El Cuinarot, un espai en col·laboració amb l'Associació de Cuiners Costa Daurada
Àngel Jiménez, bona tarda
Ai, ara sí, ara sí, ara et sento
Bona tarda, Núria
Sí, clar
Escolta, se'ns està convertint gairebé en un hàbit, això d'haver de fer el programa sense el Pep, pobre
Sí, desgraciadament avui sempre som pres notícies no massa bones
Afortunadament no he vingut víctimes avui
Això sí que
Això és d'agrair
Això ho podem celebrar
A més, avui tenim un programa en què no ens porteu cap convidat, de fet, per no portar
De moment, no em porten més que de moment sol
Perquè el problema és d'aparcament segurament que el Gerard està patint, no?
El Gerard Jiménez, ai, el Gerard Carné, perdona, que és el 50% del cuinerot està arribant, està venint
Però el que no ens falta és informació que ens heu de donar
Per on comencem? Fem previsions de cara a Tarracoviva?
M'estimaria més que començar per la notícia que avui ha sortit en roda de premsa en la que he estat
En la que Hostelcat, que se celebra a Reus, el 4, 5 i 6 de maig
Que és una mena de fira
Sí, dedicada a l'hostaleria
Sí
Hi ha diferents sectors, unes ponències
I després uns tallers de cuines
En els que quan ens encarreguem nosaltres dels tallers de cuina
Ah, això és Hostelcat? A veure, diguem les dates una altra vegada
4, 5 i 6 de maig
Sempre no cauen en dimarts, dimecres i dijous
Penso, intentant no agafar els caps de setmana
Com és això?
A veure, en una època que estava difícil pel gremi de l'hostaleria
Sí
Han apostat per donar suport i han fet el continuïment d'un producte semblant que era modernal
A veure, ens han muntat aquestes jornades
I després, el taller de cuina, que és el que podem parlar més
S'ha encarregat en altres associacions de cuiners
De cuiners
Us puc explicar una mica qui...
Perquè, de fet, posarem el caramelet a la boca, com diem sempre
Perquè això són jornades dirigides a...
El professional de l'hostaleria
El professional de l'hostaleria
Per tant, no el públic en general, eh?
Crec que algun dia obriran el públic en general
Sí?
Però, de totes menys, les jornades estan molt especificades per la gent dels professionals
I quin tipus de jornades, precisament, heu muntat?
De taller de cuina heu muntat?
Per professionals que, en principi, clar, us podeu trobar?
Gent de tots els nivells i gent que ja facin vergueries a la cuina
Com us heu fet?
Aquest any ha sigut molt difícil la tria
Però s'hi ha apostat per territori i autor i producte
Llavors, els productes que s'han apostat aquest any són el vi, vi de la terra
El vermut, el peix, l'arròs, les gambes, els productes de l'horta autòcton
Que ara estan molt, molt, molt de moda, diguem
Els mateixos restauradors tindran el seu or
Per això està a l'arbrezca
En sèrio?
Sí
Tenen el seu or allà al costat del restaurant o vajan?
O a prop, ells s'aprovisionen del seu or i controlen tota la producció
Això està molt bé
Ai, però jo això no ho sabia, que no es publici de prou
Segurament no, però n'hi ha diversos
Aquí concretament el que jo conec és el javi de la brezca
Que és el que està fent i ha volgut fer el seu producte
Molt bé
També ara us ho expliquem una mica cada restaurador el que li ha tocat
Perquè s'ha tocat assignar amb l'altre
Ja sé que a vegades no és massa evident el producte que l'he assignat
Però més a prop per la zona que tocava ho hem volgut fer
Ah, i llavors què heu fet?
