Fins demà!
Fins demà!
És la més generalitzada, segurament.
Sí, és la que ve segona.
Primer venen les...
Com se diu?
Satsuma, que és una varietat d'origen japonès,
que és la més primerenca.
És l'arbre que floreix més tard,
però en canvi és el que dóna el fruit més aviat,
o sigui, és un arbre de cicle molt curt.
I és una varietat originària del Japó
i és la que està actualment al mercat,
que és de color una miqueta més clar,
lleugerament més clar,
molt aromàtica, però no tan bona en boca,
no tan gustosa, diguem-ne.
Té un molt bon aroma, però menys gustosa.
Les segones que entren al mercat
ja són les clementines,
que el seu nom ve del pare Climent,
que era un monjo
que tenia una espècie d'orfenat
o un centre d'acollida a Argèlia,
i van trobar aquesta llavor, diguem-ne,
d'aquesta varietat...
Ai, venen del Magreb, les clementines?
Sí, en el seu pati, sí, sí.
Originariamente, totes les mandarines
venen de la Xina
i de la zona asiàtica tropical.
Com les taronges.
Com les taronges i tot això.
Inclús el nom de mandarina
ve de la casta mandatària xinesa,
els mandarins,
que el color del seu tratjo
de govern, diguem-ne,
era carabassa, era mandarí.
Ai, Déu-n'hi-do, quines coses.
M'ha cridat molt l'atenció
això del pare Climent,
que les clementines li diem
per aquest senyor...
Per aquest senyor,
que era un monjo francès,
doncs, que estava treballant allà
fent l'ONG d'aquella època,
i van trobar aquesta llavor
en el seu pati,
en el pati del seu orfenat,
del seu hospital,
i llavors van veure
que era una veritat molt bona i tal,
i llavors la van portar a Europa
i la van cultivar aquí.
Que curiós, Déu-n'hi-do, eh?
Home, jo també volia fer
una petita aproximació,
això com dit,
després que sapiguem
que aquí a Europa
no arriba fins al segle XIX
aquest producte,
o sigui, fins a l'any 1800
i escaig no coneixem
aquest producte
com a producció pròpia,
diguem-ne,
ens ve de fora,
i ara conegut molt abans,
però era un producte
de superluxa
que venia, doncs,
de la Índia, de la Xina,
s'importava amb aquells vaixells
que tardaven tant,
i, bueno,
era un producte, doncs,
de superluxa,
però, doncs,
a partir del segle XIX
es planta aquí
i ja el consumim regularment.
En concret, a Espanya,
evidentment,
on se cultiva
el 90%
de les mandarines
és a València,
no?,
la València
és la major productora.
Les varietats,
com dèiem,
doncs,
hi ha les clementines,
que són esfèriques,
achetades,
són una miqueta,
són com rodonetes,
però lleugerament achetades,
d'un color taronja intens,
sense llavors normalment
i que es pelen molt fàcilment.
Aquesta és la clementina
que ve normalment
del novembre al gener,
de novembre,
de desembre i gener
és l'època de les clementines.
Després,
a vegades s'aconfon
perquè el nom
és molt semblant,
clamanvilles,
espera't,
a veure si ho llegeixo bé,
clemanvilles.
Clamanvilles.
Clamanvilles.
És una altra varietat
que és una miqueta més gran
i un color una miqueta més vermellós.
És la mateixa època
de cultiu,
diguem-ne,
o sigui,
és del novembre fins al gener
i porten
una miqueta més de suc
que la clementina.
I després venen els híbrids,
que els híbrids són barreges
amb taronjes bordes,
que aquests,
doncs,
normalment també són
de la mateixa època,
inclús n'hi ha alguns
que surten
una mica abans.
Però la més popular
i la que utilitzem més aquí
és la clementina, segurament.
La clementina, sí,
perquè no té pinyols,
perquè és la millor.
És més dolceta.
És més dolceta,
la polpa és molt bona,
és la millor.
És la millor,
es pela fàcilment
i tot això.
Quines ganes
que arribin
les bones taronges, eh?
Sí.
Encara no hi són, eh?
No, encara no.
