No ens equivocaven fa un moment quan dèiem al sumari del matí de Tarragona Ràdio
que avui faríem l'espai de cuina amb el Francesc Lladó parlant de gintònics,
perquè si sí, parlarem de gintònics.
Francesc Lladó, bon dia.
Hola, bon dia a tothom.
L'espai de cuina, que per cert aquest és l'últim de la temporada que fem en directe,
en el sentit que el Francesc Lladó farà unes setmanes de vacances,
tot i que el restaurant no fa vacances, després d'això ja en parlarem.
El Quim Quima continuarà obert durant tot l'estiu, però sí que el tindrem de vacances,
el Francesc Lladó, i el que farem durant el mes d'agost és recuperar alguns dels espais habituals.
Però avui, en aquesta última setmana de juliol, quan ja, a més, molta gent està mig de vacances
o amb les maletes a punt, avui el Francesc Lladó ha decidit de parlar de gintònics,
per què?
Home, perquè, a veure, és una beguda de l'estiu, la beguda de la nit,
una beguda de festa, i és una beguda de la que no hem parlat
i que crec que s'està posant molt de moda, a més.
Estan sortint ginebres interessants, estan sortint tòniques interessants,
i, bueno, és una beguda, jo crec, molt coneguda i molt desconeguda.
Sí, és a dir, segurament hi ha molta gent que em pren de tant en tant un gintònic,
però segurament també s'ha utilitzat sempre fins ara unes ginebres
i fins i tot unes tòniques molt estàndards, no?
I ara en el mercat n'han aparegut.
En els últims anys hi ha hagut una molta més gran varietat.
Sí, els últims anys han sortit molt més productes,
o molts s'han conegut, perquè moltes vegades el producte ja existeix,
però, doncs, hasta que no t'hi poses, no?,
els mateixos professionals dels bars i pubs,
doncs, hasta que no entren en el món en sèrio del gintònic,
doncs, bueno, es fa una tònica de sueps,
doncs, per dir, perquè és la que es fa
amb una ginebre gòrdons i gintònic, no?
I, de fet, ho és, no?, és un gintònic,
però, doncs, hi ha...
Si vols fer... És que, clar, una cosa és el gintònic,
per agafar de ritme, diguem-ne, i anar a ballar,
i l'altra és el gintònic per refrescar-te
i per disfrutar d'una sobretaula,
que llavors potser busques alguna cosa més, no?,
que una pura estimulant, no?
Segurament són dos gintònics molt diferents.
del bar, paf, de primera o segona hora
o tercera hora de la nit i de la matinada,
i el gintònic es pot prendre, com deies,
doncs, això, parlar sobretaula,
després del cafè,
i per, d'alguna manera, assaborir-lo, no?,
amb tranquil·litat.
Sí, sí, assaborir-lo amb tranquil·litat.
Mireu, jo, més que res, volia parlar una miqueta a fondo,
bé, a fondo, doncs, amb el temps que ens permet
i amb el que jo conec, doncs,
de compartir-ho amb tots vosaltres, no?
Jo començaria parlant de la tònica,
la tònica és una beguda graciosa,
amb un origen anglès.
La tònica és una beguda que,
bé, que surt fruit de la causalitat,
com moltes coses,
que el que passa és que, doncs,
a les colònies angleses
que tenien, sobretot a la part d'Orient,
doncs, hi havia problemes de malària, no?
I el que feien els soldats
i els habitants, doncs,
per preveure aquesta possible infecció,
aquesta possible malaltia,
el que feien era consumir quinina.
I llavors, doncs, la quinina és un producte
que es treu d'un arbre, de la quina,
que aquí es fa servir també
per fer la quina Sant Clemente
i això, el que passa és que és diferent,
diferent, diguem-ne, procés
d'extracció, però, doncs, és el mateix arbre
i té la propietat, doncs,
d'atacar i de combatir la malària.
El que passa és que té un problema,
com tothom que ha consumit quinina Sant Clemente
és molt amarg,
és un producte molt amarg
i llavors, doncs, és difícil de consumir.
Llavors, què feien?
Doncs, agafaven aigua de soda,
aigua de soda, que n'hi diuen,
o el sifon o aigua amb gas, en definitiva,
i tiraven la dosis de quinina
i ho consumien així,
era més fàcil de beure
i entrava millor.