Heu distribuït el que són els tallers o les classes en els diferents restauradors
Exacte, vull dir, n'hi ha dos al matí i dos a la tarda cada dia
I n'hi ha vuit cuiners i restaurants
Hem volgut recollir les estrelles mitjolins de la província
Que està al Camp Boix, al Joan Boix
I també està a l'Odiogo Campos
Llavors cada un farà gamba de Tarragona
Perquè vol fer el peix roceu
I l'altre farà peix blau
Concretament farà tunyera i veires
Que en català em sembla que són escopinyes de Santiago
Encara, és que per veires els coneixem
Si us diguem l'altre jo crec que la gent
Sí, jo no m'atreveixo
No m'atreveixo
Via lliure però, eh?
Vull dir, tu tries la gamba i fes el que vulguis amb gamba
Ells faran dos plats cadascú amb gambes
Ho vendran preparat i durant tres o quarts d'hora
Allà ensenyaran com elaboren ells aquell plat
És una proposta que fem de territori i producte
La morera de Salou
Farà en cireres
Perquè és una època de cireres
Ara al maig comencem
Sí que tens raó que és l'època de cireres
Hem volgut escollir en un moment
A més, les cireres en època de cireres són boníssimes
És quan estan més bé de preu i quan estan òptimes al punt de maduració
Sí que és veritat que Tarragona té
És la província que amb més d'os i de vins i productes té
Però, clar, hem volgut l'esclat del moment, no?
Que era la cirera
A la Cú de Tarragona, a l'Anna
Hem volgut que faci el vins perquè ha fet molts maridatges de vins i menjar
Li ha costat una mica
Perquè sempre costa un menjar en el que l'estrella sigui el vi
Però al final sí, els farà
Farà un postre i farà un plat, no?
Molt bé
Després, Font d'Emilio
Amb la Rosana
Farà també cuina de vermut
Segurament farà un postre
També
I després farà un guisat amb vermut
Però em diu
T'es sorprendre?
Diu, bueno
A les cireres
Diu que la presentació
Han de passar criba però
Heu de ser vosaltres al final qui digui
Si vas bé o no
Canviar el plat, no?
No, no, no
Perquè pensem que la imaginació
Aquest any també hem volgut fer un petit homenatge
A les dones anònimes de tota la província
Que n'hi ha moltes cuineres
I hem volgut passar a posar l'Anna
I hem volgut posar la Rosana
Ah, per tant tindrà un toc femení
És que sempre és molt important
Si volem que hi ha alguna cosa triomfa
Les dones són el més important
Ah, però mira
Hi ha la cosa aquella que els homes són els grans xefs
Ah, però això
Les dones cuinen a casa
Però els homes són els que després triomfen a la cuina
Aquesta pregunta
Van estar-hi a Palermo, a Sicília
Que, bueno, no sé si tinguessin precisament
Perquè a la dona li donen bastant realce
I van fer una pregunta capciosa
De qui era millor a les cuines
Les dones o els homes?
O sigui que en una cuina era
Era possible que una dona fos cuinera, no?
Llavors era un moment compromès
He donat el lloc
Llavors vaig contestar
I el que penso és que a la cuina no n'hi ha homes ni dones
Si són persones
Llavors avui dia amb els adalants que n'hi ha
No cal una força bruta sinó imaginació
I les dones tenen més sensibilitat
I tenen bastanta més sensibilitat que els homes
Gerard Carnet, ho estàs d'acord?
Hola
Sí, a veure
No us talleu per mi, digueu el que penseu
És una desproporció històrica
Que el cuiner, que el gran xef sempre ha sigut home
I la dona que queda a casa
O per fer la cuina de l'àvia i coses d'aquesta
Suposo que és el tema empresarial
El que deia l'Àngel
Que abans la cuina requeria
Moure moltes quantitats de carbó
Els cuiners treballen uns sòtons bastant
Així foscos i insans en quant a treball
Els sòtons dels hotels, els sòtons dels restaurants
I suposo que això es descartava a les dones una mica
Per fer la gran cuina
A més, el concepte d'empresariat
Sempre ha sigut més masculí que de dona
I suposo que aquests dos conceptes
Han fet que els grans xefs siguin homes
Tot i que a França n'hi ha ara unes quantes
L'Ellen d'Agost i d'altres
Que estan marcant molt amb el tema de les estelles Michelin
Per exemple, que és el que es marca
Mira, està bé aquesta explicació històrica
No m'ho havia plantejat mai
Les dones sempre havien quedat reglades a les fondes
A les fondes dels pobles
A les fondes de les ciutats
Qui cuinava era una dona
I n'hi havia una bona cuina
Possiblement han sigut les que han guardat més
La cuina patrimonial
La cuina de cada dia
I en la fonda era un bon lloc
I en quant a la sensibilitat
Jo crec que sí, la sensibilitat femenina
És prou reconeguda
Ah, però la dels homes també
A qui faríeu distinció?
