Title:

Elaboració de gelats casolans amb Francesc Lledó

## Introducció i Context El col·laborador gastronòmic **Francesc Lledó** comparteix la seva experiència després de la festivitat de Sant Joan, on va triomfar amb el seu *mojito* de 9 litres, preparat amb poc alcohol per ser més refrescant. ## Elaboració de Gelats Casolans de Crema Lledó explica que el gelat més senzill de fer a casa és el de **base de nata**, ja que no requereix l'ús de geladores professionals. ### Passos clau per a la recepta base: • Utilitzar sempre **nata per muntar** (evitar la de cuinar perquè conté més aigua). • Afegir entre **150 i 300 grams de sucre** per litre de nata, segons el gust. • Aromatitzar amb vainilla o canyella si es desitja. • Congelar en motlles tipus *púding* folrats amb paper film durant **4 a 6 hores**. ### Tècniques de millora i textura: • **Incorporació de clares d'ou:** Mullar clares a punt de neu i barrejar-les amb moviments envolupants per aconseguir un gelat més *esponjós* i amb menys greix. • **Addició de trops:** S'aconsella afegir fruits secs (avellanes, ametlles) trencats de forma irregular per millorar la textura en boca. • **Variació amb prunes:** Una recepta especial és bullir prunes sense pinyol amb vi negre, canyella i sucre per crear una *mermelada* que es pot intercalar en la barra de gelat. ## Trucs de Cuina i Consultes dels Oients Durant el programa, es respon a una oient (Dora) sobre dilemes quotidians a la cuina: > "Per pelar un ou dur fàcilment, s'han d'utilitzar ous que no siguin massa frescos; d'una setmana per l'altra es pelen molt millor." També es proposa un mètode curiós: bufar per la càmera d'aire de l'ou per separar la closca de la clara de forma ràpida. ## Alternatitives Lleugeres i Còctels • **Gelats de fruita *light*:** Congelar trossos de fruita (préssecs, cireres) i triturar-los amb un iogurt desnatat o una mica de llet. • **Fruita com a gel:** Utilitzar fruita congelada directament dins del *gin tònic* o del cava per refredar la beguda sense aigualir-la. • **Còctel de cava infusionat:** Es proposa infusionar el cava amb un sobre de te i afegir-hi fruites vermelles congelades.

['gastronomia', 'gelats casolans', "receptes d'estiu", 'cuina', 'nata', 'fruita congelada', 'ous durs', 'restauració']