T'atreveixes a comprar alguna,
però no...
Primer venen
tot el que és la mandarina
i després,
quan s'acaba la mandarina,
comença la taronja.
O sigui,
fins a gener, febrer,
no comencen
les taronges bones,
encara que, bueno,
com sempre,
en mengem tot l'any, no?
També us volia comentar
com triar una bona mandarina
a l'hora de comprar-la, eh?
Doncs ens han de fixar
en el pes.
O sigui,
com més pesin,
més bones seran,
perquè tenen més suc.
Com els melons.
Com els melons.
Són més sucoses,
estan més plenes de suc.
Ens han de fixar
que tinc la pell tova.
I enganxada o no enganxada?
I enganxada.
Ha d'estar enganxada.
Ha d'estar enganxada.
Perquè a vegades
aquelles mandarines
que tenen la pell,
que són lluentes,
però després està molt desenganxada
la pell.
Sí, està molt desenganxada,
el problema és
que allò on s'han assecat.
La mandarina
té el problema
que no la pots deixar a l'arbre.
Bueno,
hi ha alguna varietat
com la satsuma,
no ho sé ara,
hi ha alguna varietat
que sí que es pot deixar,
però en general,
si la deixes sobremadurar,
diguem-ne,
l'arbre,
s'asseca,
igual que el raïm.
Llavors,
si es collen tard,
el que passa és que
la polpa,
diguem-ne,
el que són els grills
de la mandarina,
van minvant d'aigua,
es van assecant
i es van despegant
de la pell.
Llavors,
doncs,
hem de mirar
que la pell estigui tova,
però que no tingui arrugues
i que estigui enganxada
a la fruita,
a el que són els grills.
Enganxada,
depèn de la varietat.
Els híbrids,
per exemple,
costen molt de pelar,
aquella mandarina
costa de pelar.
La clementina
costa molt poc de pelar,
però tot i que costi poc,
que la pell toqui
a la polpa,
diguem-ne,
als grills.
Que tinguin
una bona olor,
és indicació
de collides madures,
si fa un olor brosa...
La majoria maduran en càmera,
Francesc.
Bueno,
avui en dia
hi ha molt de transport,
no ho sé,
es poden trobar, segur,
mandarines de pagesos locals,
i això,
si venen de molt lluny
és molt fàcil
que tinguin aquest problema,
però doncs si és local,
si la comprem
amb pagesos locals,
doncs és molt possible
que siguin molt més fresques
i molt més aromàtiques,
no?
I després,
per conservar-les,
millor a la nevera,
a la part més calenta
de la nevera,
o sigui,
a la part de dalt,
perquè,
si les baixem a baix,
ens maduren molt ràpid,
corsa rara,
o sigui,
fan una evolució
no aconsellable,
o sigui,
la mandarina
s'ha de conservar
al voltant dels 6-7 graus.
Parlem fora de la nevera,
no?
No,
a la nevera,
però a la part de dalt de tot
de la nevera,
no a baix,
que,
per exemple,
a baix de tot,
normalment,
hi ha un calaix
que està entre 0 i 4 graus,
que seria per les carns,
però,
i després damunt,
normalment,
hi ha el calaix de la fruita
i la verdura,
doncs,
jo encara aconsellaria
posar-la més amunt,
a la primera estanteria
de dalt de tot,
seria el millor lloc
per conservar
les mandarines.
Què més?
Una miqueta
la part nutritiva,
no?,
d'aquest producte.
És un producte
molt nutritiu,
molt interessant
a nivell dietètic,
porta un bon contingut
de sucres,
però menys
que les taronges
i que altres cítrics,
o sigui,
que porta menys calories
que altres cítrics,
porta un bon contingut
en fibra,
sempre i quan ens mengem
tot el grill sencer
amb la part blanca i tot,
no la part blanca
de la pell,
però sí,
tots els grills
amb aquell telet
i tot això.
Molta gent ho treu,
que és de santa paciència,
també, no?
Doncs allò és molt bo
per la fibra,
pel trànsit intestinal,
per tenir un bon trànsit
intestinal.
