Francesc Lledó, molt bon dia. Hola, bon dia a tothom.
Quin xollo, si em permets l'expressió, ho dèiem.
A veure, allò que hem dit que el Francesc Lledó
enguany cobrarà, enguany no, aquesta setmana cobrarà doble,
òbviament era una broma, perquè em val a dir
que el Francesc Lledó, com altres col·laboradors, ja tenen paciència.
Venen aquí de manera desinteressada a compartir coneixement,
en aquest cas coneixement gastronòmic,
que li dona la seva experiència. Com va anar a Sant Joan, per cert?
Bé, bé, bé, molt bé. Va ser un dia que es va treballar,
que el vam salvar de la pluja, perquè el dematí va començar plovent
i tots estàvem una mica espantats, però molt bé,
molt bé, es va amplir, es va treballar, la gent contenta
i després unes bones barbenes que hi havia per tot arreu.
I a les barbenes que vas anar tu, vas portar el teu mojito de casa?
Exacte. Va triomfar, com sempre?
Sí, sí, molt bé.
Sí, sí, vam fer un mojito, un mojito d'aquests de gerra,
com vam explicar aquí.
El col·lectiu, el mojito col·lectiu.
Em vaig fer, aquesta vegada em sembla que van sortir 9 litros de mojito.
9 litros de mojito, francès.
Home, era molta gent, eh?
I tu el fas rebaixadet.
Sí, el faig molt fluixet.
A veure, per aquests 9 litros hi havia 3 quarts de litre de ron,
tot el rest era aigua.
I érem per veure molta gent, devíem ser 18 persones o així, vull dir que...
Bé, no em facis fer el càlcul quan va trucar per mojito o per cap.
Avui farem gelats, però d'aquests casolants.
Sí, sí, sí, gelats casolants, gelats, com bé deies, que no necessita geladora
i després altres gelats que si voleu també es poden fer amb geladora.
I més endavant m'agradaria parlar amb algun professional dels gelats també,
perquè vegeixin l'altre cantó, no?
N'hi ha uns quants de bons i un en particular molt bo que el convidarem que vingui.
El convidarem.
No desvetllem el seu nom perquè encara no sap res,
però nosaltres farem la invitació que si no té res a l'agenda,
i jo m'aventuro a dir que el tindrem aquí la propera setmana, no hi ha dubte.
Intentarem contactar amb ell.
Molt bé, doncs com preparem gelats casolants?
Mireu, el més fàcil de tots són els de base de nata.
És que de gelats n'hi ha de moltes bases, això ens ho explicarà bé un professional.
Sóc amb el preguntor, abans que continuïs,
la base de nata també la podem canviar per una base de iogurt o no és el mateix?
No és el mateix, no, no és el mateix.
El procés d'elaboració seria diferent.
Molt bé.
També em porto de base de iogurt,
però diguem-ne que el de base de nata és el més fàcil per fer a casa,
perquè és un gelat de tall.
És un gelat d'aquests que els podem congelar
amb una motlla d'aquests que tenim per fer els púdings,
per aquells motlles tipus flanera però allargats,
i llavors aquest, senzillament desmullant i tallant,
i entre dues galetes ja tenim gelat.
Aquest seria el més fàcil per fer a casa,
junt amb els granissats,
que no són ben bé gelats,
però aquests granissats que podem fer amb fruites congelades...
Tipu xerrup.
com s'ha de dir correctament en català.
Tipu xerrup, sorbet, sorbet, sorbet.
Ah, ja es pot dir sorbet?
No, es diu xerrup, està mal dit.
Te'n recordes que vam consultar aquí fa un temps?
Tens raó, perquè a vegades hem tingut sempre aquest problema
de la hipercorrecció, que és un error també.
Per tant, podem dir sorbet.
S'ha de dir sorbet.
Xerrup està mal dit.
Xerrup és xerrupar, és de...
De sorber.
De sorber.
En català està mal dit xerrup.
Però que com a, diguem-ne,
com a un producte gelat que consumin seria sorbet.
Sorbet, sorbet.
El que és l'Acadèmia Catalana de la Llengua
admet sorbet i no xerrup.
