Dos minuts, un quart de dotze del migdia,
ho comentàvem abans, la passada setmana
en aquest pens de cuina, mentre tenim
perdut per la Burgonya, el nostre cuiner,
el Francesc Lledó, vam visitar
o ens van visitar, millor dit, els responsables
d'un dels establiments molt premiats
que últimament han estat notícia
a la grava.
Avui anem cap a un altre restaurant
que és notícia per la quantitat
de clients a carrer perquè han aconseguit
equilibrar preu, i subrellem
aquesta paraula, amb qualitat.
Es tracta del restaurant
La Font del Barri de Torreforta,
que ofereix plats a només un euro.
Joan Maria Bertran, Jordi Sorinyac, bon dia.
Hola, bon dia, Joana. Sou ja a La Font
del Barri de Torreforta. I tant, i tant,
estem còmodament instal·lats en una de les
taules, d'acord, i mira,
tenim la carta just davant. A veure.
Et canto el menú del dia, per exemple? Sí, sisplau, sí.
A veure, aquí tens un lliçat de plats, tots
costen un euro, i a partir d'aquí tu et muntes el menú,
d'acord? Vinga. A veure, va, crema
de verdures, amani de verda, macarrons
amb salsa, canelons amb beixamel,
llenties estofades, cigrons
amb xoriço, truita
de patates, ensaladilla russa,
mandonguilles,
anells de ceba, patates fregides,
arròs al dia, torrada
de formatge, calamars a la romana,
torrada de tonyina. Què et sembla?
Home, em sembla que és una
carta molt característica
dels menús.
De bar, restaurant de menú. Sí, de bar, restaurant de menú,
però que generalment no et costa un euro
al plat. Falta la pella del dijous, segurament,
però... Sí, segurament. I de postres també
n'hi ha. I de postres, sí. També són a un euro?
Sí, sí, tens a flam, natilles,
iogurt natural i gelat, tot a un euro.
I a partir d'aquí tu pots configurar-te
el que vulguis. Tu dius, escolta'm, vull demanar-me
un plat. Doncs un plat,
costa un euro, si et vols demanar beguda,
és un euro més... La beguda també és un euro.
La beguda també és un euro. És a dir, que per
tres euros, primer plat, segon plat i beguda,
per tres euros, diners. I si vols postre,
quatre. Quatre. D'acord? Pots tenir un
avui en dia poden rondar mínim vuit euros,
màxim uns o dout euros, d'acord?
Molt mínim, eh, vuit euros, ja. Molt mínim?
Doncs, vaja, ara aquí pots, això,
tenir dos plats, postre i beguda
per quatre euros. Déu-n'hi-do.
Què et sembla? Jo no sé si a aquest senyor
li surten els números. Doncs escolta'm, li ho preguntem
directament, o pregunta-li a tu mateix, perquè te saps
escoltant. És del Jorge Màquia, és el cuiner
propietari d'aquest restaurant, la font
a Torreforta. Jorge, bon dia, buenos dies.
Hola, bon dia, buenos dies. La Yolanda
Gossentí ens preguntava si li surten els
números? Li quadran els números? Surtan
beneficis aquests dies o no?
Bueno, indudablement que sí.
Muy ajustados, porque
claro, lo que nosotros
pretendíamos, y lo que pretendemos, es
primero, esto es un negocio, y tiene que funcionar,
tiene que salir adelante.
Entonces, ajustamos
lo más que pudimos, incluso nuestros beneficios.
Porque claro, dijimos,
estamos con un menú
normal de 750, 790,
850, y venían
dos o tres. Y así
no puede funcionar ningún negocio, porque llega el fin de mes
y la situación,
seguridad social, alquileres,
luz, agua, y todos los servicios,
hay que pagarlos. Vengan uno, dos,
o 50. Entonces, optamos por hacer
este sistema.
Ajustamos, primero, nuestros beneficios.
Si antes ganábamos, de repente,
10, dijimos, bueno, intentaremos
ganar menos, la mitad,
5, ¿nos sirve con 5?
Sí, perfecto. Entonces, hablamos con
algunos proveedores, algunos proveedores también
se ajustaron a los suyos,
y esto es así. Le decía que en algunos
casos,
estamos al borde
del...
digamos,
de los costes, ¿no?