Són molt riques
en vitamina C,
encara que menys
que les taronges
i altres cítrics,
potser dels cítrics
els que em porta menys,
però tot i amb això
em porta moltíssima,
de vitamina C,
amb tot el que implica
la vitamina C,
que afavoreix
la producció de col·làgen,
va molt bé
pels osos i les dents,
clòbuls vermells,
ajuda molt a assimilar
el ferro,
o sigui,
si estem baixos
en ferro,
doncs a part de prendre
el ferro,
hem de prendre vitamina C
per poder assimilar...
I és bo prendre-ho
simultàniament,
la vitamina C
amb el ferro.
Perquè si ens prenem
el ferro sol,
moltes vegades
no l'assimilem,
en canvi,
amb la vitamina C
ens ajuda a retenir
aquest ferro
i és molt bo
per afavorir
la resistència
a les infeccions.
Ara que ve
tota aquesta temporada
de les grips
i tot això,
doncs és un bon moment
per consumir
aquest tipus de cítric.
Què més?
A part de la vitamina C,
porta àcid fòlic
i provitamina A,
que també és coneguda
com el betacaroteno.
El betacaroteno,
que és aquest producte
que és tan bo
per la vista,
per la pell,
sobretot,
és molt bo
per la pell,
pels cabells,
afavoreix també
la fabricació
correcta
i funcionament correcte
de les mucoses
i també molt bo
pel sistema immunològic.
O sigui,
que també ens va
de fàbola.
Que qui no posi
unes mandarines
a la seva vida
està perdut, eh?
A més,
també aquestes dues vitamines
són antioxidants,
o sigui,
que també ens ajuden
a retreçar
l'envelliment
i a favorir
la salut en general.
O sigui,
com tots els cítrics
és molt aconsellable
consumir...
I poc calòric.
I molt poc calòric.
Que és interessant també.
Molt poc calòric.
A més,
és molt ric en aigua,
en líquids,
amb la qual cosa
també ajuda
a consumir
aquests dos litres d'aigua
mínims
que hauríem de consumir
cada dia.
Doncs és una aportació
important també
a la dieta
d'aquest líquid
tan necessari.
L'àcid fòlic
hem dit
que també és molt ric
en àcid fòlic.
Doncs també és
no menys...
O sigui,
és molt important també
pels glòbuls blancs
i glòbuls vermells.
O sigui,
tant els anticossos,
diguem,
els glòbuls blancs
com els glòbuls vermells
que són els que
s'encarreguen
de la respiració,
de transportar
aquest oxigen
tan necessari.
També forma part
del material genètic,
o sigui,
de la reconstrucció
de material genètic
en què estem
àcid fòlic
i també els anticossos.
O sigui,
que és com si diguéssim
quasi com una vacuna,
no?
Sí, trobo que sí.
consumir aquest tipus
de productes
molt aconsellable
de cara a l'època
que estem, no?
I què fem amb les mandarines
a banda de pelar-la
i menjar-la així,
que és com està més bona,
segurament?
Home,
així està molt bona.
Està molt bona.
Sí, home,
a mi m'agrada molt
aprofitar aquesta acidesa
i aquest aroma que té
i us he preparat,
doncs,
per exemple,
estan molt bones
amb bacallà.
Les mandarines amb bacallà?
Les mandarines amb bacallà.
Fer com una espècie
d'empedrat
o d'escaixada,
tallar grills
de mandarina,
fem una esqueixada
de bacallà
i tirem les mandarines
i l'amanim
amb una mica
de suc de mandarina
barrejat
amb oli d'oliva,
sal
i pebre.
Ho amanim
amb tot això.
Ho deixem reposar
10 minuts,
10-15 minuts
i és una amanideta
fresca
i molt agradable.
Només mandarina
i bacallà?
Mandarina i bacallà.
Allò,
ens hi podeu posar
el que vulgueu.
Unes olivetes negres.
Unes olives,
es pot acompanyar
amb una ceba,
amb la ceba queda molt bo,
inclús amb la ceba
si està plorada,
diguem-ne,
si està abans passada
per sal,
doncs més suau,
més bona
i poder posar
el que vulgueu.
