Title:

La revolució dels gelats: de salats a postres innovadores

En aquest episodi d’"El Cuinerot", els amfitrions Àngel Jiménez i Gerard Carné reben el gelater Gabriel Olivier per parlar de l’evolució dels gelats, especialment dels sabors salats i les aplicacions culinàries. Després de definir la composició bàsica del gelat, discuteixen com s’adapten les fórmules en funció de l’estació de l’any i la zona geogràfica. Gabriel explica la col·laboració amb xefs per crear gelats de romesco, patata, gambes o panellets, i descriu les tècniques d’ús de productes naturals, essències i màquines Carpigiani. També tracten la diferència entre gelat i sorbet, l’aire incorporat, el gelat amb alcohol o picant, i desmenteixen falsos mites sobre salut i calories. Finalment, aborden el comportament del gelat en congeladors domèstics, el seu emmagatzematge i futures novetats com el gelat de cervesa i avellana.

['gelats', 'gastronomia', 'innovació culinària', 'postres', 'tècniques gelat', 'artesania']