Tant és així que, doncs,
vam pensar, això és molt bo,
això té bon gust,
a més, era estimulant,
era una miqueta com la Coca-Cola, no?
Tenia propietats estimulants,
tenia altes propietats,
a part de les que buscaven
purament terapèutiques, no?
I així va sortir
i així es va extendre per tot el món
aquesta beguda,
l'aigua tònica,
tonic water,
i així va arribar, doncs,
a Europa i va arribar, doncs,
a Occident en general.
A partir d'aquí, doncs, bueno,
a Bodes me convides, no?
Tenim una cosa,
un refresc, Marc i tal,
doncs, tenim per un altre cantó,
doncs, productes força coneguts
ja històricament,
com la ginebra,
es van anar fent combinats
i un dels més famosos,
un dels que va quedar més,
va ser el gin tònic, no?
Està molt associat, a més,
això el que dèiem, no?
A la diversió,
al lleure,
a la nit,
per això,
pot resultar,
a més d'un oient,
una mica sorprenent
que en un espai
amb el francès Jadó
del Quim Quima,
d'un restaurant,
parlem de gin tònic,
però pel que dèiem abans,
perquè, tot i que majoritàriament
molta gent l'associa
a això,
amb el divertiment
i amb l'oci de la nit,
de la matinada,
sí que pot tenir
aquest component
d'acompanyar un bon àpat, no?
Com a cluenda de l'àpat.
Sí,
a veure,
al Quim Quima tenim la terrasseta,
molta gent s'apunta
a fer el gin tònic
o un mojito,
altres vegades,
allà a la terrassa
doncs està còmodo,
està fresquet,
i és un...
Ja et dic,
si tu tens un gin tònic
de qualitat,
una copa curta,
és trago llarg,
però vull dir,
quan he dit copa curta,
em referia
amb poca quantitat
de ginebra,
doncs és per disfrutar-lo,
per disfrutar
de la qualitat
de les ginebres,
de la qualitat
de les tòniques,
i allargar una miqueta
la nit,
fer una miqueta
de xerrada.
Ara que deies
els gots,
aquests combinats,
aquestes begudes,
han de tenir
un got,
creus,
d'unes característiques
especials?
Sí, sí, sí.
Quin és l'ideal?
A veure,
pel gin tònic
sempre hi ha
moltes opinions,
perquè és una beuda
molt extensa,
llavors hi ha
moltes opinions,
però amb el que
consisteix en tots
és que ha de ser
un got
de broc ample,
o sigui,
la part de dalt
del got
ha de ser ample,
llavors,
hi ha qui te'l fa
amb copa balón,
que està boníssim,
és una de les millors copes
per prendre el gin tònic,
hi ha qui t'ho fa
amb got d'aquests
de cidre,
també de boca ample,
molt bé també,
és un bon lloc
per prendre
el gin tònic,
jo l'únic
que no m'agrada a mi
és el got de tubo,
el got de tubo
jo crec que és un error
pel gin tònic,
és massa estret
i no treu bé els aromes,
se't concentren els gasos
i si intentes olorar,
si fas un bon gin tònic,
si és dolent,
millor got de tubo
perquè així no notes l'olor,
però doncs si és bo,
got ample
perquè te marxi el carbònic,
si no el carbònic
t'ataca el nas
i quan intentes olorar
el gin tònic
que fan uns aromes
realment molt bons
quan està ben fet,
doncs també el carbònic
te pica
i no notes res,
en canvi un got ample
el carbònic se'n va
tranquil·lament
i et pugen els aromes
suaus
d'aquest gin tònic.
O sigui,
en definitiva,
jo sempre dono
molta importància
al recipient
got de boca ample,
sigui el got que sigui,
no demana gran cosa més
el gin tònic,
però boca ample
i de gran capacitat
perquè el gin tònic
és un trego llarg,
o sigui,
hi ha d'haver
una tònica sencera
i inclús,
vull dir,
jo a vegades
si són tòniques
tipus nòrdic,
per exemple,
que són d'allà una petita,
jo n'hi poso una i mitja
inclús,
jo faig
trego llarg
perquè refresca,
en aquestes alçades
de l'estiu
el que necessites
és líquids
i és una bona manera
de refrescar.
