Title:

La Cuina dels Bolets: Jornades, Tècniques i Receptes

## Les Jornades Gastronòmiques del Bolet al Restaurant **Quim Quima** Francesc Lleudó detalla la preparació de les 13es jornades dedicades exclusivament als bolets. A causa de les condicions climàtiques, les jornades s'han endarrerit, però finalment es realitzaran de **dimarts a dissabte** de la setmana vinent. Tota la carta estarà dedicada als bolets, des dels entrants fins als plats principals de carn i peix, amb l'excepció de les postres per respecte a la cuina tradicional. ### Producte i Mercat • **L'Estic Tàrtar de Bolets**: Un plat estrella elaborat amb una barreja equilibrada de bolets crus (com el rovelló, la llengua de bou, el cep i la trompeta de la mort) per oferir diverses *textures* i *aromes*. • **Situació de la Temporada**: Malgrat la falta de fred continuat, s'espera una bona qualitat de bolets, tot i que amb una varietat limitada inicialment. • **Accessibilitat**: L'objectiu és oferir un menú al voltant dels **30 euros** per fer el producte assequible al públic general. ### El Valor dels Bolets Conreats Lleudó reivindica el paper del **xampinyó** i la **gírgola** en la dieta diària: > "Si el xampinyó valgués 300 euros el quilo com una tòfona, tothom n'apreciaria més el gran gust i la textura que té." Es proposen vàries maneres d'utilitzar-los, com en cremes, suflés o *duxelles*, destacant-ne la versatilitat i l'economia. ## Receptes Destacades de Temporada i Aprofitament ### 1. Reboles de Col i Escorregut amb Remenat de Ceps Un plat d'inspiració mallorquina que utilitza les sobralles d'un brou o escudella. Consisteix en farcellets de col farcits amb la verdura saltejada i coberts amb un **remenat quallat al microones** fets amb ous, llet i ceps triturats. ### 2. Lasanya de Roast-Beef Marinada amb Vi Dolç Una tècnica original on una peça de vedella es marina durant 24 hores en **vi dolç** (*mistela* o similar) amb verdures i herbes com la *farigola*. Es rosteix al forn fins a arribar als 45 graus al centre i es serveix tallada fina, intercalant capes de carn i una salsa de bolets variats. ### 3. Tronc de Lluç a la Planxa amb Romescada de Llanegues Reivindicació del **lluç fresc** cuinat lentament a la planxa per mantenir-ne la sucositat. S'acompanya d'un guisat de patates, faves baby i **llanegues**, cuinat amb un toc de *pebre de Sichuan* per aportar una aroma especial. --- ## Properes Activitats Gastronòmiques El xef també repassa l'èxit de les jornades de formatges catalans i anuncia que a finals de novembre se celebraran les jornades dedicades a l'**Oli de Siurana**.

['bolets', 'gastronomia', 'cuina', 'receptes', 'Quim Quima', 'productes de temporada', 'roast-beef', 'lluç', 'xampinyons', 'ceps']