Són sensibilitats diferents, suposo
En quant a maridar
Per exemple, les familiars dones
S'asseguren que tenen una mica
De més de sensibilitat
Per apreciar determinats matisos
Que se'ns poden escapar amb altra gent
Suposo que és constitució física
Això és com els colors
Jo ho sento, veig molt pocs colors
La meva sogra i la meva dona
Comencen amb matisos de colors
Jo, doncs no, no ve més que el blau
Ah, que t'enreden, t'enreden, Àngel
Segurament
Però la meva filla també comença
Vull dir que no...
Tornem a l'hostalcat
Sí, llavors
El Pablo de la Morella de Salou
Farà cireres
Les Terres de l'Ebre, com no
Calapaca, l'Alexis farà arrossos
M'ha promès algun arross d'anguiles també
Vull dir, volen suspendre'ns bastant bé
Jo penso que
Imagino que esteu convidats
Si voleu anar
I podíem fent tasset
Al moment que aneu
Jo crec que sí, llàstima que treballem tot el dia
Però bé, tu és que fan jornades matí i tarda
Sí, n'hi ha dos cuiners al matí
I dos cuiners a la tarda
Serà un presentador
Que encara no sabem qui serà
Volíem un presentador mediàtic
Però és complicat en aquells moments
Però l'estalcat ha sigut una aposta
En uns moments difícils
Per un sector que les està passant magres
Vull dir que les reserves als restaurants
En baixen bastant
A tot tipus de restaurants
Potser això ho haurem de preguntar després
Quan esteu en contacte amb tot el sector i tal
Però a tot tipus de restaurants
S'està notant aquesta situació de crisi?
Què us sembla pel que parleu amb la gent?
Diguem, bueno, ara després el Gerard també serà
Els deutors, nota
Però els altres jo he vist
Perquè també vaig a restaurants
Que no és la mateixa influència
I després hem començat a fer ofertes
He vist ofertes de 5 euros
He vist llocs de 5 euros
Vull dir, ha de tindre molta aminació el cuiner
Per cuinar i no perdre
Vull dir que els costos de personal són elevats
Ja, eh?
Sí, la restauració
A veure, és una petita inversió
Que fas per anar...
La pots fer cada dia
Perquè tens que menjar fora
O la pots fer
Per fer una mica més de festa
O per assegurir coses més bones
Que pot ser que et costi més
Són despeses que poden ser cares
En aquest segon sentit
O en el primer
Són quasi de supervivència
Perquè tens que menjar fora
Però són despeses
Que són relativament petites
Comparades amb altres inversions
Com poden ser patrimonials
D'immobiliaris
De cases
O de vehicles
O així
En aquest sentit
S'aguanta
Però també
Es nota una certa reacció
Que la gent s'ho mira
I tria una mica més
I potser si anava a un restaurant bo
3 o 4 vegades
Doncs ara n'hi ha menys
Potser se'n ressenteix
Perquè clar
Qui hi ha de menjar fora
Ha de menjar fora
Però se'n ressenteix
El punt aquest de la restauració
Com a oci
Exacte
Bé, hostia
Hi ha potser un altre tipus d'oci
Però també està de moda
I és una inversió
Que proporcionalment
És menys cara
Que altres inversions immobiliàries
O de més envergadura
I Hostelcat
Una de les coses
Que no sé si ho heu parlat
Està enfocada també
Com una fira low cost
O sigui de...