A més,
la tònica
té aquestes propietats
estimulants,
com la Coca-Cola,
que també fan
que la nit
s'allargui sanament.
Hem parlat
de la tònica
però hem de parlar
de la ginebra,
de les ginebres,
perquè això ja no és
qüestió d'una marca
o d'un nom
que tinguem
en mente
com segurament
podia passar
fa molts anys,
sinó que la varietat
ha augmentat
moltíssim
en els últims anys.
Sí,
tenim moltes ginebres
el nostre abast,
és un producte
molt antic,
moltes d'elles
no són noves,
encara que sí,
una sí,
ara en parlarem,
però moltes d'elles
fa molts anys
que existeixen,
inclús cents d'anys
que existeixen,
però el problema
sempre era el mateix,
era la comercialització,
que a vegades
si no hi ha interès
s'aporten aquí
les dues o tres
fortes
que més se venen,
les més barates
entre altres coses
i punto.
Però a poc a poc,
jo crec que la llei
de la qual,
per exemple,
ha fet coses bones
i coses dolentes.
I una de les coses bones
és que cada vegada
se va més a la qualitat
i no a la quantitat
i això és molt bo,
jo crec que és molt bo
per tothom,
tant per la salut
de la persona que veu
com per els restaurants,
com per tot,
o sigui,
abans potser et feies
tres gintònics
o quatre carregadets
i ara en fas un
de bo,
ben fet
i abans eren
de menys qualitat
i ara potser val
més la pena,
només un,
però...
I ben fet,
no?
Doncs,
tenc llençades
tòniques a l'abast,
anem a parlar-ne.
Jo primer m'agradaria
començar per la més novedosa,
una tònica nova
que me'n van portar
la setmana passada,
jo no la coneixia,
que és una tònica catalana,
és la primera tònica
catalana de qualitat,
ai, tònica, perdó,
ginebra,
ginebra catalana
de qualitat
i m'atreviria a dir
que és la primera
ginebra espanyola
de qualitat.
És una ginebra
que es fa a Lleida,
amb ginebrons
del Pirineu
i a més té
la particularitat
que està feta
amb ordi.
Ara en parlarem també,
les ginebres,
és un destil·lat
que es fa
a partir de cereals.
Aquests cereals
poden ser variats,
o sigui,
pot haver una barreja
de cereals,
una miqueta com els whiskeys
que en vam parlar
en algun altre programa,
doncs poden ser cereals variats
o poden ser d'un sol cereal.
Pot ser, doncs,
de cibada,
en aquest cas,
poden ser de blat,
o poden ser de mores,
o poden ser de barreges
de parts d'aquests cereals.
De fet,
algunes tòniques,
ai,
algunes ginebres,
perdó,
no et diuen
de quin cereal
estan fetes
perquè és una barreja.
A més,
moltes vegades,
segons el preu del mercat,
doncs,
canvien les proporcions.
I aquesta de Lleida
és només d'ordi?
Aquesta és només d'ordi,
l'ordi és la cebada
en castellà,
que és amb el que es fa
el whisky.
Això li dona
una gran personalitat,
li dona una gran potència
i li dona
unes qualitats
realment úniques
i particulars.
A més,
amb el carinyo
que faràs,
Albert,
que sabien que és nostre,
que és d'aquí,
de catalana,
i el ben fet
a gastar
amb les espècies
que porta,
és molt ric en espècies,
és molt potent,
és una ginebra
per beure a l'hivern,
jo crec que és un gintònic
de copa de nit,
d'hivern,
i a l'estiu,
doncs,
per beure-la suau,
perquè és molt potent,
o sigui,
són 44 graus,
a més.
Poqueta quantitat d'ons,
poqueta quantitat,
inclús barrejada.
A mi l'altre dia
vaig fer un gintònic
amb Citadel
i Port of Dragons,
que és aquesta ginebra
que estem parlant ara,
que es diu Port of Dragons,
perquè la Citadel
me li va donar el frescor
i el Port of Dragons
me li va donar
aquest toc d'aromes
d'aquí més mediterranis,
bueno,
mediterranis,
són vainilles,
són regalècies,
són anis estrellat,
mediterranis,
hi ha de tot.