Això de la ceba,
mira,
ara que ho has dit,
sempre sortim d'aquí jo
però són d'aquells
consellets
que no es demanen mai
perquè sembla evident.
A veure,
hem provat
totes les modalitats
del món
perquè la ceba
doncs no piqui.
Una,
doncs escaldar-la
ràpidament,
posar-la amb aigua
només,
posar-la amb aigua,
oli i sal
i després queda
tot a tova.
Quina és la millor manera?
La millor manera
és posar-la amb sal sol,
i si voleu
unes gotes de vinagre
perquè no assec i tant.
El problema de la sal
és que
xupa els líquids
de les coses,
no?
Llavors,
si afegim una miqueta
de vinagre
ella ja porta líquid
i no xupa tant.
I l'important
és el temps.
Si la deixeu massa rata
us posarà molt tove
que a vegades
segons en qui
també li agrada
a mi també m'agrada
segons per què.
Per a qui li agrada
més cruixent.
I si t'agrada
més cruixent
doncs menys temps
amb 5 minuts,
10 minuts amb sal
ja li ha tret
el suficient.
el que hem de fer
si la volem molt cruixent
és tallar-la fina,
petita
i deixar-la 5 minuts a més.
Perquè sigui una extracció ràpida
però no arribi a estuar.
I després la rentem.
Després la rentem ben neta
amb aigua,
amb aigua amb gel
per anar bé.
O sigui,
agafem un bol
o un bol plàstic gran
i posem aigua i gel
deixem a refredar l'aigua
i quan ja estigui ben gelada
hi tirem la ceba
la rentem bé
la traiem,
la centrifuguem
o l'escorrem ben escorreguda
i ens la mengem.
Veus que bé.
Veureu que queda cruixent
i queda molt bona.
També busqueu bones varietats,
busqueu cebes tendres.
Home,
si la ceba és vella
també s'estuïna abans
però si la ceba és jove
ara és a poc...
Però fins i tot
la ceba tendra
a vegades pica una mica
que en principi
no hauria de picar
segons com la avena.
No hauria de picar tant
però doncs,
a veure,
és una verdura
que pica
i d'aquesta manera
rebaixarem.
Tancó parèntesi.
Continuem.
Estàvem amb aquesta manida
aquesta mena d'esquixada
de bacallà amb mandarines.
Sí.
Després també
en podríem fer una
una miqueta diferent
que seria
una manida
jo l'aconsellaria
fer-la amb espinacs
ara que comencen els espinacs
la fulla d'espinac petita
d'aquella tendra
fer una manida d'espinacs
i formatge blau
agafem doncs
un tipus roquefort
cabrales
un gorgonzola
un tipus d'aquests
formatges blaus
el podem
o bé ratllar
si és molt sec
que no és el cas
normalment dels blaus
o esmicolar-lo
o bé esmicolar-lo
per damunt d'aquestes
fulles d'espinac
i llavors
preparem una vinagreta
eh
amb el suc de la mandarina
la raspa
de la pell de la mandarina
o sigui
agafem la pell de la mandarina
la ratllem
amb el ratllador
una miqueta
sense tocar la part blanca
sense tocar la part blanca
la rentem bé
primer les mandarines
penseu que tots els cítrics
se'ls hi polven uns polvos
per tal que no es floreixin
recordeu quan érem petits
o abans
que les mandarines
se trobaven verdes
moltes vegades
florien fent aquell fong verd
i ara no passa
no?
per què?