Què vol dir això?
Estem en temps de crisi
Llavors és una fira low cost
Pels expositors
Perquè s'ha donat un format
De mides
I de preus d'estants
I d'exposició
Més assequible
Els dies
S'han ajustat
Llavors perquè els expositors
Puguin anar-hi
I també amb producte
I amb una forma de fer
Per donar, diguem, suport
A alguna manera
De portar la crisi
Però sobretot
El tema de les fires
Anar a una fira
És un fet car
Perquè un estant
Val uns diners
És un lloguer
Són uns dies
Que el teu negoci
El pots deixar paralitzar
Perquè estàs fora
Tot això
Doncs s'ha fet
Un format més assequible
Perquè els expositors
Puguin anar-hi
I puguin continuar
Participant
En aquestes formes
De promocionar
El sector
Com és, eh?
Per la gent que som
Alians amb aquesta professió
Com és una fira
D'aquestes característiques?
Quin tipus d'expositors hi ha?
M'imagino, doncs
Que és clar
El sector de l'hostaleria
Mou tot tipus de productes
Moltíssims
Des de menjar
Fins a vaixelles
I a maquinària
I hi ha tot això?
Sí
O sigui, hi ha el producte
Hi ha la maquinària
I les instal·lacions
Que és el que volen veure
Els professionals
A veure què ha sortit de nou
O quinze parets
Puc comprar
Per treballar
Més a gust
O per modernitzar
La meva cuina
I també
I parament
Estava molt de moda
Que ara hi ha
Els plats
També és una forma
De demostrar
Un cert gust
I una certa forma
De fer
I de treballar
La cuina
I també hi està
El parament
El producte
I les instal·lacions
I passos per portafora
I màquineria
Per passar el buit
Per la vida
D'una forma natural
Dels aliments
Vull dir
Per exemple
Presentació
La Cerveza Rosita
Es va presentar
Una altra edició passada
El que més passat
Abans dels germans roques
Del cava
Amb cullera
Seria una bona plataforma
Gelats
De tot
Que hi ha alguna
Presentació estrella
Que s'estigui esperant
Per aquest hostalcat
A nivell de maquinària
O de producte
De maquinària no
Però n'hi ha una cosa
Interessant
Perquè es juguen molts calés
Que és
Com s'assignaran
Les noves estrelles
I les noves forquilles
Als restaurants
Qui ho decideix això?
Això és una normativa
De la Generalitat
Imagino que ve recollida
Per una normativa estatal
Però ara surt
Sortirà
I l'explicaran
No t'ho puc explicar
Perquè no l'hi he vist encara
Ostres, això és interessant
No?
Perquè clar
Cal saber si les mesures
I els requisits
Seran més alts
Més laxes
I que ens hi va
Una mica el prestigi
De segons quins establiments
Tot va en funció
De l'economia
Que vulgui estar al restaurant
També
I el que pugui
I el que pugui
Però no sé com anirà
Sé que és molt interessant
Perquè s'ajuguen calessants
El que s'estan introduint
Moltes lleis
Mediambientals
S'estan enfocant molt
Sobre el mediambient
Incidint
Que siguin sostenibles
No se facin aberracions
Imagino que tot ha dirigit amb això
Més part que abans
Jo em sembla que després
Quan passi aquesta fira
En properes edicions
En properes setmanes
Vindreu carregats d'informació
En tenim per parlar de programes
El Gerard està a punt de dir alguna cosa
Com això que veu
Dintre de l'Ostrelcat
Hi ha unes jornades tècniques
On es fan
La presentació d'aquesta normativa
I s'explica
Aquesta normativa
Pots els professionals
De com anirà tot el tema
De les classificacions
De les estrelles
De les estrelles
De les classificacions administratives
Dels establiments
L'autorització
Tot això
No solament
D'aquesta informació
Volíem parlar avui
Sabeu que a Tarragona
La Càmera de Comerç
I l'Associació d'Hostaleria
Impulsen un concurs de tapes
Sí, sí, a veure
És la primera vegada
N'hi ha dos
És el primer any
Hi ha un concurs de tapes
I després estan les tapes
Del Tarracoviva
És diferent
És molt diferent
Per on voleu començar?