Les ginebres
es caracteritzen,
doncs,
per aquest destil·lat,
que aquest destil·lat,
les ginebres bones
es destilen 3,
4 i 5 vegades,
normalment són entre 3 i 4,
per tal de
polir
aquests alcohols
que porta la ginebra,
perquè siguin
l'alcohol
etílic
únicament,
i separar
la resta d'alcohols
que són els que donen
mal de cap,
o sigui,
aquí també hi ha
entrema en la qualitat,
llavors,
com més destil·lacions
tenen a ginebre,
més qualitat
en quant a
especificació
d'alcohols
que conté
i menys mal de cap
dona després
o ressaca
posterior.
Amb la resta d'alcohols,
doncs,
moltes vegades
prohibits,
moltes vegades
en el mercat,
però,
doncs,
és el típic garrafín,
doncs,
algú s'ha de fer d'allò,
aneu al tanto
perquè aquests alcohols
són tòxics
i es consumeixen
amb garrafa
moltes vegades
en llocs
de poca qualitat.
Ah, sí que és la primera
ginebre del país
que es fa a Lleida.
Que es fa a Lleida,
a Lleida Ciutat.
Port of Dragons.
Sí,
Port of Dragons es diu.
Ginebre,
ja us ho dic,
potent,
porta vainilles,
anisos estrellats,
porta cardamomo,
porta clau,
és una ginebre
molt aromàtica
i és una ginebre
que et permet
fer un trago molt curt
perquè realment
surt per damunt
de la tònica.
també depenent
de les tòniques,
hi ha tòniques
amb molt més potents
de gust,
més suaus
i és una ginebre
molt seca,
el fet que sigui
en d'ordi
té,
no és la secó
la secó del blat,
o sigui,
és un palet més dolce
però no és dolce,
és una ginebre seca
i que permet
fer aquests tragos
molt curts
i sense que se la mengi
i puguem disfrutar
plenament dels aromes.
Us l'aconsello.
No sé el preu
encara d'aquesta ginebre
perquè es comença
a comercialitzar ara
però serà de gam alta.
serà una ginebre
de tipus
de les altres
que ara mateix parlem.
Molt bé,
quines més?
A continuació
m'agradaria parlar
de dues ginebres franceses
que són,
en realitat,
tres,
parlem ja
de les tres franceses
que tinc.
Serà Citadel,
la clàssica,
és un clàssic
que hi ha
dintre el món
de les ginebres
que s'ha guanyat
el seu lloc
en el món
de la cocteleria
i dels bons bars
i pubs
per la seva qualitat.
És una ginebre
francesa
feta de blat
amb una triple destil·lació
i amb una recepta
que van recuperar
de l'any 1770,
una recepta antiga
i molt carregada
d'espècies
però molt suau.
O sigui,
no estan
excessivament presents
sinó que el que fan
és donar notes,
donar complexitat
però no li donen
furtó
sinó que és
una tònica
ideal
per fer un gin tònic
ara a l'estiu.
És una tònica
molt refrescant,
molt cítrica
i que ens donarà
molt de frescor
en aquest gin tònic.
Un incís,
després explicarem
com ho fem.
Ara anem parlant
una miqueta dels ingredients
però després explicarem
com fer el gin tònic
o com el faig jo
perquè clar,
aquestes coses
cadascú té la seva cosa.
Doncs la Citadel,
aquesta mateixa casa
també fa amb vodka,
també molt aconsellable,
també molt ben fet
però doncs jo crec
que la reina
d'aquesta casa
és aquesta ginebra
de gran qualitat
d'origen francès.
Què més?
N'hi ha tingut una altra
també francesa
també francesa
que es diu Megallan
ni diuen Megallan
és en honor
de Magallanes
del descobridor espanyol
perquè doncs
es veu que en el seu viatge
portava barrils de ginebra
i llavors doncs
una miqueta
doncs en record
de tot això
sempre s'ha de buscar
un nom a les coses
doncs li van posar
Megallan
en aquesta ginebra.