doncs perquè hi ha un producte
que fa que això ho eviti
aquest producte és tòxic
i es posa a l'ample
perquè no es consumeix
normalment la pell dels cítrics
i llavors se fa servir molt
s'ha de rentar amb un raspall
llavors sí
per anar bé
amb un raspallet de les ungles
o amb un fregall d'aquells de plàstic
no un d'aquells verds
sinó de plàstic
un arrasquet que se'n diu
rentar-la bé
inclús si sou molt molt porites
amb aigua calenta
va millor encara
perquè l'aigua calenta
ajuda a diluir bé
aquest producte
només cal fer-ho
de les mandarines
que ens hem de menjar
la pell
o de les taronges
o de les llimones
dels cítrics en general
de les llimes també
però doncs
si no consumim la pell
la pelem i punto
no hi ha cap més problema
llavors un pic
la tinguem neta
ratllem una miqueta
de pell
d'aquesta
mandarina
llavors amb la mandarina
en fem suc
i fem una vinagreta
afegint-hi
una gota
de vinagre
o no
si voleu
si us agrada
només ser molt puristes
a mi en aquest cas
jo no n'hi poso
jo hi poso
en tot cas
si no és prou ácida
la mandarina
una mica de suc
de llimona
per donar-li
un palet més
d'acidesa
i
hi tirarem
unes gotes
d'oli d'oliva
unes gotes
doncs
un bon raig
d'oli d'oliva
i una miqueta
de mostà sangrà
això ho remenem bé
i fem una vinagreta
posant-hi
la mostà sangrà
podem estalviar
el vinagre
perfectament
perquè ja li dona
aquest punt
ja està
tenim la vinagreta
llavors tenim
l'espinac
jove
les fulletes
aquestes tendres
ja tovien amb amanida
i tirem aquest formatge
ara pel damunt
i aquesta vinagreta
pel damunt
també ho podem acompanyar
amb uns grills
de mandarina
talladets a trossos
i veureu que és una amanida
superrefrescant
intensa
perquè el contrast
del formatge blau
amb la mandarina
és molt bo
i molt interessant
i lleugera a la vegada
perquè
aquesta acidesa
i aquest frescor
de la mandarina
ens ajuda
a contrarrestar
la furtó
molt sana
i els greixos
doncs del formatge
espinacs i mandarina
escolta
i formatge
és que millor
és una amanida diferent
és una amanida d'hivern
perquè porta espinacs i tal
però que ve de gust a l'estiu
el que passa és que
l'hivern també n'hem de menjar
amanides
doncs un dia
per sopar
per exemple
jo crec que és un bon consell
per consumir-la
a l'hora de sopar
aquest tipus de amanides
doncs bueno
ja hem fet un primer plat
anem cap a un segon
anem cap a un segon
de segons
a mi m'agrada molt l'ànec
l'ànec
amb les mandarines
trobo que hi va de meravella
estem parlant d'amagrets
estem parlant de confits
o estem parlant de foars
qualsevol de les tres coses
hi va de meravella
amb mandarina
els podem fer directament
una marmelada de mandarina
o una compota
o una roba
depèn del cantit de sucre
que hi poseu
jo de totes maneres
jo us aconsello
per fer una cosa bona
diguem-ne
per acompanyar
jo posaria
doncs més o menys
un mig quilo
de mandarines a grills
amb un bol
i posaria
amb aquest mig quilo
250 grams de sucre
també amb aquest bol
unes gotetes
d'essència de vainilla
que pot ser una culleradeta
de cafè
si voleu
o si voleu no
això ja és un aroma més
una miqueta de pebre
i un polset de sal
tot això filmat
ben filmat
en paper film
sense foradar
i posar-lo al microones
a les mandarines
li traiem el tel
aquell finet?
no, no, no
tal qual
els grills tal qual
els grills tal qual
el microones
l'hem de posar
durant
uns 25 minuts
20-25 minuts
que se'ns coqui
tot això junt
després senzillament
triturar-ho
i ja tenim
una marmelada
casolana ràpida
de mandarines
amb aquesta marmelada
doncs podem acompanyar
un peix
ens quedarà boníssim
també es poden fer llenguados
que també és època
de llenguado
doncs un llenguado
amb suc de mandarina
acompanyat amb aquesta marmelada
inclús peixos
una miqueta greixosos
que ens ajudin
com peixos blaus
tonyines
tot això
el barat
tot això ens ajudarà
a tirar avall
aquests peixos més greixosos
un cop feta
un cop feta
perdona francès
que xino
mini pimer
no res
que vulgueu
a mi m'agraden
tal qual
perquè es trobin
totes les cosetes
les brosses
diguem-ne
a mi m'agraden
que tinguin
una miqueta d'essència
es pot passar
per un xino
que quedi superfina
es pot fer
el que vulgueu
això hi ha el gust
de cadascú
si us agraden
amb tropezones
sense tropezones
si us agraden
més lligades
més espesses
i podeu tirar
una miqueta de gelatina
o goma xantana
el que passa
que l'goma xantana
costa més de trobar
doncs amb una gelatina
amb una cola
d'aquestes de peix
que n'hi deien abans
una gelatina d'aquestes
de gar a gar
o això
doncs més o menys
per aquestes quantitats
que us he dit
amb tres fulles de gelatina
li donareu un cos
ja semblant
a la marmelada comercial
que el farà
aquesta gelatina
l'únic que fa
és aportar proteïnes
no aporta res més
que proteïnes
ni sucres
ni res més
que proteïnes
o sigui que també
és una aportació bona
amb aquesta malmelada
què més?