O sigui, xerrup és incorrect.
Doncs ara parlaves de gelats i sorbets.
I sorbets.
Sí, el sorbet, en aquest cas,
també és fàcil de fer a casa.
A veure, no un sorbet professional,
però un sorbet, fer un sorbet a casa és fàcil,
perquè, doncs, amb una base de fruita congelada,
o bé amb una base de gel
i d'afegint-hi fruita,
el podem fer en un moment.
Però no correm.
Comencem per la nata,
que és un dels gelats més fàcils que hi ha de fer
i que a casa, escolta,
ens sortirà supereconòmic
i podem tirar de gelat ben bé tot l'estiu.
Mireu, si bé fem un gelat només de nata,
un gelat de nata, un tallat de nata,
és tan fàcil com comprar nata per muntar?
Perdona, jo és que he de preguntar molt.
Nata per muntar, la que és nata per muntar,
no aquella de nata per cuinar,
que a vegades la muntem.
Jo ja saps que no sóc gens amic de la nata per cuinar,
perquè no deixa de ser una nata per muntar
rebaixada amb aigua.
Per tant, com que la paquetet ho posa ben clar,
nata per muntar.
Nata per muntar.
Un bric d'aquells...
Un bric i ja està.
Aquesta nata, senzillament,
hi afegim sucre,
si voleu unes gotes de vainilla,
d'aquest concentrat de vainilla,
o, bueno, llavors ja si volem,
se pot fer una infusió amb una vainilla amb vaina bona,
però no.
A casa...
Sí, però si estem tirant per la cosa fàcil...
Exacte.
A casa, la nata,
una esgoteta si voleu d'essència de vainilla o no,
una miqueta de canyella amb pols si voleu o no,
això hi ha, els gusts de cadascú,
això és per aromatitzar aquesta nata,
o amb nata sola, que està boníssima.
I sucre, o sigui que fem nata i sucre,
la muntem,
proporcions, doncs com sempre,
depenent de la dolçor que vulgueu aquest gelat,
però doncs jo aconsello que per cada litre de nata,
doncs posar-hi entre 150 i 300 de sucre,
o sigui, de 150 seria poc dolç, 300 seria molt dolç.
Llavors, a partir d'aquí, jugueu com us vingui de gust.
Si el bric, per exemple, són de 250,
doncs dividim,
dividim aquesta quantitat de sucre entre 4.
Si el bric és de mig litre,
doncs dividim entre 2.
Senzillament,
la sucre, la nata,
remenem i la muntem,
i ja està.
I llavors, quan ja estigui muntada,
emmollada,
en aquests mollos de puding,
el que va molt bé és primer,
el mollos mateix,
posar-hi un paper film,
d'aquests de plàstic transparent,
i tirar la nata dintre el mollos,
filmar per damunt,
més que res,
perquè no ens agafi gustos de la nevera,
aïllar-lo del contacte directe amb l'aire del congelador
i posar-lo al congelador.
I també per desmollar-ho després,
que serà més fàcil.
I després per desmollar serà molt més fàcil.
Encara que, de totes maneres,
per desmollar el que va molt bé,
el posem al congelador i el deixem,
perquè us quedi bé,
un mínim de 4 a 6 hores.
I no cristal·litzarà.
No, amb una nata muntada, no.
Amb una nata muntada així no es cristal·litzarà.
I per desmollar el posem de cara avall,
sota l'aixeta amb aigua calenta,
un cop d'aigua calenta per damunt del molla
i bum, i cau de seguida.
El tallem a trossets i a menjar.
O sigui, aquest seria el més bàsic de tots.
Llavors, aquest el podem arreglar.
Com el podem arreglar?
Doncs, per exemple, agafem
i podem afegir-hi unes clares muntades.
Amb això, què aconseguim?
Donar-li volum i treure greixos.
O sigui, tot l'espai que ens ocupin les clares
serà espai que prenem de la nata,
per tant, són greixos que reduïm
i afegim proteïnes,
perquè les clares no oblidem que és proteïna.
I serà un gelat més lleuger, també.
Serà un gelat molt més lleuger
i serà també una miqueta més esponjós.