És curiós
perquè ve de la zona
de Conyac
de la zona
on se fa
el Conyac
de França
és una quàdruple
destil·lació
en aquest cas
així com la Citadel
era una triple
destil·lació
de blat
aquí és una quàdruple
destil·lació
de blat
i té la particularitat
que és de color blau
com la safir
i aquest color blau
en el cas de la Megallan
li dona una flor
una flor que es diu iris
és una flor de la família
dels
dels iris
i que dona un color blau
un tim
que porta
que li dona aquest color blau
a la flor
doncs és un tim
que deixa anar
a l'alcohol
i que té
fa que aquesta ginebra
tingui aquest color blau
de manera natural
o sigui és una espècie més
que porta
aquesta ginebra
també és una ginebra fresca
complexa
però doncs
aquest és una miqueta més potent
té una miqueta més de grau
aquest també ens en anem
als 40 i escats
així com la Citadel
estava en 40
aquest està en 42
o així
i aquest el que fa
és donar més cos
als gintònics
o sigui
si volem fer un gintònic
més curtet
doncs també aconsellaríem
triar entre Citadel
i aquesta
doncs jo em quedaria
amb aquesta pels curtets
perquè predomini
també per damunt
de la tònica
normalment se ven en format
de botelles de litre
en més de 3 quarts
i no és massa fàcil
de trobar
però bueno
tots els que els hi ha
les coses
doncs és també
com un repte
de buscar-la
anar remenant
i buscant
perquè són molt interessants
tenim una tercera francesa
d'elles
hi ha una tercera tònica
ai perdó
ginebra
avui estic amb les tòniques
una tercera ginebra
francesa
que a mi m'agrada molt
no et diré
que és la que més m'agrada
perquè mai hi ha
alguna cosa que més t'agradi
sempre depèn del moment
però doncs
a mi em t'enamorat
que és la Gevain
que com el seu propi nom indica
és l'única ginebra
que jo conegui
que està feta amb raïm
o sigui
hem parlat de ginebres d'ordi
hem parlat de ginebres de blat
i en aquest cas
està feta amb raïm
a més
està feta
amb uñi blanc
que és una varietat
de la zona de conyac
també
és la varietat
amb la que es fa el conyac
amb la que es destila el conyac
i li dona
unes notes
completament diferents
a la ginebra
unes notes
més dolces
però no de dolces
de sucre
sinó dolces
de suaus
de complexitat
d'aromes florals
i
vindria a ser
com una grapa
com una grapa
però
doncs amb els ginebrons
amb totes les espècies
típiques i tòpiques
de les ginebres
en aquest cas
li posen
nou espècies
i
una de les espècies
també com a curiositat
per això estic tan enamorat
jo d'aquesta ginebra
perquè sabeu com encanta
el món del vi
és que hi posen
la flor de la vinya
o sigui aquesta ginebra
només se destila
quan floreix el cep
i llavors aquest uñi blanc
a part de posar-li
l'alcohol
de la destil·lació
del raïm madur
al moment de la floreció
del cep
de l'uñi blanc
treuen les flors
aquestes
i les ajunten
amb la destil·lació
d'aquesta ginebra
i això li dona un toc
més diferent
de les altres
que dèiem
de les que
de l'ordi del blat
si li donen notes
florals
fruitades
és una ginebra
jo me la prenc sola
jo és una ginebra
que m'encanta
vendre'm la sola
fresqueta
de la nevera
la poses a la nevera
les neveres a casa
les tenim a 6 graus
doncs
és un pèl excessiu
però no passa res
millor tenir-la així
se la serveu
amb copa petita
amb copa de destil·lat
mai amb got gran
en aquest cas
ha de ser copa petita
i la deixeu un palet
que agafi una mica
de temperatura
jo crec que una temperatura
de servei bona
per aquesta ginebra
13-14 graus
i començareu a disfrutar
