Title:

El tomàquet: varietats, tècniques i receptes d'estiu

## El protagonisme del tomàquet a la cuina L'episodi d'avui se centra en el **tomàquet**, considerat el rei de la cultura gastronòmica catalana. Es destaca no només la seva versatilitat culinària, sinó també els seus **beneficis per a la salut**: és ric en *beta-carotens*, antioxidants, vitamina C i ferro, a més de tenir un contingut calòric pràcticament nul. ### Varietats principals i usos Es realitza un recorregut per les diferents tipologies de tomàquet que trobem al mercat, emfatitzant que cadascuna té una aplicació ideal: • **Tomàquet de Montserrat**: Molt gustós i ideal per a amanides o *carpaccio*. • **Tomàquet de pera**: Molt carnós, perfecte per a sofregits, gazpachos, conserves i melmelades. • **Tomàquet Raf**: Considerat l'aristocràcia dels tomàquets pel seu gran gust, tot i que cal vigilar que hagi madurat correctament. • **Cirerols**: El terme català correcte per als coneguts com a *cherry*. Són ideals per a aperitius i broquetes. • **Tomàquet canari i de sucar**: Ideals per al tradicional pa amb tomàquet. ### Tècniques de preparació: El *Concassé* S'explica detalladament la tècnica del **concassé** (tomàquet confitat): 1. Fer una creu a la part inferior i **escaldar** el tomàquet en aigua bullint durant 10-15 segons. 2. Refredar immediatament en aigua i gel per pelar-lo amb facilitat. 3. Tallar a daus i **confitar** en oli d'oliva verge amb all, alfàbrega, farigola i llorer a uns 85-90 graus. > "Si el tomàquet no fa ni una miqueta d'olor a tomàquet, millor que el deixem." ### Propostes culinàries i consells • **Trampó mallorquí**: Una amanida de tomàquet pelat i pebrot verd italià, tot tallat molt petit i reposat amb oli i sal. • **Combinacions clau**: Es destaca la gran aliança entre el tomàquet i el **bacallà**, ja sigui en amanides o en preparacions com el *salmorejo*. • **Gazpacho personalitzat**: Es proposa una versió que inclou **poma** o **síndria** per donar-li matisos refrescants, evitant l'all i els vinagres balsàmics per no emmascarar el gust original. • **Per als infants**: La recepta de tomàquets **fregits amb sucre**, una guarnició dolça que agrada molt als més petits.

['tomàquet', 'gastronomia', 'receptes', 'estiu', 'concassé', 'gazpacho', 'producte local', 'cuina catalana', 'nutrició', 'cirerols']