Title:

Descobrint la gelateria artesanal de Tarragona: procés, innovació i passió

En aquest reportatge a la fàbrica i gelateria de Rafa a Tarragona, coneixem de primera mà tot el procés artesanal de producció de gelats: des de les masses blanques fins a les xocolates i les confitures (xocolata taronja, estracciatella, dolç de llet, avellana local, etc.). Ens expliquen la importància de la pasteurització i l’equilibri de les formulacions per reduir calories i estalviar recursos (aigua i energia), mantenint la filosofia original del fundador i incorporant noves tecnologies i ingredients naturals. Descobrim la cadena de fred (congelador a −20 °C amb 300 cubetes), la fabricació d’horxata i granissats, i la importància de la neteja entre sabors sense al·lèrgens. També abordem la innovació de sabors (gelat Ferrero Rocher, crispetes) i la col·laboració amb restaurants per a gelats salats. Finalment, Rafa comparteix les satisfaccions personals—des del gust dels clients fins a l’entusiasme d’un nen que demana “més gelat”—i la passió que els impulsa a innovar cada dia.

['Gelat artesanal', 'Procés de producció', 'Innovació alimentària', 'Productes locals', 'Sostenibilitat', 'Passió per l’ofici']