el que farà
a l'està fresqueta
baixarem l'alcohol
l'alcohol és molt volàtil
i al baixar la temperatura
farem que s'evapori menys
i ens pujaran bé
els aromes
i la complexitat
d'aquesta ginebra
és una ginebra
que es pot prendre
perfectament sola
inclús a mi m'agrada
a vegades
posar-hi
agafar una pell
de llima
i fregar-la
per la vora del got
per donar-li un toc amarc
i un toc
d'aquells olis
que porten la pell
de la llima
li donen un toc
que t'acaben
de fer disfrutar
d'aquesta gran ginebra
com és la Gevain
Déu-n'hi-do
Gevain
Digues, digues
No, anava a dir
Gevain està fent
com que us dic
que només poden destilar
a la primavera
que és quan fan la flor
a finals de primavera
que és quan fa la flor
al cep
fan una altra ginebra
fora d'aquesta època
que no l'he tastat
no us en puc parlar
però sé que es fa
i que té unes altres propietats
perquè no porta aquesta flor
i hi posen altres coses
i sé que és una Gevain
també destil·lada
de raïm
però diferent
potser una miqueta més seca
potser no tan floral
però dic potser
perquè no l'he tastat
i a més
vaig entrar a la plana web
d'internet
per informar-me
però està tot en francès
i bueno
a veure
amb paciència
i això s'entén
però necessites un temps
necessites un temps
i la veritat
i la veritat és que en aquell moment
no el tenia
però doncs si m'acau a les mans
la tastaré
i us ho puc explicar
molt bé
hem comentat ja
tres franceses
la catalana
i
ara anem per l'origen
diguem-ne
de les ginebres
seria
Escòcia
Anglaterra
les clàssiques
per dir-ho d'alguna manera
o l'origen clàssic
l'origen clàssic
home
a mi m'ha sorprès molt
sempre la qualitat
de la ginebre Hendrix
la Hendrix
aquella que va
amb botella de putacari
de farmàcia
aquelles botelles antigues
de farmàcia
és una botella negra
amb l'etiqueta
d'un color
diguem-ne
marfil
amb les lletres negres
que és la Hendrix
la Hendrix
és un clàssic
dintre de les ginebres
és una ginebre
ben extesa
però és d'una ginebre
d'una gran qualitat
és una ginebre
que no et diuen
quin tipus de cereals porta
i ni quantes destil·lacions té
són
bueno
els anglesos
a vegades
són bastant secretistes
millor no descobrir
com la fan
el que sí que sé
és que és d'un procés
bastant artesanal
es destila
amb partides de 200 litres
vull dir
que es fa una partida
de 200 litres
se para
se'n torna
neteja tot
i es torna a destilar
vull dir
que és realment
bastant artesanal
i que
com a propietats
característiques
és la rosa
li posen roses
de Bulgària
per destilar-la
i cogombres
és una ginebre
per fer un gintònic
de cogombra
ideal
o inclús amb roses
ara que és època
que tenim els rosers florits
és un bon moment
també per posar
un pètal de rosa
dintre dels gintònics
els gintònics
volen atreviment
i volen originalitat
i a casa
i en llocs
ho podeu fer
aquestes coses
com dèiem
la Hendrix
en aquest cas
és una bona ginebre
de qualitat
i que la trobareu
en molts llocs
és una ginebre potent
és una ginebre
seca
molt seca
i amb cos
porta bastantes espècies
però sobretot
quan penseu en Hendrix
penseu en cogombra
i roses
i veureu molt bé
a l'hora de tastar-la
com ho surten
és allò
molt fàcil
de trobar
en aquesta ginebre
i per últim
aquesta per cert
és escocesa
és de la zona nord
de la Gran Bretanya
i per últim
la Bombay
la Bombay Saphir
que per mi
és de les de
la Bombay
una bona ginebre
Bombay Saphir
també és de destil·lació
de curtes tirades
i és una tipus
London Gin
London Gin
què vol dir?
