Title:

Cuina de Crisi: Receptes Versàtils de Pollastre

## Cuina Professional amb Pollastre L'expert **Francesc Lledó** proposa el pollastre com la *carn de crisi* per excel·lència. Malgrat el seu preu econòmic, és un aliment **nutritiu, baix en greixos i ric en proteïnes**, considerat per molts com la carn més saludable. ### 1. Pollastre Farcit d'Arròs i Bolets Aquesta recepta permet estirar el rendiment d'una sola peça fins a **vuit persones**, convertint un ingredient senzill en un plat de celebració. * **Preparació de la peça:** Es demana a la pollastreria que desossin el pollastre en format *pijama* (obert i sense ossos). * **El Farcit:** * Arròs a mitja cocció (5 minuts). * **Bolets secs** (ceps, camagrocs o trompetes) remullats en l'aigua de l'arròs per aprofitar el midó. * Sofregit de ceba i ous per lligar la massa. * **Cocció:** Es cus el pollastre o s'utilitza una malla elàstica. Es rosteix al forn a **170 graus** durant una hora o hora i mitja, regant-lo amb els seus propis sucs o amb una mica de *llard de porc*. ### 2. Pollastre amb Cervesa i Pebre Vermell Una combinació potent on l'amargor de la cervesa ressalta el gust del rostit. * S'acompanya amb **patates escantonades** bullides prèviament amb pebre vermell i després fregides per aconseguir una crosta cruixent. * El pollastre es daura amb alls i s'hi afegeix mig litre de cervesa, deixant-ho reduir a foc viu. * Es pot afegir **albergínia fregida** per donar-li un toc més festiu. ### 3. Pernilets amb Ametlles i Bacon Una recepta d'influència nòrdica ideal per a les parts més meloses de l'ocell. * S'emboliquen els pernilets amb tires de **bacon**. * Es dauren amb alls i s'hi afegeixen ametlles laminades crues. * La cocció acaba amb **crema de llet** (flor de llet) i brou de pollastre. > "El pollastre, de natural, és blanc. Si el comprem blanc serà més natural i evitarem els 'maquillatges' que a vegades s'apliquen al producte."

['cuina', 'gastronomia', 'pollastre', 'receptes', 'economia domèstica', 'producte local']