Title:

Tomàquets: varietats, beneficis i receptes de concassé a gazpacho

## Resum - **Importància cultural** del tomàquet a la cuina i vida diària catalana. - **Beneficis nutricionals**: antioxidants, beta‑carotè, ferro, vitamina C i escàs en greixos. - **Varietats** locals i usos: canari, Montserrat, verós, pera, raf i cirerols. - **Consells de compra** i reflexions sobre mercat, maduració i cadena de subministrament. - **Receptes i tècniques**: concassé, tomàquet confitat, trampó, vinagretes (tomàquet, menta i pernil), tomàquets fregits amb sucre, carpaccio i gazpacho. - **Maridatges i aliats**: suggeriments amb bacallà, espècies i conservació.

['tomàquet', 'nutrició', 'antioxidants', 'varietats', 'concassé', 'tomàquet confitat', 'gazpacho', 'trampó', 'vinagreta', 'carpaccio', 'bacallà', 'cirerols', 'mercat', 'cadena de subministrament']