hi ha moltes ginebres
que són tipus
London Gin
London Gin
és un tipus
de ginebre
és una manera
de fer la ginebre
hi ha unes espècies
que han de ser
per força
és una manera
de parlar
però és com dir
l'estil
del Quim Quima
London Gin
vol dir l'estil
de Londres
l'estil
de la que la reina
d'Anglaterra
que famosament
li agrada molt
la ginebre
li agrada
és un London Gin
això vol dir
que porta
unes espècies
que sempre són
les mateixes
i una manera
de fer
que sempre és
la mateixa
hi ha diverses ginebres
d'aquest tipus
i per mi
una de les millors
és aquesta
és la Bombay
Saphir
és anglès aquesta
és anglès
està feta
a les bores
de Londres
i és una bona ginebre
i molt fàcil
de trobar
i després de fer
tota aquesta llista
com es fa
un bon gin tònic
molt bé
perquè segurament
la imatge que tenim
la majoria també
és el que dèiem
del bar
del pub
de la discoteca
on es posa
un got de tubo
efectivament
que és el menys
recomanable
on poses
uns quants glaçons
un raig de ginebre
i la tònica
i ja està
la manera de fer
no està mal
el que passa
hem de començar
amb un bon got
com hem parlat abans
posarem els glaçons
primer
també s'ha de fer així
si hem de posar
alguna cosa més
s'hi pot posar
una mica de suc de llimona
i queda bé
i queda molt bé
refresca
s'hi pot posar
coses
com abans
parlàvem de cogombres
parlàvem de roses
pebre de chetxuan
i queda de meravella
uns granets
de pebre de chetxuan
i podem posar
alguna pell
de taronja
i podem posar
el que vulgueu
el gintònic
és molt agraït
qualsevol
de les espècies
que porta
les dinebres
o això
el podem rectificar
ni podem afegir
una de nova
tots us quedaran bons
i diferents
és una bona manera
d'arreglar
o de personalitzar
els gintònics
el que passa
és que si el treballem
diguem-ne
siguem una miqueta
coherents
amb les dinebres
o sigui si el volem treballar
amb cogombres
i roses
doncs treballem
amb Hendrix
si el volem treballar
amb espècies rares
pebres i tal
podem treballar
amb el Port of Dragons
amb aquesta catalana
que us deia
o amb la Megallan
també hi podríem treballar
si volem
fer coses rares
realment diferents
agafem una ginebra
bastant neutra
però de molta qualitat
com la Citadel
que és una ginebra
de les més neutres
i aquí
ens agafarà molt bé
tots els aromes
que hi vulguem posar
doncs bueno
jo per exemple
a casa
jo hi posaré
unes gotetes
de suc de llimona
o de llima
i tiraré
un granet
de pebre
de txetxuan
i llavors
ens hi tirarem
la ginebra
la ginebra
bueno
trago curt
o sigui
no trago
sinó
més o menys carregada
aquest gintònic
jo aconsello
doncs que si
si el feu més carregat
feu servir ginebres
més suaus
i si el feu menys carregat
feu servir ginebres
més fortes
com bé hem dit abans
per mi
un dit
de ginebra
és l'ideal
un dit a baix de ginebra
amb els glaçons
vull dir
amb l'espai
que ens prenen els glaçons
normalment se'n posen dos
jo el trobo excessiu
jo soc de beure
a mi m'agrada molt
jo tinc set a la nit
i prefereixo
prendre'm dos gintònics
d'un dit
que un de dos
la quantitat d'alcohol
és la mateixa
però en refresc
ni migraten molt més
allà cadascú
amb els seus gustos
amb això
no ens hi podem posar
perquè a més
el que es tracta
és a disfrutar-ho
ara a mi el que sí que m'agrada
com també he explicat abans
és amb una pell
de llima
o de llimona
fregar-la
per damunt
de la vora del got
perquè ens doni
aquestes notes
olioses
dolcenques
cítriques
i lleugerament amargues
d'aquesta pell
que ens acabarà
de refrescar la boca
i de
bueno
són aquelles
mariconades
si ho podem dir
per entena
però que
ostres
que fan que
que les coses
es facin amb més carinyo
i les puguis disfrutar
i tinguin més personalitat
jo crec que les coses
s'han de fer així
inclús podeu inventar
doncs
la vostra manera de fer
sempre seguint
uns mínims
got ample
el gel
una bona tònica
que no n'hem parlat
les tòniques
doncs per exemple
varien sobretot
la dolçor
el contingut amb sucres
la contingut amb quinina
perquè la quinina
doncs és una
no des de ser una medicina
i el que ha passat
és que des dels orígens
que hem parlat abans
de la tònica
fins a l'actualitat
s'ha rebaixat radicalment
la quantitat de quinina
que hi havia
a dintre les tòniques
i s'ha substituït
per altres productes
que fan amarga
la tònica
o sigui
és a dir
si jo m'hagués de prendre
quinina
perquè he tingut una malaltia
doncs
una quarta part
de la dosi
que jo em prendria
cada 4 hores
o cada 8 hores
segons el metge
doncs
una quarta part
d'aquesta dosi
és la que hi ha
en una tònica
quan abans
n'hi havia
potser el doble
d'una dosi
és normal
això
fa que la tònica
avui en dia
sigui molt més saludable
perquè aquestes dosis
elevades
d'aquinina
no eren pas bones
pel cos
i després
l'altre és
els sucres
continguts
en aquesta tònica
que fan
que el gin tònic
te quedi més dolç
o menys dolç
jo prefereixo
les tòniques seques
perquè la dolçor
ja la donarem nosaltres
amb les ginebres
hi ha ginebres més dolces
que ja ens agafaran la dolçor
inclús
si voleu
doncs prefereixo rectificar jo
amb un adulcorant
doncs amb un sucre
o amb el que vulguis
si realment
doncs us agraden dolces
que no pas
no poder controlar
aquest paràmetre
que em vingui forçat
de totes maneres
a mi potser em pagaran
ara quan surti a la ràdio
però a mi
la tònica sueps
jo crec que
fa uns gintònics correctes
per exemple
una bomba i safira
amb tònica sueps
és un gintònic correcte
és un gintònic saludable
i és un gintònic
que es pot veure bé
podem afinar més?
