Title:

Tot sobre la madarina: varietats i receptes

## **Introducció a la mandarina i la seva història** L'espai gastronòmic d'avui es dedica monogràficament a la **mandarina**, un cítric fonamental de la nostra dieta de tardor i hivern. S'explica que, tot i que ara és un producte de consum massiu, fins al segle XIX era considerada un **article de superlluxe** importat de l'Índia i la Xina. • **L'origen del nom**: Prové del color carabassa dels vestits dels *mandarins* (governants xinesos). • **L'origen de la clementina**: Rep el seu nom del **pare Climent**, un monjo que va descobrir aquesta varietat específica al pati del seu orfenat a Algèria. ### **Varietats principals** El col·laborador detalla el calendari i les característiques de les varietats que trobem al mercat: • ***Satsuma***: D'origen japonès, és la més primerenca. Té un cicle d'arbre molt curt, és molt aromàtica però menys gustosa en boca. • ***Clementina***: La més popular i apreciada. Apareix de novembre a gener, no té pinyols, es pela molt fàcilment i té un equilibri perfecte de dolçor. • ***Clemanvilles***: Més grans, de color vermellós i amb més quantitat de suc. • ***Híbrids***: Barreges amb altres cítrics que solen tenir la pell més enganxada i costen més de pelar. ## **Consells de compra, conservació i nutrició** A l'hora de triar-les, s'ha de buscar que **pesin molt** (indicador de suc) i que la pell estigui tova però **enganxada a la polpa**. Si la pell està molt separada, vol dir que la fruita s'ha assecat a l'arbre. > "La millor manera de conservar les mandarines a la nevera és a la part de dalt, on la temperatura oscil·la entre els 6 i 7 graus." ### **Propietats nutricionals** • Rica en **Vitamina C**: Tot i que en té menys que la taronja, ajuda a la producció de col·lagen i a l'assimilació del ferro. • **Provitanina A (*betacarotè*)**: Essencial per a la vista, la pell i el sistema immunitari. • **Àcid fòlic i fibra**: Especialment si es menja el grill sencer amb la seva pell blanca interna. ## **Receptes creatives amb mandarina** El programa proposa anar més enllà de la fruita fresca amb diverses aplicacions culinàries: 1. **Amanides**: Es suggereix una combinació de **bacallà esqueixat** amb grills de mandarina, o una amanida d'espinacs tendres amb **formatge blau** i vinagreta de mandarina. 2. **Acompanyaments de carn**: La mandarina marida perfectament amb l'**ànec** (magret o confit) mitjançant la preparació d'una *gàstrica* (sucre, vinagre i fruita) o una melmelada casolana ràpida feta al microones. 3. **Postres**: S'explica la recepta d'un ***buding* de mandarina** que es prepara triturant la fruita sencera (amb pell) amb sucre, ous i oli, i barrejant-ho després amb farina. ## **Actualitat: Fira de Formatges a la Seu d'Urgell** Finalment, s'anuncia la participació de Francesc Lledó com a jurat al concurs de formatges de la **Seu d'Urgell**. Arran d'això, el restaurant Quim Quima oferirà un menú especial de tast de formatges artesans i maridatges amb vins durant la setmana vinent.

['mandarina', 'clementina', 'gastronomia', 'receptes', 'nutrició', 'cítrics', "Seu d'Urgell", 'formatges', 'cuina', 'fruita de temporada']