Title:

Innovació en Cava Sòlid i Gastronomia del Vi amb Agustí Torellomata i Germans Roca

**Aquest podcast analitza com neix i es desenvolupa el concepte de “cava sòlid”** en la col·laboració entre Agustí Torellomata i els germans Roca, abordant tant la **visió gastronòmica** com els **reptes tècnics** i **científics**, la **posada en mercat** per Sant Jordi i l’impacte en el món del vi català. ### Principals punts - **Context i concepte**: col·laboració celler–cuina per integrar el vi al plat sense perdre’n les propietats. - **Procés tècnic**: ús de xantana per texturitzar el cava en fred i conservar el carbònic. - **Edició de Sant Jordi**: llançament de versions blanc i rosat, amb receptari i maridatges com l’ostra al cava i postres de fruits vermells. - **Aplicacions i reaccions**: possibilitats culinàries (mariscos, cocteleria, postres) i acollida positiva del sector. - **Reflexions sobre el vi català**: evolució de l’enologia, reconeixement internacional i futur de la cultura del vi.

['indústria alimentària', 'agroalimentari', 'celler', 'cava sòlid', 'texturització', 'xantana', 'gastronomia', 'enologia', 'Fundació Alicia', 'Germans Roca', 'Sant Jordi', 'ostra', 'postres', 'maridatge', 'vi català']