Title:

El món dels Calçots IGP de Valls: cultiu, cuina i tradició

En aquest capítol d’“El Cuinerot”, els conductors Gerard Carné i Àngel Jiménez reben com a convidat Quico Amill, productor i representant de la IGP Calçot de Valls. Després de provar uns pastissets de Sant Antoni, centrarem la conversa en el calçot: la normativa IGP que defineix les seves mides i qualitat, el procés de conreu des del cebollí fins a la recol·lecció, i les condicions climàtiques òptimes per al seu creixement. Aprenem trucs per cultivar i coure el calçot (ús de redolta, tall i muntatge a la flama), així com la importància de no rentar-lo per preservar els aromes. També es parla de la història i llegenda de la calçotada de més de 200 anys, el seu impacte econòmic a la comarca de Valls i la diversitat de salses (tenir en compte ingredients com avellanes, ametlles, pebrot de Romesco, galetes o ratafia). Finalment, es recomana el maridatge amb un vi jove negre en porró i s’esmenten innovacions com els “calçots a la romana”.

['Calçot de Valls', 'IGP', 'calçotada', 'conreu agrícola', 'gastronomia catalana', 'salsa Romesco', 'història', 'tradició', 'cuina a la flama', 'vi en porró']