Title:

El pa ecològic i de fermentació natural a Tarragona

Entrevista amb Francesc Servós, gerent de Bioró, la primera panaderia i brioixeria ecològica de la demarcació de Tarragona. Francesc explica com, partint d’una empresa tradicional farinera amb 200 anys d’història, van impulsar un forn a la Rambla Nova per oferir pa amb ingredients certificats bio i fermentació natural. Detalla el control de la matèria primera — cereals locals sense tractaments químics —, el procés de mòlta en pedra, la preparació de la massa mare i els llargs temps de fermentació (5-6 hores per procés) que atorguen aromes i textures úniques. També enumera les diferents varietats de cereals (espelta, sègol, blat, llinosa), formes de pa i la conservació de sabor fins a 6 dies. Finalment parla de la recepció del públic, la brioixeria artesanal en incubació i la filosofia de venda a pes i qualitat per sobre de quantitat.

['pa ecològic', 'fermentació natural', 'forn artesanal', 'Tarragona', 'massa mare']