Ara són exactament tres quarts d'onze del matí.
Seguim amb tots nosaltres.
Matí de Tarragona Ràdio.
Hem abandonat la casa de Transe 11.
Hem conegut la seva realitat amb Teresa Bea.
I no ens movem de la part alta,
però per parlar-vos d'una altra iniciativa.
Els restaurants de la part alta
comencen avui, justament aquest divendres,
les primeres jornades gastronòmiques.
Estan dedicades a la promoció de l'oli d'oliva
amb denominació d'origen siurana
i es perllongaran fins al dia 8 de desembre.
Tenim a l'altre costat del fil telefònic
que el president de l'associació
de restaurants de la part alta
és el Quintín Quinsac.
Quintín, molt bon dia.
Hola, bon dia.
Em vam parlar per Santa Tecla,
que vau fer una mena de debut,
podríem dir-ho així, en societat com a associació,
amb una tasta que vau fer
de l'espineta amb caragolins,
que va tenir molt d'èxit, no?
Sí, sí, sí, va estar molt bé, va estar a tope.
Jo recordo que, a més, dèieu,
aquest és el començament,
però la veritat és que anirem presentant
iniciatives que impliquin a la ciutadania,
que impliquin els restaurants de la part alta,
amb aquest objectiu de tenir una marca pròpia.
Correcte, sí, sí.
El que volem és que la part alta,
bueno, ja ho és, no?,
però que la gent tingui molt pla,
que és un destí gastronòmic
molt, molt important per Tarragona, no?
I, aleshores, aprofiteu,
que és l'època ideal per l'oli nou
i heu muntat aquestes jornades.
Sí, una mica, bueno,
podríem dir que és quasi una excusa, no?
Vull dir, l'oli nou per nosaltres és superimportant
i, bueno, i ara, amb l'arribada de l'oli nou,
vam pensar, bueno,
podríem entre tots muntar unes jornades
amb les quals, bueno,
tots cuinarem amb l'oli nou, no?
L'oli quan arriba ara és realment el seu millor moment
i hi ha una gran diferència entre l'oli que estem consumint ara
amb el que consumíem fa un mes,
que és el de l'any passat, no?
Clar, vosaltres ja sabeu de tot això,
però per tenir allò més coneixement encara
tinc entès que heu fet tast,
que heu estat aprofundint en aquest producte
per poder treballar-ho i innovar també
a partir d'aquest producte de la terra i estacional.
Sí, i també per poder informar el nostre client, no?
Des de l'associació volem que tot el personal de sala
pugui contestar amb una pregunta
d'una persona que li pugui preguntar sobre l'oli, no?
És important la formació, no?
I doncs vam estar fent un curs
i una cata d'oli
amb un dels tastadors del panell de cata
de les deos, no?
És molt important, no?
Perquè, clar, no hi ha res...
Bueno, és com a més en restaurant
poder preguntar i que qui estigui al davant,
a més a més de portar el plat,
sàpiga el que porta, no?
I, escolta, els restaurants,
quan alguns restaurants treuen l'oli aquest bo
i una mica de pa,
potser us resisteix que us demanin un segon plat,
perquè això passa sovint, no?
No, no, no, que va, que va.
No, no, no.
A més, a més, és que el tema de l'oli,
és a dir,
pensar que jo crec que el 90% dels plats,
però no dir el 100% dels tots salats,
porten oli, no?
És un ingredient bàsic.
És a dir, realment,
posar-ho en una manida,
el canvi d'aquest oli en un altre dos és brutal, no?
Comentaves que heu fet cursos,
que heu fet el tast,
també m'han dit que l'oli d'enguany
és extraordinari,
que sempre és un oli bo,
però que enguany,
per les circumstàncies meteorològiques
i tot plegat per la producció,
que ha sortit un oli de primera.
Sí, sí, ho hem estat tastant l'altre dia a cegues
i realment ens va sorprendre.
Realment aquest any està molt, molt bo.
Molta fruita, molt fresc, dolç, molt bo.
Heu fet un conveni amb alguna organització,
amb algun organisme,
justament per poder formalitzar aquesta iniciativa?
Amb la Deu Cirona.
Amb la Deu Cirona és amb qui hem col·laborat.
Realment qui ens ha fet el curs
i qui col·labora amb això, amb l'oli, no?
