Title:

Innovació i Tendències del Gelat Artesà: Tecnologia, Salut i Sostenibilitat

### Resum - **Inici**: Petita conversa sobre la terrassa del Quim Quim, la pluja i els focs artificials. - **Presentació**: Rafa Olivier és presentat com a gelater apassionat. - **Tecnologia**: Contrast entre gelat casolà i artesà, importància de l’aire i la maquinària. - **Història**: Repàs de les geladores manuals antigues i anècdotes de maquinària de joguina. - **Tendències**: Gelats baixos en calories, sense gluten i amb sucres alternatius per a intoleràncies. - **Sabors**: Innovacions com gelats salats, de crispetes i maridatges amb restauració. - **Consum**: Evolució de la copa de gelat, hàbits de degustació i marketing. - **Proximitat**: Importància de l’estacionalitat, agricultura ecològica i essències naturals. - **Tancament**: Rafa revela la seva preferència per nata i xocolata i acomiadament.

['gelat', 'artesà', 'tecnologia', 'aire', 'calories', 'intoleràncies', 'gluten', 'sucres alternatius', 'sorbet', 'xocolata', 'nata', 'salat', 'crispetes', 'restauració', 'temporada', 'ecològic']