sabeu que sóc un enamorat
de les gàstriques
quan parlem de fruites
a la cuina
i amb la mandarina
no serà una excepció
aquí el que podríem fer
és preparar una gàstrica
per acompanyar després
un foie
o un magret
o un confit
les gàstriques
recordem
sempre es preparen igual
necessitem un sucre
que pot ser mel
pot ser sucre
pot ser sucre moreno
però sempre
un producte d'aquest tipus
un vinagre
que pot ser de Jerez
pot ser
sempre un vinagre endreçat
un vinagre bo
i una fruita
en aquest cas
la mandarina
llavors el que farem
és desfer la mandarina grills
amb una paella
amb sal i pebre
la calentarem ben calenta
i tirarem
unes gotetes d'oli
i les mandarines
les saltegem
per daurar-les
lleugerament per fora
i en pic
les tinguem daurades
i tirarem el sucre
que ja hem dit
que si és sucre
sucre
i si és mel
mel
ho caramelitzem
lleugerament
que ens agafi
una miqueta de color
i hi tirem
el vinagre
que a part de vinagre
també pot ser
suc de mandarina mateix
o pot ser
un suc de llimona
però a mi m'agrada més
amb vinagre
i si és un vinagre
de Jerez
o una miqueta de cos
millor
també pot ser
amb vinagre
de Modena
o tipus Modena
perquè porten sucres
llavors és millor
no posar-hi tanta sucre
i a part de la sucre
la portarà
aquest vinagre
el reduïm
li donem dos tons
reduïm
i ja està
i fora del foc
això seria
la gàstrica bàsica
que això és per acompanyar
un confit
doncs ja està
tal qual
acalentem el confit
i l'acompanyem amb això
també com sabeu
els confits
estan fets amb greix d'ànec
llavors quan obrim la bossa
o la llauna del confit
hi ha un munt de greix
llavors el que podeu fer
és aprofitar aquest greix
per substituir-lo per l'oli d'oliva
que hem dit que saltejaven
les mandarines
doncs en vez de l'oli
hi posem aquest mateix greix d'ànec
saltegem les mandarines
amb el greix
llibrem el sucre i el vinagre
si és un magret d'ànec
doncs també podem començar
fent el magret
el magret d'ànec
és bo
doncs d'agafar
la part del greix
el magret sabeu
que té un cantó
que està ple de greix
i l'altre cantó
que no en té gens
doncs la part del greix
fer-hi uns talls
en forma de romboide
petit
o sigui es fan uns talls
primer paral·lels
en una direcció
i després girem
i paral·lels en l'altra direcció
aquell informe de rombos
i llavors
amb una paella sense res
només amb sal i pebre
hi posem
inclús freda
en aquest cas
hi posem el magret al damunt
i a foc molt suau
li deixem
perquè aquest greix
es vagi fonent
i es vagi començant a torrar
és un greix considerablement doble
i costa molt
d'arribar al calor
a la carn
per tant
una miqueta de temps
a poc a poc
es vagi fonent
i es vagi agafant color
si ens agrada molt cru
el traiem i ja està
només el cuiem d'un cantó
si ens agrada el punt
el girem
i el fem lleugerament
en un minutet
de l'altre cantó
suficient
i si ens agrada molt fet
anem cuient-lo
més rato
quan ja el tinguem fet
el traiem
i ens quedarà la paella
plena de greix
molt de greix
que ens haurà deixat anar
n'atraiem una mica
i aprofitem aquest greix
per fer les mandarines
aquí ha de ser extraordinari
o sigui que també tenim
una manera
de fer aquesta gàstrica
amb el greix
de l'ànec
i després
la tercera variant
seria amb foix
amb el foix
hi ha dues maneres de fer-ho
o bé fent el foix saltejat
o bé fent-lo al forn
si ho fem al forn
el que faríem
és fer la gàstrica
que m'ha explicat abans
de mandarines
