Title:

Cuina de Tardor: Receptes amb Bolets i Bacallà

## Exploració de la Temporada de Bolets En aquest episodi especial, ens endinsem en l'apassionant món de la *micologia aplicada a la cuina*. El xef Francesc Lledó ens detalla l'arribada de fins a **12 varietats de bolets frescos** al mercat, destacant la importància de la qualitat i l'origen geogràfic. ### Varietats i Consells de Neteja • **Tipologies actuals**: Des del *fredolic* (que arriba amb les primeres nevades) fins al *camagroc*, la *trompeta* (encara escassa) i l'exclusiu *cep vermell*. • **Tècnica de neteja**: Es desaconsella totalment posar els bolets sota l'aixeta. El xef recomana l'ús de **pinzells de diferents gruixos** o draps humits per preservar tota l'aroma i textura. ## Receptes Estel·lars de la Setmana ### 1. Sopa de Fredolics Una proposta reconfortant basada en un **brou de gallina** enriquita amb xampinyons i verdures. La clau és un sofregit de ceba molt fi i una picada d'ametlles, all i julivert. Es serveix al damunt de pa sec torrat, recordant l'estil de les sopes de farigola. ### 2. Canelons d'Espinacs amb Beixamel de Camagrocs Un plat que combina la tradició dels espinacs a la catalana (amb pances i pinyons) amb una innovadora **beixamel feta amb oli d'oliva i camagrocs**. El xef proposa alternatives a la pasta tradicional com la *pasta bric* o *filo* per obtenir una textura cruixent. ### 3. Bacallà en Doble Versió > "El bacallà amb bolets és una combinació espectacular que mai falla." • **Farcell de pasta filo**: Una cocció tipus *papillot* on el bacallà, la seva pell i làmines de *ceps* es couen tancats, concentrant tots els sucs. • **Bacallà al pil-pil amb rovellons**: El mètode tradicional basat en l'emulsió de la gelatina del peix, ajudat per un toc de brou de gallina i la potència dels *rovellons-botó*. ## El Valor del Producte Local Es fa una reflexió sobre la riquesa geogràfica de Catalunya, on la proximitat entre la mar i la muntanya permet gaudir de matèries primeres excepcionals en un sol dia. També s'elogia l'**oli nou** de la temporada com a complement indispensable.

['bolets', 'gastronomia', 'bacallà', 'receptes', 'fredolics', 'ceps', 'rovellons', 'cuina catalana', 'temporada']