Digamos, prácticamente un coste. Pero,
la idea también, es, en el
movimiento y en la cantidad, se verá
la diferencia, de pasar,
de tener dos o tres personas, a tener
80 o 90 en el salón,
y que es un salón, además, que
sirve de publicidad, porque
ya pronunciamos la ocasión,
digo, aquí se han... se realizan
otro tipo de tareas, de actividades
como bodas, bautizos, comuniones,
incluso se han concertado alguna
de gente que nunca había estado en este salón.
O sea, que los precios van muy ajustados, pero,
lógicamente, y a la pregunta, respuesta
concreta, sí, que se producen
beneficios en la cantidad.
Iolanda, pots intervenir com vulguis,
òbviament, perquè, a més, el Jorge ens, escolta,
però deixa'm preguntar-li, el que deia ara,
el desembre, vostès al gener van tancar
uns dies de vacances, el desembre és un mes
una mica excepcional, perquè hi ha molts àpats
d'empresa, i això, òbviament, repercuteix
beneficiosament en el negoci, però el novembre,
que segurament és l'últim mes
ja immersos en la crisi,
vostès van passar de fer dos, tres,
quatre menús diaris, a un preu d'uns
vuit euros, i ara passant diàriament
per aquest restaurant, unes 80 o 90
persones cada migdia, és així?
És així, exactament.
Era el que decíem, una vegada
finalitzada el verano, que va ser de molt
moviment, amb Terrassa i demà,
després les condicions van canviar,
i noviembre va ser un mes crític.
Després, el diciembre, que és el mes,
digamos, estrella del any,
per la quantitat d'eventos que es realitzen,
doncs, dijim, què passa l'any que viene?
Hicimos vacaciones en enero
i nos replanteamos la situació.
Y luego, por eso, llegamos a esta conclusión,
de que era agilizar y mover un poco el ambiente.
Y luego, otra cosa,
era lo que decía Jordi,
en noviembre, por ejemplo,
días de no entrar nadie al salón.
Hi havia días en què
vostès oferien el seu menú diari
de la migdia,
el preu en comentava 7 al 90,
i no hi venia ningú a dinar
al seu establiment.
Exactamente, no veía nadie.
Entonces, dijimos,
para tener abierto,
y de esta manera,
igual estamos gastando.
Entonces, vamos a idear estas fórmulas.
Y que en estos momentos
nos está dando buenos resultados,
porque, ya digo, hay movimiento,
y nos permite, digamos,
esto motiva,
y nos permite seguir haciendo cosas.
Digo, nosotros no somos una ONG,
somos trabajadores,
pero vemos que esta es una manera
de potenciar y de mover
cuando todos nos conjuntamos
y buscamos una solución entre todos,
no únicamente una persona.
Si no, digo,
esto es una tarea de equipo.
Es obvio, disculpí,
que teniendo en compte
aquest augment important
de nombre de clients,
que aquesta política
de preus barats ha funcionat,
i em comentava
que no només el barri,
la majoria de clients
són del barri,
molts són de la ciutat,
però també ve gent de fora,
per exemple,
des d'arreus expressament
a dinar aquí al seu establiment.
És així?
Exactamente.
Nosotros hicimos una publicidad
en Tarragona
que es extendió també,
la noticia llegó a Tarragona,
que es gente que trabaja
de repente en Tarragona,
pasa por el restaurante
a dinar,
a comer,
i luego sigue su camino.
En otras ocasiones,
també,
comencem també comida
per a importar,
per a llevar,
viene gente
a llevar su comida
a su sitio de trabajo.
Y digo,
no solamente viene gente
del barrio,
ha venido gente de Reus,
ha venido gente de Vilaseca,
ha venido gente de Tarragona,
bueno,
si bien esto es un barrio
de Tarragona.
Es decir que nosotros
estamos abiertos
a todo el mundo
y lo que queremos
es una cosa importante
es,
si bien los precios
son bajos,
ajustados,
lo que no queremos
es perder la calidad
y la buena atención.
A això li he preguntado,
deixe'm fer del bocat del diable
perquè algú pot pensar,
home,
a un euro al plat,
a veure què m'oferirà
aquesta gent.
La davallada en els preus
ha comportat també
una davallada
en la qualitat
dels seus plats
o menys quantitat,
fins i tot?
