Title:

Amanides d'estiu, salmó marinat i salut: l'estudi de l'all

## Introducció i Notícies del Restaurant El programa comença amb la visita d'en **Francesc Lledó**, qui recorda els horaris d'estiu del restaurant *Quim Quima*: obert **totes les nits** de la setmana fins a Santa Tecla. ## L'All i la Salut Masculina Es comenta un estudi britànic sorprenent sobre la **disfunció erèctil** i la circulació sanguínia: • El consum de **4 grans d'all crus al dia** durant 15 dies va millorar la irrigació en 9 de cada 10 pacients. • L'all és un potent netejador de la sang i protector coronari, però perd propietats si es bull. • Se suggereix acompanyar-lo amb **tomàquet de Montserrat** o *llavors de lli*. ## Tècniques per a Amanides Saludables ### L'Amanida de Pasta • Es recomana coure la pasta **al dente** (lleugerament crua) perquè l'organisme n'assimili menys hidrats de carboni. • És preferible usar pasta integral i afegir les **verdures fresques** directament, en lloc de confiar en el color de la pasta comercial. ### Salsa Tàrtara Casolana • Base de *maionesa* (millor amb oli de gira-sol per no emmascarar el gust). • Ingredients clau: **tàperes, cogombres en vinagre**, ceba fresca i olives verdes. • Consell professional: Deixar-la reposar **2 o 3 hores a la nevera** perquè els aromes s'integrin completament. ## Elaboració del Salmó Marinat Francesc comparteix la seva recepta per marinar un salmó sencer de forma econòmica: 1. **Barreja base:** Entre 250g i 300g de sal per cada 400g de sucre. 2. **Preparació del peix:** Cal treure les 23-24 espines centrals amb pinces. 3. **Cocció en cru:** Capes alternes de peix i la barreja de sal/sucre durant 1-3 dies (segons el gruix). 4. **Conservació:** Rentar amb aigua, eixugar bé i guardar en un tàper cobert d'**oli de gira-sol**. ## Amanides de Llegums i Cuina de Temporada • **Llegums d'estiu:** Cigrons amb romesco o llenties amb tomàquet i alfàbrega fresca. • **Productes de l'hort:** És el temps dels pebrots, les albergínies blanques i les bejoques. • **Papes arrugades:** El secret és usar una cassola ampla per fer un sol pis de patates i deixar que l'aigua amb sal grossa s'evapori totalment. > "L'all cru té totes les propietats; si el bullim, en perd moltes. És un gran aliat per al cor i la circulació."

['cuina', 'amanides', 'salmó', 'all', 'salut', 'receptes', 'estiu', 'llegums', 'gastronomia']