També es fon abans,
tret de la nevera,
però queda molt bo.
Però tècnicament, a veure,
jo ho estic imaginant i visualitzant,
no sé, allò de remenar,
muntar la nata i les clares muntades
a l'hora de barrejar les dues coses,
a mi se'm fa molt complicat.
No, no és difícil, no és difícil.
Necessitareu una ove amb les mans...
Perquè no baixi, perquè no baixi això,
perquè mantingui tota l'escomacitat.
Us ho explico.
Les clares, per exemple,
si anem a muntar un litre de nata,
que surt bastant de gelat,
penseu que un litre de nata muntada més les clares
ho sortiran dues barres d'aquestes de puding.
dues barres de puding.
Llavors, també es pot fer,
si no teniu barres d'aquestes de puding,
amb un tàper de plàstic
o amb una safata metàl·lica,
i llavors omplir-la,
congelar-la i després tallar barres.
També és una altra opció.
Ens quedarà una cosa rectangular,
tallem les barres i també és una opció molt vàlida.
Doncs mireu, el que farem és,
primer sempre muntar la clara,
perquè tenim les restres nets,
i la clara,
si trobo una mica de greix,
una miqueta de rovell
o algun toc de la nata o el que sigui,
no es munta.
Llavors és millor començar per aquí,
o aigua, també,
que estigui ben aixut tot el material
abans de muntar clares.
Doncs posarem les clares,
en aquest cas,
si estem parlant d'un litre de llet,
hi podem posar,
per un litre de llet,
amb quatre clares,
quatre clares d'ou de muntades,
llavors el que farem és posar les clares,
el sucre,
i les muntem,
les muntem,
les deixem,
les clares no es passen,
o sigui,
bueno,
no es passen,
s'arribirien,
però vull dir que no,
les podem deixar tranquil·lament
deu minuts muntant-se,
que no passa res,
no cal tampoc,
però doncs no passaria res
si les deixéssiu aquest temps.
I les muntem ben muntades,
que ens agafin aquella textura de merenguer.
Sense res.
Amb el sucre,
o sigui,
les clares i el sucre.
El sucre aquest,
el traurem de la recepta,
per exemple,
si estem fent en total aquest litre de nata
i aquestes clares,
doncs en total aquí sortirien dos barres,
en aquest cas hi podríem posar,
doncs uns 300 grams de sucre,
doncs d'aquests 300,
n'hi podem guardar,
150 per les clares serà molt,
perquè hi ha poca clara,
podem guardar 100 per les clares
i 200 per la nata.
Muntem aquestes clares.
Quan les tinguem muntades,
les posem en un bol
i les deixem a la nevera.
I llavors el mateix aparell,
sense rentar-lo,
no cal rentar-lo,
i afegim la nata
i muntem la nata,
que aquí no hi haurà problemes.
Quan tinguem la nata muntada,
llavors amb un bol,
ajuntem per un cantó la nata primer
i llavors hi afegim la meitat de les clares,
remenem.
Com remenem?
Doncs o bé amb la mà,
rentem bé les mans
i amb la mà es pot fer bé,
i si no amb una espàtula d'aquestes de goma.
I es tracta de fer un moviment
des del cul cap a dalt
i girant la munyeca.
Lentament, no?
Anant incorporant,
anant-ho remenant,
però no remenar amb unes varilles
o intentar marejar-ho.
Jo és aquest el moment que et deia
que em donava la sensació
que tot es feia allà, eh?
No, a veure,
perquè m'entengueu,
amb les mans,
potser és la manera més fàcil
d'explicar-ho per la ràdio,
doncs agafaríem amb la mà
i intentaríem com si talléssim amb la mà
pel mig del bol,
fins a baix el cul,
llavors a l'hora de treure la mà,
giraríem la munyeca
i l'intentaríem treure al revés
per agafar el que hi ha baix del cul
i pujar-ho cap dalt,
així, anar fent així.
Llavors el bol l'anem girant
i anem aixecant del cul cap a dalt,
del cul cap a dalt.
Així aconseguirem que se'ns barregi
la clara i la nata muntada.
