Title:

Com fer panellets casolans amb Francesc Lledó

## La tradició de fer **panellets** a casa En Francesc Lledó ens anima a mantenir viva la tradició de la *Castanyada* elaborant els nostres propis panellets. Tot i que no es pretén competir amb els professionals, l'acte de cuinar-los i compartir-los amb amics i familiars afegeix un valor emocional i gastronòmic especial a la festa. ### Elaboració de la **massa mare** (el massapà) La base de qualsevol panellet és una bona massa, fàcil de preparar ja que no requereix una cocció complexa, sinó simplement un cop de forn per daurar-ne l'exterior. El cuiner proposa una recepta menys ensucrada de l'habitual: * **1 kg d'ametlla** molta de bona qualitat (pols d'ametlla). * **600 g de sucre** (en lloc del quilo tradicional per fer-los més lleugers). * **6 ous** (afegint l'últim a poc a poc per controlar la textura). * **125 g de moniato** bullit o al forn (passat per un colador finet). * **Ralladura de llimona** com a aroma bàsic. > "El panellet és una massa que no es cou realment; ja es pot menjar tal com la fem. Al forn només li donem la capa torradeta per fora." ### Consells clau per al repòs i els aromes * **Repòs:** És fonamental deixar reposar la massa a la nevera, tapada amb paper film, durant **24 hores** (o almenys una nit) perquè els aromes s'integrin i l'ametlla s'hidrati rectament. * **Varietats:** Un cop reposada, es pot dividir la massa per crear diferents gustos afegint: *cacau*, *cafè soluble*, pell de taronja, *xertrés* (licor) o coco. * **Mida ideal:** Es recomana una mida similar a una **pilota de golf**. Si són massa petits s'assequen ràpidament, i si són massa grans poden resultar embofadors. ### El truc dels pinyons i la cocció Per arrebossar els panellets de pinyons sense morir en l'intent, el xef ens dóna un consell professional: 1. Batre un ou en un plat fondo i barrejar-hi els pinyons fins que quedi una pasta. 2. Agafar una cullerada d'aquesta barreja amb la mà, posar-hi la bola de massa al damunt i **bolejar amb les dues mans** (com si aplaudíssim). Finalment, el forn ha d'estar a **màxima temperatura** (250-270°C). Els panellets s'han de coure entre **10 i 15 minuts**, preferiblement a la part mitjana-baixa i protegits del gratinador directe per una altra safata per evitar que es cremin abans d'hora.

['panellets', 'castanyada', 'cuina catalana', 'receptes', 'postres', 'tradició', 'tarragona ràdio']