Title:

Viatge enològic a la Borgonya amb Francesc Lledó

## **Crònica d'un viatge sensorial per la Borgonya** Francesc Lledó, del restaurant *Quim Quima*, torna de la seva expedició enològica per la regió francesa de la **Borgonya**, compartint una visió detallada sobre la cultura, la gastronomia i, especialment, la complexitat dels seus vins. ### **Paisatge, Història i Gastronomia** L'expert descriu la regió no com un mar, sinó com un **"riu de ceps"** de 50 km de llargada, on la densitat de plantació és gairebé el doble de la que trobem a casa nostra. La història ha marcat el territori mitjançant: * **Lleis napoleòniques:** L'abolició de la figura de l'hereu va fragmentar les finques, creant una estructura de propietat única on una parcel·la de 40 hectàrees pot tenir fins a **85 propietaris diferents**. * **Gastronomia típica:** Destaca els clàssics *caragols a la borgonyesa*, la polarda d'Abrest i una gran varietat de formatges. ### **L'essència del vi: El Terroir** A la Borgonya, el concepte de *terroir* (finca i clima) és sagrat. A diferència de Bordeus, la producció és petita però extremadament variada: * **Varietats estrella:** El **Pinot Noir** (negre) i el **Chardonnay** (blanc) dominen gairebé tot el territori. * **Complexitat del Pinot Noir:** Es defineix com una varietat *sutil i complexa*, amb vins generalment amb poc color i cos però amb una riquesa aromàtica que evoluciona magníficament amb el temps. * **Denominacions d'Origen (DO):** La regió concentra el **30% de les DO de França** tot i produir només el 2% del seu vi, amb algunes DO que ocupen només una hectàrea. ### **Tradicions i Vins de Culte** > "El preu del vi de la Borgonya es fixa el tercer diumenge de novembre a la subhasta dels Hospis de Bon." * **Els Hospis de Bon:** Una institució medieval que se subvenciona mitjançant una subhasta anual de botes de vi donades per particulars, convertint-se en el baròmetre de preus de la collita. * **Romanée-Conti:** Es menciona com una de les finques més cares del món, on les ampolles d'anyades excepcionals poden arribar a costar **5.000 euros**. Finalment, Lledó recomana als oients que vulguin tastar un gran vi sense preus prohibitius buscar un blanc de **Puligny-Montrachet**.

['Borgonya', 'Enoturisme', 'Pinot Noir', 'Chardonnay', 'Vins', 'Gastronomia', 'França', 'Romanée-Conti']