Llavors, en aquest moment,
hi podem afegir alguna cosa també,
que queda molt bé,
doncs per exemple,
fruits secs.
Podem agafar unes avellanes,
unes ametlles,
uns pinyons,
el que vulgueu.
ho agafem.
A mi m'agrada molt
posar-ho dintre d'un drap,
aquests fruits secs,
tancar el drap
i llavors amb un corró d'aquests
d'estirar pastissos
o bé amb una botella
o amb un cassó,
donar-hi uns copets
o passar-hi el corró pel damunt
per trencar aquests fruits secs,
però no triturar-los
amb una picadora,
sinó que després
quedin molt irregulars
i després te'ls trobis a la boca
a trossos,
que és molt més agradable.
Doncs ho farem així,
incorporem aquests fruits secs.
Per a aquestes candidats
que us he dit,
per exemple,
si anem a fer un motllo de puding
només,
que seria mig litre de nata
i dos, tres clares,
en aquest cas podem posar
tres clares
i afegiríem
més o menys,
doncs,
hi podríem afegir
uns 100-150 grams
de fruits secs,
dels que vulgueu,
i queda molt bo
l'amella i l'avellana,
però hi podeu posar
el que vulgueu.
Llavors ho incorporem
també aquí dintre
amb compte
i ja està,
això senzillament congelat
ja queda bo.
També es pot millorar
encara amb la mateixa base,
amb els fruits secs i tot,
podem agafar unes prunes
prunes d'aquestes
sense sos,
agafem un caçó
i posem a bullir
vi negre,
canyella
i prunes sense sos
amb sucre.
Llavors agafarem,
per exemple,
per mig quilo
de prunes
o 250,
és que no recordo
les bosses comercials,
sembla que són
de 250 grams.
Sí,
normalment és un quart de quilo.
Doncs 250 grams
de prunes,
per aquests 250 grams
de prunes
hi posaríem
un got gros
de vi
que l'escobreixi,
vi de vi negre,
que l'escobreixi
i de sucre
i podríem posar
dues cullerades
superes de sucre
i una branca
de canyella.
Això
ho posem al foc
i fem que arrenqui
el bull
i deixem que bulli
a foc molt suau,
molt suau,
doncs més o menys
uns 20 minutets
o així.
Doncs parem el foc
i ho deixem a refredar.
Inclús quan estigui fred
ho podem guardar a la nevera
i això és com una marmelada
i se'ns aguantaria
molt de temps a la nevera.
Llavors,
quan ja tinguem
aquest gelat
emmollat,
podem agafar les prunes
i posar
4 o 5 prunes
al mig d'aquesta barra
que encara està toveta
i regar pel damunt
amb aquest xarop
que ha quedat
del vi,
la canyella
i el sucre
amb el gust de les prunes.
Regar-ho així
una miqueta pel damunt.
I també li dona
un toc diferent
que quan talles la barra
te vas trobant
aquests trossos de pruna
que també
fan que sigui
una miqueta més
diferent.
Aquest gelat
és espectacular.
Queda molt bo.
Una pregunta
digue'm materialista
però ja saps
que amb els temps
que corren
s'ha de ser estalviadora.
Els robells aquests
de l'endou,
clar,
si ja en fem el gelat
i dius home
doncs podria fer
una crema anglesa
o alguna cosa
però si no he de fer res
jo ho podria congelar això?
El robell sí.
Depèn de per què
els hagis de fer servir després
però sí.
Seria per fer
muntar alguna salsa
o per fer algun postre?
T'ho dir perquè clar
si robells
això ens passa molt a casa
que dius
o utilitzes les clares
o utilitzes els robells
i dius
bé,
i ara aquests robells
què faig jo
amb sis robells?
Els puc congelar?
