Title:

L'art de preparar olives: receptes i mètodes tradicionals

## Elaboració tradicional d'olives a casa El programa d'avui se centra en la **temporada de collita de l'oliva** i les múltiples maneres de preparar-les per al consum propi. Amb la participació dels oients i la col·laboració de **Francesc Lledó** (del restaurant Quim Quimà), es repassen tècniques que van des de la curació clàssica fins a mètodes per a persones amb necessitats dietètiques especials. ### Tècniques de curació compartides pels oients • **Mètode del Priorat (Dolors):** Utilitza la proporció *nou per un* (nou gots d'aigua per cada got de sal) per evitar que les olives s'estovin. Com a herba aromàtica principal destaca la *sa julida*. • **Recepta d'estil andalús (Beatriz):** Olives arbequines *matxacades* (trencades) a les quals se'ls canvia l'aigua diàriament durant una setmana i mitja. S'amanreixen amb una picada de **nyora, all, sal, orenga i vinagre**. • **Olives per a hipertensos (Antònia):** Una proposta innovadora **sense sal**, conservades només amb aigua natural, farigola i pell de llimona. Cal consumir-les en poc temps, ja que la falta de sal en redueix la conservació. • **Olives mortes (Mar):** Típiques de les Terres de l'Ebre i Aragó, es deixen envellir amb sal gruixuda i pell de llimona, sovint deixant-les al ras (*sol i serena*). ### Consells del xef Francesc Lledó L'expert recomana sempre fer un **rentat previ** amb la barreja de sal i aigua per eliminar impureses. També destaca algunes innovacions personals: > "Aqueix gustet de la taronja li dóna un toc, una personalitat que em va agradar molt. És una de les que jo aquest any repeteixo." #### Conceptes de conservació i qualitat • **El "tel" de l'oliva:** No s'ha de retirar de la superfície de l'aigua, ja que actua com una capa aïllant natural contra l'oxigen i evita que l'oliva s'estovi. • **Selecció del fruit:** Per a conserves llargues, es recomana triar les olives més **grosses i sanes**, deixant les petites o bullides per al consum immediat. • **Mesura universal:** La proporció de *nou parts d'aigua per una de sal* es considera la base ideal per a la majoria de preparacions. ### Temporada de bolets al Quim Quimà A la part final, es comenta l'èxit de les **jornades gastronòmiques del bolet**, amb un menú degustació que inclou plats com l'*escudella de bacallà amb cigrons i bolets* o el *milfulls de rosbif amb priorat dolç*.

['olives', 'gastronomia', 'receptes tradicionals', 'cuina catalana', 'bolets', 'conserves', 'arbequina', 'Priorat']