Title:

Èxit de l'espineta amb cargolins i recepta de rap amb avellanes

## **Balanç de la Santa Tecla Gastronòmica i Propostes Culinàries** En aquesta conversa amb el cuiner **Francesc Lladó**, del restaurant *Quim Quima*, es repassa l'èxit de les festes de Santa Tecla a Tarragona i es presenta una proposta gastronòmica saludable per tancar el mes de setembre. ### **Èxit rotund de l'espineta amb cargolins** La novetat d'enguany, organitzada per l'**Associació de Restaurants de la Part Alta (ARPA)**, ha estat un triomf de participació i qualitat: * **Participació massiva**: Es van vendre les **2.500 racions** preparades en només tres hores. * **Diversitat culinària**: Un total de **25 restaurants** van oferir la seva visió particular d'aquest plat tradicional, des de versions clàssiques fins a presentacions innovadores en forma de *farcells* o *timbals*. * **Esperit associatiu**: L'experiència ha servit per consolidar la unió dels restauradors del nucli antic i potenciar la zona com un destí gastronòmic de primer ordre. > "Va ser un èxit rotund... no va quedar res d'espineta amb cargolins de ningú; l'any que ve n'haurem de fer més." ### **Recepta: Rap confitat amb avellanes de Reus** Com a alternativa saludable per a la "post-festa", en Lladó proposa una tècnica de cocció suau per al rap que garanteix una textura extremadament tendra: 1. **Preparació del peix**: És fonamental treure la *segona pell* (el tel) del rap o fer-hi talls perquè no s'encongeixi ni perdi sucs. 2. **Elaboració**: Es trituren avellanes de Reus amb oli d'oliva verge, sal i pebre fins a crear una picada. 3. **La cocció "al bany"**: Es pinta el rap amb la picada, s'embolica hermèticament amb **paper film** i se submergeix en aigua que acaba d'arrencar el bull però amb el **foc apagat** durant 20-30 minuts. 4. **Versatilitat**: Es pot consumir un cop fred en amanides, amb una maionesa feta amb el propi suc del peix, o afegit a última hora en un suquet tradicional. Finalment, el cuiner anuncia el retorn a l'horari habitual d'hivern i la preparació de futures jornades dedicades als *bolets* i tastos per al mes d'octubre.

['Cuina', 'Tarragona', 'Santa Tecla', 'Espineta amb cargolins', 'Rap', 'Gastronomia', 'Receptes', 'Part Alta']