Els pots congelar
amb una bossa
o amb una bossa
de plàstic petitona
o bé amb un putet
amb un tàper
els pots congelar
i després
seguiran
quallant
doncs seguiran
tinguent aquest poder
per fer
la crema anglesa
o per fer
doncs una saballó
una salsa
d'aquestes
o per lligar
inclús
per unes sopes
de farigola
i posar-te el robell
allà
estem per sopes
de farigola
si després
l'han de fer servir
sencer
és probable
molt segur
que se'ns trencarà
el tot
no, seria utilitzar-ho
per això
alguna preparació
per batre
i això
no hi ha
no hi ha cap problema
què més us volia explicar
aquest gelat
es pot acompanyar
doncs
amb un xocolata calent
pel damunt
o bé
amb un colís
de fruites vermelles
pel damunt
o podeu pecar
tant com vulgueu
amb aquest gelat
ja pujats a pecar
perquè estem en condicions
fem pecats mortals
no venials
l'avantatge és
que ja que s'ho feu vosaltres
doncs
per exemple
si el lleugerín
amb clades d'ou
rebaixem els nivells
de sucre
doncs
aconseguirem fer uns gelats
lleugers
i que podem abusar
una miqueta aquest estiu
clar i fixa't
aquest gelat que has fet
que és dolcet
dolcet
amb això que li hem tirat
de les prunes
la xocolata negra
en lloc que sigui
xocolata amb lleig
ha de ser negra
i sense res de sucre
ha de ser una xocolata
ben tancada
ben amarga
per contrarrestar
ben bé aquí
i aquesta xocolata
també el que podem fer
és rebaixar-la
encara que ara
que no em sent ningú
perquè això és un pecat
però doncs va bé
rebaixar-la
amb una miqueta d'aigua
podem posar aquesta xocolata
tallada petitona
amb una mica d'aigua calenta
tireu-li a poc a poc
perquè si us passeu
quedarà massa líquida
però doncs rebaixar-la
amb una miqueta d'aigua
perquè corre més
la xocolata
diuen que la xocolata
i l'aigua
no es poden barrejar mai
però funciona
internament a casa
en pla anar a casa
doncs per fer dia
també
i ja si voleu donar-li un toc
doncs un rajonet de whisky
i va de meravella
al final aquest gelat
no ens hi calarà
el pla de tantes coses
que jo estem posant
també hi podríem posar
un brandy
un armanyac
un calvados
un coentró
qualsevol licor
un coentró
li podríem fer
quan
mira mira
aquest que has fet
de fruits secs
li podríem posar
una miqueta de la pel·la
de la taronja
molt primeta
trinxadeta també
sí sí sí
amb la xocolata molt bé
amb la xocolata
ja et dic
serà un gelat enorme
es poden fer
tantes coses com vulgueu
i imaginació
pensem-hi que hem de preguntar
als oients
perquè guanyen el llibre
sí
ja l'he pensat
a veure la pregunta
la fem ara
i així que vagin tocant
la pregunta seria
molt fàcil
com sempre
perquè el que volem
és que tingueu accés
a aquest llibre
és
es poden fer gelats salats
la pregunta
es poden fer gelats salats
jo li anava a preguntar
després al Francesc
que sé que sí
però ara ens ho explicaria
ben fàcil
sí o no
977 24 47
67
si sabeu la resposta
doncs us regalarem
l'últim exemplar
de la temporada del llibre
ni que ho hagués fet jo
format per 115 receptes
de cuina
de Lluís Morral
editat per a l'Arola
977 24
ja ja trucant
jo és que anava a recordar
el telèfon
però ràpidament
és fantàstic
tenim ja una primera trucada
bon dia
hola bon dia
el seu nom
amb la Dora
què tal Dora
ui Dora i companyia
pel que es veu
escoltat
tinc calment
i no sé
el que he escoltat
ni el que m'he sentit
a veure
pregunteu-me
filmeu
vinga
doncs et preguntem
Dora
es poden fer gelats salats?
si es poden fer
sí
penso que sí
sí
molt bé
sí
efectivament
de bacallà
tu l'has vist de bacallà també?
no
tomàquet
coses d'aquestes
jo l'he vist
de Roquefort
per exemple
de Roquefort
de tomàquet
de vinagre
de Modena
ja
hi ha gelats salats
dels que vulgueu
i sobretot
se fan servir molt
en restauració
a les
aquestes cuines
en aquests grans restaurants
doncs a vegades
sobretot de cara a l'estiu
per acompanyar plats
doncs és una bona manera
de fer-ho
i curiosament els caterins
hi ha els caterins
i tant Dora
clar que pots
escolta
jo a vegades
faig ous bullits
i a vegades
quan els tinc de pelar
ja que estan bullits
quan els necessito
a vegades
m'enporto la meitat
o a vegades
em pelar sense
com ho tinc de fer això?