agafem un foix
sencer
el salpabrem
i el deurem
per fora
amb una paella
només amb sal
el deurem
i el posem
en una safata de forn
petitona
i tirem pel damunt
la gàstrica
i ho posem tot al forn
el forn ha d'estar
entre 10 i 12 minuts
i ja està
i a menjar
també es pot fer
tot directament a la paella
llavors el que faríem
és laminar aquest foix
a filets
més o menys
d'un dit de gruix
llavors la paella
amb sal i pebre al cul
i els foix
poden estar
o no
enfarinats
a mi m'agraden més
enfarinats
passats per la farina
i ben expulsats
però que estiguin lleugerament
enfarinats
amb la paella
molt calenta
en aquest cas
els fem a la planxa
els posem
pam pam pam
al damunt
que faci
d'allò ràpid
se'ns caramelitzi
la part de fora
tots els sucres
del foix
afloraran
la part de fora
i caramelitzaran
els girem
caramelitzem
l'altre cantó
i traiem
i llavors
amb aquest resta
de la paella
del foix
i fem la gàstrica
de les mandarines
de guarnició
són diverses maneres
de preparar
aquesta
mandarina
amb salat
diguem-ne
Déu-n'hi-do
amb segon plat
també havia preparat
un buding
si hi ha temps
d'explicar-lo
molt ràpidament
perquè és que jo vull
que ens expliquis
una altra cosa
i ens espera
l'unitat mòbil
mireu
per fer el buding
de mandarines
són
dos mandarines
dos tasses
de sucre
dos ous
una tassa
d'oli
una cullerada
de cafè
d'essència
de vainilla
o bé
una vaina
de vainilla
i tres tasses
de farina
les tasses
estem parlant
de tasses
de cafè
llavors el cafè
és tan senzill
com agafar
una termomix
o un got americà
una cosa d'aquestes
ho tirem tot dintre
menys la farina
tot
i engeguem
triturem bé
empelli tot la mandarina
tot dintre
i ho triturem
ben triturat
hasta que quedi una crema
quan tinguem la crema
la posem en un bol
i en un colador
i tirem les tres tasses
de farina
així amb el colador
espolvorejant
i anant incorporant
amb la mà
o bé
amb una pala
d'aquelles de plàstic
incorporant-ho bé
quan ja tinguem
tot incorporat
ho posem en un motllo
i ho posem al forn
a 160-180
depenent dels forns de casa
més o menys
uns 50 minuts
i us quedarà
com un pa de pessic
però de mandarines
què dius ara
això ha de ser boníssim
i queda boníssim
i quan dius
la temperatura del forn
160-180
depenent dels forns
de cadascú
i uns 50 minuts
i uns 50 minuts
això té un aspecte magnífic
sí
a veure com us queda
m'ho acabo d'apuntar
perquè això cau
aquest cap de setmana
el buding com a mínim
cau i alguna de les amanides
queda molt bo
i és fàcil de fer
escolta
te'n vas de jurat
com cada any ja
formes part del mobiliari
del concurs de formatges
que es fa
a la Seu d'Urgell
a la Seu d'Urgell
tu formes part ja
del mobiliari
fas de jurat
i això a nosaltres
ens va fantàstic
perquè quan torna
ens posa el dia
de què és el millor
que hi ha de formatge artesanal
al nostre país
home de fet
és un plaer
de veritat
i és de les coses
que espero
tot l'any
primer perquè n'aprens moltíssim
coneixes molta gent
molt interessant
gent molt autèntica
amb artesans
del món de la formatgeria
i després
que tens l'oportunitat
de tastar
uns formatges
increïbles
les novetats
i tot això
per tant la setmana vinent
parlarem de formatges
la setmana vinent
parlarem de formatges
i també m'agradaria explicar
això és dissabte i diumenge
aquest cap de setmana
que si anem i anem
val la pena
és molt interessant
és una fira molt xula
es fa a la Seu d'Urgell
dissabte i diumenge
