Title:

Postres d'hivern: Receptes amb cítrics i pomes

En aquest episodi, en **Francesc Lledó** ens apropa a la cuina de temporada centrant-se en la *fruita d'hivern*, especialment els **cítrics (mandarines i taronges)** i les **pomes**. Es destaca la importància de consumir productes de proximitat i d'estació per la seva qualitat i millor preu. ### Farcellet de mandarines És una proposta de postres *espectacular i econòmica*. Els passos clau són: * **Saltejat i caramel·lització**: Es pelen les mandarines i se'ls treu la pell externa (picada finament). Es saltegen amb mantega, sucre moreno i, opcionalment, licor (*Grand Marnier* o *Kirsch*). S'hi afegeix un raig de **vinagre de Jerez** per mantenir el caramel líquid. * **Muntatge**: S'utilitza pasta *bric*, *filo* o fins i tot *creps*. Es pinta la massa amb mantega fosa i pell de mandarina, es farceix amb els grills caramel·litzats i es lliga amb un fil de cotó. * **Cocció**: Es cou al forn a **250 graus** durant uns 7-8 minuts fins que quedi cruixent. ### Receptes amb poma Es proposen diverses alternatives per treure profit a la poma, especialment la varietat *Golden* o la *Reineta*: * **Pomes al forn amb vi blanc**: Es buida el cor de la poma (sense travessar-la del tot), s'omple amb mantega i sucre, i se li afegeixen dos dits de **vi blanc** a la safata. El vi s'evapora deixant un gust suau i caramel·litzat. * **Tarta Tatin (Tarta al revés)**: Es caramel·litzen els grills de poma amb mantega, sucre i canyella. Es flambeja amb ron i es cobreix amb pasta de full. Després de 25 minuts de forn, es gira com una truita. ### Altres idees i col·laboracions * **Broquetes de fruita amb xocolata**: Una oient proposa combinar diverses fruites (maduixa, kiwi, plàtan) amb cobertura de xocolata negra i encenalls de xocolata blanca. * **Taronges flambejades**: Rodanxes de taronja cobertes de sucre moreno i flambejades a taula amb *Grand Marnier* i uns granets de cafè. > "L'estacionalitat dona varietat, preu i qualitat; a més, ara hem de menjar el que fem nosaltres."

['gastronomia', 'receptes', "fruita d'hivern", 'mandarines', 'pomes', 'tarragona ràdio', 'cuina de temporada']