doncs és molt senzill
a veure
ai caram
miri una cosa
avui en dia
és obligatori
que tots els ous
vinguin amb la data
d'aposta
sí
ho porta
ho porten
data d'aposta
doncs per fer ous d'ús
ha d'agafar ous vells
si l'ou és fresc
s'enganxa
la closca
a la clara
cuita
i llavors
no es pelen bé
es trinquen
llavors
el que pot fer
és agafar els ous més vells
que tingui a casa
o
si ha de fer ous d'ús
i ja vol preveure-ho
doncs comprar-los
d'una setmana per l'altra
i tenir-los
una setmaneta a la nevera
llavors
s'apelen molt fàcilment
quan més digues
tinc a casa
millor
sí
per fer l'ou dur
com més vell
perquè a vegades
se pelen
perquè està
a vegades
les desgràcies
que els estiguis matant
doncs és això
són massa frescos
quina gran pregunta
perquè jo
també això m'ho he preguntat
moltes vegades
i jo deia
no
és que aquesta vegada
els he obullit
en condicions
i altres vegades
no ho he fet bé
jo ho atribuïa
que era com jo ho feia
però ara el que acaba
de dir el francès
mira ens ha tret
aquesta de culpabilitat
i si vol
també li explico
una coseta
que a veure
és una miqueta
poc higiènica
diguem-ne
però va molt bé
i sobretot
si tens nens a casa
i s'ho volen passar bé
doncs és una bona manera
de fer-ho
miri
per pelar l'ou
sencer
ràpid
fent-ho a casa
no fer-ho mai
en un restaurant
això
però doncs
perquè
per fer-ho a casa
agafa l'ou
i sap que té una part
que és més punxeguda
i una part
que és més plana
l'ou
més rodoneta
sí
doncs agafa l'ou
i l'intenta posar dret
per la part rodoneta
o sigui el trenca
per la part de baix rodoneta
aquesta part és on té
la càmera d'aire
llavors
li treu aquesta miqueta
de closca
que ha trencat
de la part
aquesta rodoneta
i llavors el bufa
se'l posa a la boca
i bufa
així fort
llavors
veurà que
se separa
la pela
de la clara
i llavors
surt tota sencera
o sigui
no és fent així
surt tota la
és genial
no ho havia sentit mai
tota la pela sencera
això en un restaurant
no ho podem fer
imagines els ous bufats
i després
vindria a sanitat
exacte
però doncs
a casa
amb nens
i això és divertit de fer
i es pelen bé
em penso que ja
aquesta nit
fareu-vos durs
només per practicar això
la veritat és que sí
molt bé
doncs
Dora
gràcies per trucar
i sobretot
per donar peu
a que el francès
expliqui aquestes curiositats
té el llibre
molt bé
perquè si fa uns
rellenos
diguéssim
si s'hurtan bé
però així no
una desgràcia
doncs faci-ho així
i veurà com no tindrà cap problema
molt bé Dora
té el llibre aquí a la ràdio
igualment
adéu-siau
bon dia
adéu bon dia
lladre m'havies explicat
això de l'oudu
és fantàstic
això de bufar l'ou
jo de petit ho feia
de petit m'agradava molt
jo t'asseguro que d'avui no passa
que fem ous d'ús a casa
és molt divertit
perquè bufes
clar
el bufar per aquesta part
que hi ha la càmera d'aire
l'aire que tu projectes
dintre de l'ou
s'aposa entre la clara
i la closca
i llavors se separen
i llavors anem fent així
i te surten les closques senceres
i és molt bonic
i tot és útil
perquè a més és una altra
de les moltes maneres
que en aquest programa
sempre intentem dir-ho
perquè els més petits
s'acostin a la cuina
és això
és una de les moltíssimes maneres
que hi ha per seguir
continuem parlant de gelats
continuem amb els gelats
a veure
jo us voldria també explicar
algun gelat
diguem-ne molt més light
i dir gelat
perquè està fred
però doncs
si em sentís algú
m'agradaria
això no és un gelat
i té tota la raó del món
però es pot menjar amb cullera
i és molt refrescant
mireu
