Title:

Fira de Formatges Artesans i Menús Degustació al Quim Quima

## Exploració de la Fira de Sant Ermengol L'episodi se centra en l'experiència de **Francesc Lladó** a la Fira de Formatges Artesans del Pirineu a la **Seu d'Urgell**. Es destaca la importància de consumir productes de qualitat i artesans davant dels industrials, posant èmfasi en la **intensitat aromàtica** i la complexitat de sabors. ### El Món del Formatge Artesà • Es discuteix la complexitat dels greixos en el formatge i la necessitat d'un consum moderat. • Els formatges artesans acostumen a presentar-se en **formats petits i assequibles**. • Es recomana consumir-los de manera seqüencial: començar i acabar un formatge abans d'obrir-ne un altre. ### Varietats i Premis Destacats • **Formatge Carrat (Bauma):** Un formatge de *quallada àcida* fet amb llet de cabra i pell florida amb cendra. • **El Topí:** Producte tradicional fruit d'una **segona fermentació** amb aiguardent en una topina. S'analitza la seva intensitat i les diferències amb les pastes de formatge simples. • **Serrat Gros d'Osera:** Gran guanyador de la fira amb medalles d'or en diverses categories com el *Serrat Gros* i el seu famós topí. • **Mas de Roles (Brisat):** Una innovació inspirada en el formatge italià *Testun*, elaborat amb **brisa i mares de vi de garnatxa** del Priorat. ## Proposta Gastronòmica al Quim Quima Francesc presenta unes jornades especials al seu restaurant, centrades en una **venda experimental** del formatge: ### El Joc de l'Evolució del Formatge Proposa tastar quatre varietats del Mas de Roles (*Tartera, Armesenda, Castellot i Brisat*) que tenen el mateix punt de partida però difereixen en el tractament post-premsat: • **Pell rentada** amb aigua i sal. • **Pell raspallada**. • **Pasta trencada** i brisada. > "És millor consumir un tall d'un bon formatge que tres talls d'un de mediocre o industrial, perquè en disfrutarem més amb menys quantitat." ### El Menú Degustació Per només **20 euros**, s'ofereix un menú equilibrat per "ajudar a baixar" el formatge: • Acompanyaments: Gaspatxo de poma, amanida de rovellons i carpatxo de vedella. • Plat principal: Tallarines de pasta fresca amb **trompetes de la mort**. • Alternativa: Arròs de bolets i sèpia o mandonguilles casolanes amb verdura.

['formatge artesà', 'Fira de Sant Ermengol', "Seu d'Urgell", 'gastronomia', 'Quim Quima', 'topí', 'maridatge', 'producte local', 'jornades gastronòmiques']