amb unes pinces
els agafem del caldo curt
els escorrem una miqueta
que no hi hagi brossetes
perquè hi pot haver trossets de raïm
o això
que quedin nets
i els posem al plat ja
i llavors agafarem
el caldo curt
amb un colador
el posarem
amb un got d'aquests
de túrmics
n'hi posem una miqueta
tampoc no cal gaire
posar-n'hi un dit
n'hi ha prou
i afegirem
una miqueta d'oli d'oliva
i una miqueta
de sal i de pebre
ho triturem tot
perquè es munti
perquè quedi com una maionesa
i llavors això es posa
per damunt
del llenguado
i s'acompanya
amb raïm fresc
agafes trossets de raïm
i li poses pel damunt
ja està
és un plat diferent
és un plat molt refrescant
i no és excessivament complicat
no és complicat
és l'avoriós
però no és complicat
és raro
no hi estem acostumats
jo m'agradaria
m'agrada de parlar-ne
perquè és una forma
de coxió
que no coneixem gens
i raïm en formatge
de postres
raïm en formatge
com era aquella dita castellana
i que s'ho saben a beso
no era així
no era així
la dita aquella
ja ho sabem
jo per últim
m'agradaria recordar
que la tomaca
i les pances
són molt amics
i que sempre que feu
un sofregit de tomaca
si afegiu unes pances
i uns pinyons
si voleu
però sobretot
unes pances
doncs esteu enriquint
un sofregit de tomaca
que després
el podeu posar
amb bacallà
amb lluç
amb pollastre
amb conill
amb moltes coses
tenim la Mar
a l'altre costat
del fil telefònic
ella sí que ens sap
de fruita i de verdura
i em penso
que ens vol fer
una aportació
d'una recepta
elaborada amb raïm
Mar bon dia
ei Jolanda bon dia
com anem bé
ja han passat les festes
de Santa Tegla
ja tornem a la rutina
ja està bé
escolta Mar
tens bon raïm
tu
d'aquell cruixent o no
això que has dit
abans Jolanda
d'aquell raïm
que te'l poses a la boca
que peta
que te surt el suquet
pel costat de la boca
que t'arregalim
és fantàstic
encara n'hi ha
però hem d'anar
amb una lupa
buscant-ho
o el podem trobar
bé
saps què passa Jolanda
que el millor raïm
que hi ha del món
és el mosquetell
però és el raïm
més delicat que hi ha
llavors què passa
que la gent
deixa de plantar-lo
i planta uns altres
tipus de raïm
que és més comercial
que és més bonic
d'aspecte
i més resistent
exactament
que és com
per exemple
jo què sé
el Rossetti
que té el gradú
que és d'aspecte
és més bonic
en canvi el mosquetell
a la vista
no sembla tan bonic
però a l'hora de menjar-t'ho
és molt més bo
té notes una miqueta més oxidades
no colors
si no estan en uniforme de gust
ai de color
perquè el raïm de Sant Jaume
també és molt bo
el raïm aquest negre
que és com a
no és negre negre
és com a
color que dic jo
que xumbo
ni negre ni morat
i és molt bo
i és molt bo
i és molt bo
també el raïm de Sant Jaume
que ve per Sant Jaume
i la gent
agafa més
jo venc
el mosquetell
és boníssim
ve d'aquí baix
de taulada
que en fan molt
i bueno
jo de casa
en tinc
perquè tinc unes parres
que tenen ja més de 80 anys
però és un raïm
que ja et dic
és molt delicat
has de posar-li
bossetes
de paper
per les abelles
has d'estar
molt al damunt
i bueno
esclar
ja et dic
és més comercial
el que millor té
el que millor té
d'aspecte
no?
si no
les abelles
no són tontes
exacte
mira tu abans
has dit una recepta
francesa
de l'esmorzada
de forquilla
de l'arenga
i ara que estem
de mosquetell
doncs
era més o més
el que havies dit tu
però
era una arenga
fregit
al plat
un tomàquet
que ara és nou
un tomàquet
partit fregit
4 roballons
4 llets fregidets
4 fesols
del ganxet
una llesqueta
de pa torredet
i de postre
el rei mosquetell
amb 4 figues
de coll de dama
i nous pelades
ai per favor
però mare
això que estàs dient
és un crim
d'un esmorzar
quan quedem per esmorzar?
sí que
què heu posat d'arte?
a casa meva si vols
és fantàstic
és un esmorzar
de comèix
al matí
com ha dit el francès
això és una orgia
això és una orgia
més que un esmorzar
perquè aquí hi ha munt de gustos
després d'una bona passejada
després d'una bona tertúlia
amb els amics
això és menjar
però això és
alguna cosa més
que menjar
no l'han desprovat
a la nou
amb figa
sí dona
i tant
la figa i nou
obres la figa
i posa dins la nou
és boníssim
4 grams
de raïm mosquetell
ja està
ja tens el postre
veig que ens entenem
tots plegats
ens entenem
Mar
moltíssimes gràcies
adeu-siau
bon dia
la Mar
amb la seva col·laboració
clar és una experta
en fruita i verdura
i ens encanta
recordo que ens va rectificar
lo del cirerol
que m'ha quedat gravat
és una d'aquelles coses
que ja no dic mai més
el xerri
el tomàquet
el que diem
erróniament
tocava que xerri
és veritat
és d'aquelles coses
que jo almenys
faig servir molt
i que no ho sabia
i em va agradar molt
està molt bé
que ens rectifiquin
si ens equivoquem
només faltaria
oi
jo de veritat
m'he quedat sense paraules
entre el raïm
i aquesta recepta
bé més que recepta
aquesta proposta
de la Mar
ha estat fantàstic
ens trobem la propera setmana
recordem horaris
del Quim Quimà?
sí
no
ara ja fem horari normal
de dimarts a dissabte
middia i nit
a dinar i a sopar
i bueno
allà estem
preparant coses
també
perquè
hi ha novetats
que en parlarem
més endavant
sí
en parlarem
i sobretot
també estic preparant
la setmana dels bolets
torno a fer la setmana dels bolets
la primera quinzena de novembre
esperem que n'hi hagi forces
jo diria que sí
que és un gran any de bolets
serà un gran any de bolets
espero
no em voldria equivocar
i
estic preparant també classes
per donar
a qui vulgui
a qui vulgui venir
els dissabtes al dematí
també parlarem
de la cuina dels bolets
estic preparant moltes coses
tastos
ja en parlarem
n'hi ha en parlant
Francesc de dos
un home inquiet
que fa moltes coses
ara
pobre d'ell
que no es reservi
cada dijous
entre les 11 i les 12
venir aquí a la ràdio
Francesc
moltíssimes gràcies
a vosaltres
que vagi molt bé
adeu-se
la setmana que ve
gràcies