Title:

Olives i Moniatos: Tècniques de fermentació, variants locals i receptes futures

**En aquest programa de “Temps de Cuina” amb Francesc Lledó** es parla extensament de les diverses maneres de preparar olives a casa, amb trucades d’oients de diferents comarques. A continuació, trobareu: - **Introducció**: crida a la participació per compartir receptes d’olives (arbequina, alberquina, negres…). - **Receptes tradicionals**: recepte del Priorat amb sa *julida* i sosa; estil andalús amb matxacades, nyora i orenga; olives sense sal per a hipertensos. - **Consells generals**: proporció de sal (9 parts d’aigua per 1 de sal), neteja prèvia, etiquetatge i processos bàsics de curat. - **Experimentació aromàtica**: infusions amb pell de taronja, farigola, all; receptes mallorquines amb fonoll, codony, bitxo. - **Tècniques diverses**: conservació en sec amb sal (les “mortes”), formació de la pel·lícula protectora natural, recomanacions de consum (temps de curat, mida dels pots). - **Avanç de menú de bolets**: Francesc presenta l’oferta de bolets al seu restaurant i el sorteig d’una guia de senderisme. **Tags rellevants:** olives, arbequina, alberquina, fargues, sa julida, sosa, bullida, matxacada, nyora, orenga, vinagre, farigola, taronja, llimona, hipertensió, fonoll, codony, bitxo, bolets, moniatos

['olives', 'arbequina', 'alberquina', 'fargues', 'sa julida', 'sosa', 'bullida', 'matxacada', 'nyora', 'orenga', 'vinagre', 'farigola', 'taronja', 'llimona', 'hipertensió', 'fonoll', 'codony', 'bitxo', 'bolets', 'moniatos']