l'altra manera seria
agafar trossets de fruita
per exemple
ara préssecs
albarcocs
fruites gustoses
cireres també
i tallar-les
a trossos petits
i congelar-les
i en pic les tinguem congelades
amb aquell got americà
que vam fer servir
la setmana passada
posar-les a dintre
doncs
amb una miqueta de llet
o amb una mica d'aigua
o doncs
amb barreja de llet i aigua
o amb una mica de nata
però nata mai sola
amb un iogurt
un iogurt desnetat
ja que ho fem tant a laic
desnetat
si voleu
i triturar-ho tot junt
això
que no deixa de ser un gel de fruita
ens donarà el fred
i el líquid
ens donarà la viscositat
perquè ens quedi cremós
i ens quedarà com un granitzat
si hi posem llet
ens quedarà més tirant a gelat
si hi posem iogurt també
ens quedarà més tirant a gelat
i podrem fer un gelat
en un moment allí
ostres
i a més les fruites
també tenen
una altra utilitat
que va molt bé
que és que per exemple
un dissabte a la nit
esteu allí amb els amics
fent un sopar
sense nens
aquest dissabte
ja els ho portat a dormir
i
s'accomplica la nit
i dieu
ostres
ara què els hi trec
amb aquests amics
per quedar superbé
i passar-nos-ho
doncs podeu fer un còctel
del que vulgueu
el vostre preferit
doncs
jo que sé
un gin tònic
si voleu
i després tirar-hi
aquests trossets
de cirera congelada
en vez de glaçons
i refrescar
aquest gin tònic
o aquest combinat
amb fruita
per tant
molt recomanable
ara a aquest temps
tenir doncs
una carmanyola
a la nevera
amb fruita tallada
gelada
les maduixes van molt bé
sobretot pels còctels
si feu per exemple
un còctel de cava
que és tan senzill
com agafar cava
i va molt bé
un sobret de te
també
un sobret de te
dintre del cava
infusionar-ho prèviament
o tal qual?
no, no, no
tal qual
que s'infusioni
amb el mateix cava
i a veure
el cava això
i llavors
hi podem tirar
aquests trossets
de fruita
fruites vermelles
amb el cava
i van molt bé
i d'aquesta manera
la refredarem
el cava
el podem tenir calent
perquè així
l'infusionar el te
però calent
no calentar-lo
temperatura ambient
sinó a temperatura ambient
obrim l'ampolla de cava
la posem a la coctelera
i posem el sobret de te
el deixem
cinc minutets
i llavors ja el podem treure
i tirem aquest gel
de fruites
i tindreu un còctel de cava
també boníssim
es pot enriquir
amb algun licor
si voleu
però així ja queda molt bo
molt lleuger
i és una altra manera
també de disfrutar
i podeu tirar també
unes fulletes de menta
que també queden de meravella
per tant des d'avui mateix
ja us durs
ja ho sabeu
i fruita congelada
sempre
sempre tenir la mà
sí, sí, sí
home, jo tenia altres gelats
amb base de crema anglesa
per exemple
n'hi ha fets amb base de iogurt
hi ha molts tipus de gelats
però aquests ja es necessita
una sorbatera
que tampoc és tan complicat
és un electrodomèstic
molt econòmic
jo crec que una sorbatera
al mercat
ara fa temps que no en compro
però al voltant dels 30 euros
una molt bàsica
és com el got americà
sí, al voltant dels 30 euros
podem trobar sorbateres
d'aquestes domèstiques
que van molt bé
l'únic és
no el podeu comprar-la
i fer el gelat
sinó que porten
una espècie de fiembrera
que s'ha de posar al congelador
24-48 hores abans
perquè agafi fred
llavors senzillament
s'agafa aquest tàper
se posa a la màquina
s'omple de la base del gelat
s'engega la màquina
i en 10 minuts
teniu fet un gelat
aquests gelats
caceros
diguem-ne
són gelats
que no es poden aguardar
massa temps en congelador
perquè es posen durs
cristal·litzen