Jo el conec més aviat
Del tema de les tapes
El concurs de tapes
Sí, perquè m'hi toca una mica de crostró
Però bueno
Doncs digue'ns, digue'ns
I després entrem en Tarracoviva
És una iniciativa
A mi me l'ha il·lusionat molt
Vull dir
Té donen un pla
Que és un tapodrom
On hi ha
30 estableciments
En el seu espònsor
Ah
El preu de la tapa
Inclosa a l'Aveguda
Són 12 euros i mig
Val
La gent que vulgui votar
Com mínim
Ha d'haver passat
Per 10 llocs
Que fan les tapes
Vull dir
N'hi ha llocs de tot
A Tarragona
I barris
És a dir
Estava pensat
Perquè la gent dels barris
Que no baixa mai
Baixin a Tarragona
I la gent de Tarragona
Que no puja mai als barris
Puguin baixar també
No?
I el que sigui capaç
De passar els 30 llocs d'etapes
Té un lot segur
A veure
Que jo m'aclari
Jo vaig
On he d'anar
Per recollir aquest tapó?
No
Tu pots comprar directament la tapa
O pots anar a algun espònsor
Que tu coneguis
I t'he donat els tickets corresponents
Per comprar la targeta aquesta
La targeta segurament
Us podrà
Crec que a la càmera de comerç
Podeu recollir la targeta
O a l'establiment
A que vagis tu
I aquesta targeta
Ens donarà dret
O sigui
Ja pagarem
Per avançar les tapes?
No
Aquesta targeta
És un plànol
És un plànol
On et diu els establiments
Exacte
I un lloc
Perquè pussi cada segment
El seu segell
Ah molt bé
I tu vas a fer el tapé
O seguint el plànol
I et van anar enmarcant
I quan hi ha portes 10
Pots votar?
Pots votar
Pots anar a la càmera de comerç
I dir
Senyors ja tinc 10
I vull votar aquest
Se podran votar
Em sembla que són 3 establiments
Ah
I després n'hi ha
Això és el premi del públic
Que per mi és el premi més important
Després n'hi haurà 3 premis
Una a la millor etapa
Artística
A l'imaginació
I després a la millor etapa creativa
Perquè aquí representa que
Els establiments que s'han adherit
Oferiran una etapa
Un tipus d'etapa
Una etapa amb aquell preu
I amb aquella beguda
A partir d'aquí
Si tu vols unes braves
O qualsevol cosa
Ja és una altra història
Realment hi ha etapes curioses
Ah ja les sabeu quines seran
Bé
Algunes si podem saber
Però no les adelantarem
No es pot dir
I amb aquest preu
Jo crec que no
Perden calés
Però l'important és que la gent
Pugui anar de tapeo
I pugui sortir
Se qüestionava una mica
Les etapes
Quan a Tarragona
I en general a Catalunya
El vermut ha sigut de tota la vida
Cada lloc té la seva forma de tapes
Però aquí el vermut
Jo de petit sempre recordo
Segurament tu també Núria
Sí, sí
El que passa és que
El vermut sí
Però acompanyar el vermut amb tapes
Potser això ja s'hauria perdut una mica
Dius que va molt
Bueno, quatre patatetes i ja està
Està en auge
I això s'ha de fer
Potser les tapes quan triomfan
És com una manera diferent de sopar
Una manera ràpida de sopar
Sí
I hi ha països d'Europa
Que és el revés
El fan al dinar
Vull dir, dinen molt poquet
Concretament a Itàlia
Jo sé que dinen molt poquets
I llavors sopen molt més
Vull dir que això
Depèn de cada cultura
I cada moment
Però està bé
Fomentar
A més és fomentar
El moviment
I conèixer la restauració
De Tarragona
Que jo crec que és
Bastant àmplia
I molt bona
Home, hi surti una miqueta
De les patates braves
Que això no
Això ho trobem sempre a tot arreu
El preu l'has dit?