No, no,
son raciones normales
y además
la calidad no se puede perder
porque sería nefasto.
Entonces,
aquí lo que tenemos,
buena atención,
buena calidad
y a eso
le agregamos los precios.
Y también esto es una cosa
que nosotros queremos
tenerlo presente
un poco
porque ya lo vivimos.
Nosotros es un poco
de agradecimiento
a este país
que nos ha acogido.
Vostès es de Uruguay.
Exactamente.
Nosotros somos uruguayos.
Lo que está pasando hoy
aquí en España,
nosotros lamentablemente
lo hemos vivido
hace ocho años.
y me conmuevo
porque es terrible.
y...
Em comentaba abans,
ahora se está emocionando
que hace unos años
que esta situación
de crisis económica
ya va pati
en su país de origen.
A Uruguay
se habló en aquel temps
del famoso
correlito de la Argentina
pero nos decía
que el país
de just al costado
a Uruguay
también había patido
una situación económica
muy complicada
y que no había
tingut tan razón
los mitjans
de comunicación.
En cualquier caso,
Jorge,
ahora el negocio
tira endavant, ¿no?
Sí, sí, sí.
Entonces,
esa es un poco la idea.
Digo,
como vivimos aquello
y fue terrible,
esperemos que aquí
no suceda.
Hay visos,
pero eso no sucederá
aquí en este bendito país.
Y...
Y por eso
somos
un poco agradecidos
a esta bendita tierra
que nos ha acogido muy bien.
Jo, de totes maneres,
li volia comentar a Jorge
que lògicament
ell ho ha dit
i m'ha semblat
molt encertat
i nosaltres no som
una ONG,
nosaltres tenim un negoci.
El que passa
que aquests dies
que estem sentint
tants negocis
petits i grans
que tanquen
perquè diuen
que no tenen
tants beneficis
com abans,
home,
és un exercici
modest
des d'un restaurant
de la ciutat de Tarragona
que algú es plantegi
en lloc de tancar
dir, bueno,
redueixo
el meu marge de benefici,
cobreixo gastos
i tinc una mica de guanys
per anar visquent
temporalment.
Per tant,
és un exercici
que probablement
aquells grans
que tenen grans empreses
també podrien
emmirallar-se
una miqueta, no?
Bueno,
yo creo que sí,
pero eso
cada uno
sabe y conoce
su negocio
y conoce
en las condiciones
para desarrollar, no?
I diguem una cosa,
vostè ha dit
que ara
també els hi pregunten
per fer casaments,
comunions,
i ara que ve la primavera,
que segur que comencen
les comunions
i tot això,
suposo que preparar
alguna cosa especial,
que no serà
un plató euro.
No,
claro que no.
Carà a les celebracions,
vostè com ho planteja?
Doncs també reduir el preu,
carà a aquests banquets
de grup?
Exactamente,
Es decir,
nosotros
el objetivo
también
es continuar
haciendo eventos
porque este salón
está preparado
para ese tipo
de actividades,
es decir,
ya sea comuniones,
bautizos,
bodas,
reuniones de empresas,
etcétera.
Y ahora que viene
la época también
nosotros vamos a reducir,
claro,
por supuesto que no va a ser
el coste de un euro,
pero digamos
que nuestra propuesta
es nos ajustamos
a su presupuesto,
es decir,
que aquí venimos,
miramos el salón,
miramos la fórmula,
elegimos una serie
de platos,
ya sea un pica-pica,
una merienda-cena
o platos combinados,
lo que desee el cliente,
estamos en un nivel
medio,
digamos,
dedicado no a alto stand-in,
sino a un nivel
normal de trabajadores
como nosotros
y nos ajustaremos,
eso está claro.
Si lo hemos hecho aquí
y ya incluso se han concertado,
yo le decía
a Jordi recién,
que se han concertado
ya un par de eventos,
unos bautizos
y unas comuniones
a raíz de gente
que ha venido a comer
por un euro
y no conocía el local.
Entonces,
estamos abiertos a eso
y esa es un poco la idea.
Per terme general,
quina mitjana de despesa
deixen els clients
del seu establiment?
és a dir,
un plat a un euro,
la gent que menja dos
plats
i postre
i beguda,
normalment,
¿qué es deixen
per terme a mig?
¿4, 5 euros?
Hay de todo.