i es posen durs
però bueno
si cristal·litzen
i es posen durs
un cop de microones
els foneu
a poc a poc
o els deixeu fora de la nevera
una miqueta
i del congelador
els poseu a la nevera
i després els torneu a passar
per la sorbatera
i se'ls podeu tornar a menjar
tranquil·lament
molt bé
doncs ja anirem parlant
més de gelats
en quant als gelats salats
aquests que hem esmentat
rocafort
tomàquet
vinagrà de mou
poden fer a casa
o són complicats
es poden fer a casa
però són gelats
ja més professionals
que s'han d'equilibrar
que són
són més complicats
a veure
per exemple
un gelat de rocafort
el podríem fer a casa
així
a veure
podríem agafar
senzillament
llet
glaçons de llet
eh
congelar-los
fer uns glaçons
de llet
i
posar
formatge de rocafort
en aquest got americà
aquests glaçons de llet
una miqueta de pebre negre
i
i una miqueta de
de nata
eh
i triturar-ho tot
també ens sortiria
un gelat de rocafort
de casero
eh
doncs mira
d'urgència
però molt agradable
sí sí sí
ho deixem aquí
hi haurà més ocasions
de parlar-ne
perquè no volíem
tancar l'espai d'avui
sense recordar
que el Quim Quima
fa nou horari
fins a Santa Tecla
sí sí sí
fem de Sant Joan
a Santa Tecla
fem horari d'estiu
que tradicionals que són
sí
fem horari d'estiu
obrim totes les nits
aquest any
l'any passat tancàvem una nit
de dilluns a diumenge
de dilluns a diumenge
o sigui cada dia
totes les nits d'estiu
se pot sopar
el Quim Quima
però sopar només
els middies en principi
tanquem
tancarem tots els middies d'estiu
però si jo tinc
un esdeveniment especial
exacte
si algú amb grups
i això volen fer un dinar
eh
doncs cap problema
truqueu
eh
i us organitzarem un dinar
per vosaltres sols
o per més gent
però doncs
si no és per encàrrec
els middies tanquem
i aprofitem doncs
per estar amb la família
i fer una mica de platja
sempre ho diem
cada any
el Francesc és un dels pioners
de la conciliació
aquesta de vida laboral
i familiar
si més no
a l'estiu
que tot porta una altra cadència
i també val a dir
que tenim altres costums
també la gent
a l'hora d'anar al restaurant
ens ve més de gust
a la nit
que no pas al migdia
sí home
al migdia
entre que treballem
que sortim tard
que es fa aquests horaris d'estiu
que es plega a les 3
i que després ve de gust
la platja
jo crec que no és
una hora molt adient
per anar a dinar
en un restaurant de ciutat
ara una altra cosa
és anar a la platja
i fer una bona arròs
o fer una bona
una bona petallida
damunt de la platja
que sempre invita
sempre és agradable
i en canvi a sopar
cada dia és diumenge
cada dia és dissabte a la nit
vull dir
que a l'estiu
com que la gent
anem fent vacances
a turnos
no serà el meu cas
però sí
el dels mortals
doncs
sempre ve de gust
tenir aquest espai
i hem decidit
que com que hi ha molta gent
que tanca diumenges
que tanca dilluns
doncs
no tancar aquest estiu
i a més aprofitar
que ja ha sigut
un primer any de crisi
que tothom estem
una mica de crisi
per tirar endavant
aquest any entre tots
Reserveu perquè el Quim Quima
és molt gran
però clar
el que ha presidat
sopar a la terrassa
és molt temptador
i no sempre hi ha lloc
si no hem reservat prèviament
Sí, millor reservar
perquè la terrassa
és limitada
i doncs
és una llàstima
que vinguéssiu
i esperéssiu sopar a la terrassa
i no trobeixeu lloc
millor trucar
i no passa res
Molt bé, Francesc Lleudo
del Quim Quima
moltíssimes gràcies
de veritat
i ens retrobem la propera setmana
A vosaltres
i fins la setmana que ve
Adéu-siau
Adéu