Title:

Descobrint el veritable formatge Gruyère i fondues suïsses

En aquesta conversa el Francesc Lledó explica la diferència entre el formatge Gruyère i l’Emmental, desmentint el mite que el Gruyère tingui forats. Detalla el procés d’elaboració tradicional del Gruyère suís, des de la coagulació fins a la maduració en celler i el mecanisme automàtic de girat i raspallat. Finalment, exposa la recepta clàssica de fondue suïssa amb Gruyère i Emmental (i variants amb altres formatges com Tetilla i Cabrales), acompanyada de vi blanc, kirsch, all i opcions de pa o pasta per sucar, i proposa adaptacions amb bolets o carns.

['formatge Gruyère', 'Emmental', 'Suïssa', 'fondues', 'gastronomia', 'receptes', 'tradició formatgera']