Title:

Vins, Sommelleria i Maridatges al Festival Dixieland

## Gastronomia, Vi i el Món de la Sommelleria L'episodi d'avui compta amb la presència de **Francesc Lledó**, del restaurant *Quim Quima*, per parlar sobre l'actualitat del món del vi a Tarragona i les properes cites gastronòmiques. ### Formació i Humilitat a la Sala Es destaca la recent graduació de la segona promoció de *sommeliers* de la **Fundació URV**. L'acte va comptar amb la lliçó magistral de **Josep "Pitu" Roca**, del cèlebre *Celler de Can Roca*. * **El paper del sommelier**: No ha de ser un personatge pedant, sinó una figura **humil** que acompanyi el client i sàpiga explicar la història darrere de cada ampolla. * **Rendibilitat**: Un bon professional a la sala s'amortitza sol gràcies a una millor gestió d'estocs i a l'augment de la satisfacció del client, que es tradueix en una major rotació. * **Autoestima professional**: La formació ajuda a dignificar el servei de sala, sovint eclipsat per la figura del cuiner. ### Cuina Inspirada en el Vi S'explica la revolucionària tècnica dels germans Roca, on no només es busca un vi per a un plat, sinó que es creen **plats que capturen l'essència aromàtica d'un vi** concret (terres, hidrocarburs, fruita), integrant-los en la recepta sense necessitat d'utilitzar el líquid directament. ### Cicle de Conferències i la Fil·loxera Es recomana el cicle sobre la història del vi al *Sarcòfag d'Hipòlit*, destacant l'impacte de la **Fil·loxera**: > "La Fil·loxera va revolucionar el món del vi: va crear un problema econòmic brutal i va provocar canvis en el conreu, les espècies i fins i tot va donar peu a l'invent dels whiskeys de mescla (blends) per la falta de raïm." ### Menú Especial Dixieland al Quim Quima Amb motiu del **Festival Dixieland**, el *Quim Quima* presenta un menú degustació maridat amb vins de la **DO Tarragona** i música en directe: 1. **Amanida de poma i maduixes**: Maridada amb un blanc aromàtic (*Adernats*). 2. **Risotto de faves, carxofes i bolets**: Acompanyat d'un *Xarel·lo* fermentat amb les seves mares. 3. **Osso Buco tradicional**: Cuinat al buit i maridat amb el vi *Mas Vicenç*. 4. **Bunyols de poma i xocolata**: Amb el clàssic *Moscatell de Muller*.

['Sommelleria', 'DO Tarragona', 'Quim Quima', 'Festival Dixieland', 'Josep Roca', 'Celler de Can Roca', 'Enologia', 'Gastronomia', 'Tarragona']