El preu de la tapa
Crec que són dos euros i mig
Inglosa la beguda
Que és un preu acceptable
I cada tapa
Té una beguda
Específica
Associada
Sí, sí
No pots demanar
Un bombó de foie
Amb un
Amb un
Diguem
Una Coca-Cola
Una Coca-Cola
No
Segurament anirà associada
Amb un tipus de cava
O un tipus de vi
Això és segur
Escolta, i quan serà això
Que m'apunto les dates
Les dates començaran
Això
El 30 d'abril
És ja, eh?
Sí
Fins al 17 de maig
Molt bé
En 17 dies pràcticament
N'hi ha molt de recorregulat a fer
I es pot repetir, eh?
Sense cap problema
És que si t'agrada
Pots repetir
El que passa és que ell i ell
No te'l tornaran a posar
Han de ser 10 llocs diferents
Per tenir de debutar o més
Per tenir de debutar almenys
10
I el que acabi als 30
Té un lot assegurat
Un lot assegurat
Més de 50 euros, eh?
Valorat
Lot de productes?
Sí
Escolta, està molt bé, eh?
Jo crec que sí
Està molt bé
Ens queden dos minutets i mig
Jo no sé si valdria la pena
Deixar el tapeu de Tarraco Viva
Per una propera edició
És la continuació
Després de les tapes
A continuació venen les tapes romanes
Les tapes romanes
Anem al revés amb el temps
Vols que ho deixem per una altra edició?
Sí, perquè podrem parlar de Tarraco Viva
Que té més coses a part de les tapes
Jo crec que sí
I ja en aquest minutet i mig
Com qui diu
Fem una punoma de la nova Rosita
Que es presentarà per Sant Jordi
I que es veu que a la Pètals de Rosa
No la volen
Eh?
El què?
L'any passat
L'any passat
Se va presentar la Rosita
Amb Pètals de Rosa
I sembla ser que la gent
No va tindre l'excepció
Aquest any n'estan traient una
Que ara l'estan embotellant
Que han tingut
Tenien un problema de l'etiquetatge
I per això no han pogut venir a parlar-nos
Però pel 23 d'abril
Hi ha una cervesa nova
Que serà sorpresa
A sorpresa?
No es pot dir?
De Roses, no?
No ho sé
No ho sé
Jo sí
Jo tinc informació
Serà
Potser al contrari de les Roses
Serà una cosa com a més forteta
Més...
Sí
Més de diable
De dimoni
Més de foc
D'un amor més apassionat
Un amor més apassionat
Que no pas la Rosa
El pròxim dia
Podem venir
A parlar de la cervesa
Que avui hem tingut aquest problema tècnic
I no hem pogut venir
A parlar-nos de l'invent
Sí, en tenim de feina
La cervesa es recita
Amb aquesta nova varietat
Que treuen per cert Jordi
I les tapes de Tarracoviva
Àngel Gerard
Moltíssimes gràcies
Per venir fins la setmana
Que ve, no?
L'altra
Fins d'aquí 15 dies
Gràcies
Bona tarda
Aquest és l'espai
El Cuinerot
Un espai que realitzem
Dilluns sí, dilluns no
Cada 15 dies
Amb l'associació de cuiners
Costa Daurada
Podreu escoltar
La repetició d'aquest espai
Si l'heu enganxat a mitges
O ben bé al final
Doncs dissabte
En què fem la repetició
Dels millors moments
Dels ja tardes
Entre les dues
I les quatre del migdia