Aleshores, si jo hi vaig aquests dies,
algun dels restaurants de la Part Alta,
quina diferència notaré
en el sentit que són les primeres jornades gastronòmiques
dedicades a l'oli d'ocibrana?
A veure, jo arribo i com ho sé?
De moment trobaràs a totes les taules
una ampolleta d'oli
perquè puguis tastar el pa.
Quan portem el pa tens allà l'oli nou, no?
I a banda,
a totes les cuines de la Part Alta
tenim tots garrafes d'oli
i, bueno, el 100% dels plats que servirem
des de ja estaran cuinats amb aquest oli, no?
Que això no acabarà el dia 8,
això continuarà, no?
Però era una mica per posar una data
de dir, bueno, doncs comencem aquest dia
i ja a partir d'ara tots tindrem l'oli, no?
A banda d'això, a la fira que es farà a la Rambla,
hi haurà una projecció d'imatges
als nostres locals, amb fotos de plats, en fi,
una mica fer un pont entre Ciudadana i la Part Alta.
Clar, jo ara em veig per informació
que ens heu passat vosaltres,
estem parlant d'una entitat potent,
estem parlant de 26 restaurants,
per la vostra informació, insisteixo,
ens expliqueu que esteu donant feina
a 300 persones
i la capacitat que teniu és d'acollir
2.000 comensals simultàniament,
per tant, aquí hi ha un potencial
que potser el tenim una mica desaprofitat
des d'aquest punt de vista.
Sí, sí.
De fet, ja són 27.
Ah, ja 27, ja veus?
Doncs mira, això és millor encara.
Això va creixer, no?
Suposo que al principi, quan comences,
la gent és una mica reàcia,
diu, no, una associació més, en fi,
però a la que veiem que això va en sèrio
i estem aquí per treballar
i no per un benefici propi,
sinó que la gent s'apunta.
Doncs sí, sí, sí.
Si comptes una mica la capacitat
de tots els locals,
doncs realment et dones compte
que som molts i som grans, no?
Tots junts.
Jo recordo que quan vam parlar
per les festes a Santa Tecla
fèieu esment d'aquesta reticència
que s'havia trobat al començament,
però sembla que s'està superant perfectament
perquè ja teniu aquesta acció conjunta
i, a més, de llarga durada.
Sí, sí, a veure,
les coses s'ha de rebre molt, eh?
Aquí hi ha molta feina amagada
però estem notant
que els companys
tots estan amb ganes
de repetir-nos.
Ara mateix estic en una reunió,
estem tots en una taula,
coses que potser no es podria fer,
una reunió dels restaurants.
Ara estem parlant per un altre tema,
però veus que realment
hi ha actitud per treballar conjuntament.
I, de fet, aquest és un tema,
però segurament l'any que ve
en farem moltes mesos.
Doncs, escolta,
aquesta és una iniciativa,
no et preguntaré per les properes,
però segur que,
no sé si és el tema de la reunió
en la que estàs ara,
però segur que teniu previstes altres accions
al llarg dels propers mesos.
Correcte, sí, sí, sí.
Volem, per carnaval,
em sembla que farem el xerró,
és una preparació que fan allà al mercat,
que fins ara s'encarregava
amb una gent de fora,
doncs ho vam agafar altres,
i vam dir, escolta,
és ridícul que agafar un catering
de fora si estem aquí nosaltres,
no?,
doncs tenim una guia
que està a punt de sortir,
una guia dels nostres restaurants,
amb la qual hi haurà promocions,
hi haurà descomptes per a les clients,
i aquest tema de l'oli,
a Tarragona tenim un patrimoni gastronòmic enorme,
és a dir,
si penses una mica en tots els productes que tenim,
en podríem fer de jornades d'aquestes
una hora més,
i productes de qualitat, no?,
des de peixos,
verdures,
carnes,
on hi ha de tot,
i estem una mica desaprofitats,
pensem tot això,
i el fet de conjuntament treballar
és molt fàcil, no?,
vull dir,
ara venen els calçots,
i després hi ha mil coses, no?,
No, noia, veig que estarem en contacte,
per difondre tota aquesta activitat que feu,
Quintin, Quinsac,
deixem que continuïs amb la reuniós
del president de l'Associació de Restauradors
de la Part Alta de Tarragona,
moltíssimes gràcies per atendre la nostra trucada,
i enhorabona per la iniciativa.
A vosaltres, a vosaltres, moltes gràcies.
Adéu-siau, bon dia.
Adéu.