hi ha part de formatges
moltes més coses
però bàsicament
formatges
jo hi vaig
dissabte
tot el dia
el dissabte a la nit
estic al servei
haig de treballar
o sigui que pujo i baixo
són un bon palissa de cotxe
però val la pena
la veritat és que val molt la pena
i llavors també aprofito
doncs ja que soc allà dalt
per comprar molts formatges
carrego
i els poso a la carta
i llavors el que he fet
ha sigut preparar un menú
de dimarts a divendres
de formatges
a veure
a vegades dius
el Quim i Quima
tots coneixem el Quim i Quima
no cal que sigui
una celebració
no cal que sigui
una festa
perquè amb aquesta línia
quant és el menú
que no m'equivoqui jo
el menú són 13-90 euros
13-90
tot
i ara
sí que ja us puc explicar
que la setmana passada
va quedar així una mica
de mitges
el que fem és
de primer
un pica-pica
sorpresa
o sigui
anirem oferint plats
són 3-4 plats
per picar
i de segon
un arròs
que hi haurà
dos opcions
d'arròssos
que cada setmana
els anirem canviant
i sempre serà
el mateix menú
o sigui
el mateix sistema
o sigui un pica-pica
que anirà canviant
i dos arròssos
que aniran canviant
i això serà
i un postre
que aquesta setmana
estic fent
també un pastís
de peres
llavors
doncs això serà
el menú
de 13-90 euros
i és una manera
un menú d'arròs
doncs per dinar
diferent
i que el podeu trobar
doncs de dimarts
a divendres
cada migdia
al Quim Quima
però com us deia
excepcionalment
aquesta setmana que ve
també de dimarts
a divendres
tant a dinar
com a sopar
he preparat
un menú especial
de formatges
o sigui tastarem
tant els formatges guanyadors
com altres formatges
que jo trobo interessants
d'allà a la fira
i munto un menú
preparat ja
per tastar formatges
amb vins
llavors el que he fet
ha sigut un menú
que són 20 euros
i es podrà menjar
una amanida
de rovellons
un carpaccio
de vedella
i un gazpaccio
de poma
coses molt pensades
per acompanyar formatges
i un plat de formatges
tot això
acompanyat amb vins
que els vins
dependran dels formatges
quan encara no els tinc
que els haig d'anar a comprar dissabte
per això al migdia
o també a la nit
migdia i nit
aquest menú serà
la setmana que ven a més
de dimarts
a divendres
migdia i nit
qui vulgui dinar de formatges
o qui vulgui sopar de formatges
hi haurà aquest menú
hi haurà un postre
també
que serà
aquest
pastís de peres
i anir acompanyat amb vins
que no us puc dir ara
quins seran
perquè no tinc els formatges
llavors depenent dels formatges
però hi haurà dos o tres vins
depenent dels formatges
i meritarem
cada formatge
o cada grup de formatges
amb un vi diferent
tot posat al dia
acabat de portar
de la seu d'Urgell
a veure, recordeu
de dimarts a divendres
el menú cada dia
no és allò d'una ocasió especial
especial és menjar bé
i podem menjar bé
per 13, 90
tot inclòs
el Quim Quima
això és el menú de Rossos
i aquest especial de formatges
que són 20 euros
i que es farà
migdia i nit
durant la setmana que ve
fantàstic
truqueu per reservar
sobretot pensant
en la nit de divendres
o del cap de setmana
ni que no es faci
això dels formatges
perquè és allò
que tenim
la cosa de la celebració
que és veritat
però també podem gaudir
del menjar del Quim Quima
qualsevol dia de la setmana
i amb un preu
més que raonable
realment
Francesc Lledó
moltíssimes gràcies
que vagi bé a la fira
i ens retrobem la propera setmana
fins i tot setmana que ve
adeu-siau