sí
podem anar cap a una nòrdic
una tònica ja més seca
un palet més amarga
i que encara ens quedaran
els gintònics
una miqueta més acurats
i després ja podem anar
a la Faber Tree
podem anar a la Q-Tonic
podem anar a altres tòniques
inclús
ara s'estan posant de moda
unes tòniques
que venen de la Índia
amb elevats percentatges
de quinina
que estan realment molt bones
però doncs
no les trobarem
és el que t'anava a dir
és molt difícil de trobar
segurament
fins i tot en locals
de més alt nivell
però bueno
si en teniu ganes
doncs ostres
busqueu
i allò
si l'encontra
compre-lo
i proveu
i testeu tòniques
és com tot
conèixer
no ocupa allò
que en canvi omple molt
i a més
doncs us quedareu amb la gent
no per fardar
sinó per disfrutar
perquè quan t'estimes a la gent
doncs t'agrada fer coses especials per ells
quan dóna de si
un gintònic
molt
o els gintònics
el món dels gintònics
i inclús
no m'ha entrat en el món
jo vaig estar a Mallorca
al restaurant d'uns amics
i tenien un camarer
que en sabia molt
de fer gintònics
i el que feia
és fer ell
els propis aromes
de les ginebres
comprava ginebres bones
tipus citadel
o així bàsiques
i afegia pètals d'arròs
i les deixava macerar
i afegia diferents coses
i et feia ell uns gintònics
amb els seus aromes
agafats
podeu fer el que vulgueu
és una beguda
que permet molt
que es veu molt
que agrada molt
i que és molt saludable
amb els seus límits
doncs és molt millor això
que prendre's moltes coses
de les que es prenen a la nit
el Quim Quima
podem trobar
una varietat
d'aquestes ginebres
que comentàvem
el Quim Quima
les que hem comentat
les tinc totes
i el que faig
és cobro la ginebra
la copa de ginebra
i cobro la tònica
llavors fem el gintònic
per ser un rat
i poder ajustar-me
bé amb el preu
perquè si no diries
doncs bueno
com que hi ha ginebres
com la Gevain
per exemple
que és molt cara
són ginebres
que se't poden costar
els 40 euros
la botella
i hi ha ginebres
doncs que se te'n poden anar
doncs els 12-13 euros
llavors me sembla incorrecte
cobrar el mateix
per tots els gintònics
llavors tinc preus
de cada ginebra
i li afegim la tònica
i ja està
i serem uns rat
gintònics per les nits d'estiu
el Quim i Quim
estareu tot a l'agost
tot a l'agost
tot a l'agost
tot al setembre
o sigui fins a Santa Tecla
totes les nits oberts
els middies descansem
a no ser que
tingueu interès
de fer un napa d'especial
i tal
llavors obrirem per vosaltres
cap problemes
però sempre per encàrrec
i a les nits
doncs allà estem
treballant
i disfrutant de la terrasseta
i comença a fer calor
però doncs bueno
la terrassa s'està molt bé
la terrassa s'està molt bé
Francesc Lledó
bon estiu
bones mitges vacances
allò perquè
continuarà treballant
continuareu treballant
el Quim Quima
però que vagi molt bé
gràcies per deixar-nos
aquest gust tan refrescant
del gin tònic
que sembla com si
ho estiguéssim provant
gràcies per deixar-nos
aquest regust
això
en aquesta última setmana
del mes de juliol
bon estiu
igualment
i fins després Santa Tecla
que vagi bé
adeu
bon dia