Title:

La visió del sommelier: Josep Roca a El Celler de Can Roca

Entrevista a Josep Roca on parla del paper del sommelier com a narrador que fa el vi accessible, la complicitat amb el client i el pont entre cuina i celler. Explica com gestionen més de 1.500 referències de vi i la dinàmica familiar del restaurant, i descriu innovacions com el vi sense alcohol, l’aiguardent de Pedro Ximénez i la tècnica de «perfum cocció» per fixar aromes. També comenta l’ús d’aromes de vi per ambientar espais, la importància de la formació contínua del sommelier, la seva experiència a la televisió i els seus consells per a futurs professionals, a més de la promoció internacional dels vins catalans.

['sommelier', 'vi', 'gastronomia', 'innovació', 'formació', 'enologia', 'restauració', 'perfum cocció', 'Can Roca']