Por ejemplo,
se dan situaciones
de gente
que ha venido
únicamente
con dos monedas
de un euro
y dicen
es lo que tengo
y se sienten
y piden dos platos
y no toman bebida.
Pero también hay otros
que dicen,
bueno,
dispongo del lugar
de ir a comer
dos platos
de 7 u 8 euros,
me pone 5 platos,
el postre,
el café
y la bebida.
Jorge,
sin plats
es molt,
¿no?
Vale,
pero se sienten felices.
Oh, quintip.
Además,
quieren que se los ponga
todos juntos
y se me los pone
en la mesa.
El otro día
viene un grupo
de 10 jóvenes
que no sé
si eran estudiantes
o qué,
que decían
flipamos con esto
y empezaron
a tomar fotografías
porque les pusimos
todos los platos
encima de la mesa.
Y era lo que querían.
Claro.
Entonces digo,
hay para todos los gustos,
desde el que tenga
un euro
o hasta el que quiera
gastarse 4 o 5.
La media son 4 euros,
normalmente,
dos platos,
una bebida
y el postre.
I quins plats
tenen més sortida?
¿Aquestes t'agradan
més?
Les cosetes calentes
ara que fa una mica
de fred o com?
Exactamente.
Lo que tiene más éxito
son los platos
de cuchara,
como le dicen,
¿no?
Sí.
Por ejemplo,
las montonquillas,
las albóndigas,
los cigrons,
los garbanzos
y las lentejas
son los que tienen
mucha salida.
También los canelones,
¿eh?
Los canelones
han tenido mucho éxito.
Es un clàssic.
Es un clàssic,
exactamente.
Sí, sí, sí.
Molt bé.
Jolanda,
què t'apunto,
doncs,
de primer?
A veure,
els canelons
els fem de primer,
les montonquilles o segon,
no?
Ja m'ho menjaria,
jo ja saps,
amb anideta
o una cremeta de verdures
i després no sé
què em recomanes de segon.
Tu què et demanes?
Tu ets de...
Jo soc bastant arrocet,
jo soc bastant d'arròs.
Arrós del dia,
avui com és aquest arrós?
L'arròs del dia,
quin arrós ofereixen avui?
L'arròs del dia
lo vamos haciendo,
base de arrós,
por supuesto,
y luego lo vamos variando,
¿no?
A veces sale
con jamón dulce,
otras veces sale con morcilla,
otras veces con atún,
otras veces con huevo duro
y tortilla francesa.
Es decir,
lo vamos variando cada día,
pero siempre la base,
que es incluso el arroz
que lo utilizamos
para el acompañamiento
o guarnición
de, por ejemplo,
las mondonguillas.
Doncs jo m'apunto a l'arròs,
eh, Yolanda?
Sí, jo faré l'amanida
i l'arròs.
Dos euros en puc gastar,
no?
Sí, vinga, va.
La beguda la pagues tu?
La beguda la pagu jo.
Aquí encara ja arribem,
aquesta vegada.
Doncs moltíssimes gràcies,
Jorge Máquia
i enhorabona per la iniciativa,
que tinguis molta sort,
de veritat.
Muchas gracias a ustedes
por haber venido a esta casa
y bueno, desde ya,
tienen las puertas abiertas.
Sí, però pagarem, eh,
que aquest preu
podem quedar com a senyors.
Només deixem recordar, Yolanda,
que aquest establiment,
el bar-restaurant La Font
ha s'obligat a la plaça García Lorca,
a la plaça García Lorca,
d'aquí del barri Torreforta,
just al costat de la Nacional 340
i que, vaja,
suposem que el Jorge
i la resta d'emplates
seran, doncs,
encantats de poder oferir
a 80, 90, 100 persones,
fins i tot han arribat alguns dies,
aquests plats a un euro.
Molt bé, doncs moltes gràcies
novament a Jorge Máquia, Jordi.
Joa Maria,
ens retrobem d'aquí, jo diria
que a una mitja hora llargueta
i ens trobarem encara
aquí a la zona de Ponent,
de Tarragona.
Sí, sí, ens movem
no gaire lluny d'aquí,
anirem a la granja
per parlar d'un dels temes
de la setmana,
al Centre d'Atenció Primària
del Cap de Torreforta.
Molt bé, doncs moltes gràcies
i fins després.
Fins ara.