Title:

L'Espineta amb Caragolins: Gastronomia de Santa Tecla

## L'Espineta amb Caragolins: El plat de Santa Tecla El cuiner **Francesc Lledó** ens apropa a la tradició culinària de Tarragona amb l'elaboració de l'**espineta amb caragolins**, un plat emblemàtic de les festes de *Santa Tecla*. Aquesta recepta té els seus orígens en la *cuina de subsistència* dels pescadors, que aprofitaven l'espina de la tonyina i els caragolins del camp per crear una menja potent i festiva. ### Preparació i Tècniques Clau • **L'Espineta**: Es tracta de l'espina de tonyina conservada en sal. Cal un procés d'**essalat** o remull similar al del bacallà (unes 24-48 hores) per rehidratar-la i treure l'excés de sal. • **Els Caragolins**: L'autor destaca la importància de la neteja i el *dejuni* (amb farina o sense) per purificar l'animal. • **La Cocció**: El plat es basa en un bon sofregit de ceba i tomàquet, acompanyat d'una **picada tradicional** de fruits secs, all, julivert i un toc de *vi ranci*. ### Consells del Xef > "És un plat d'aquells que o t'agrada molt o no t'agrada gens, no té terme mig pel seu gust intens i potent." • Es recomana cuinar-lo el **dia anterior** perquè els sabors s'amoroseixin durant el repòs. • Per al maridatge, es proposa un **vi rosat** amb notes de fruita o un **negre jove** amb un breu pas per fusta per contrarestar la potència salina de la tonyina. ## Novetats i Esdeveniments S'anuncia la creació de la nova **Associació de Restauradors de la Part Alta**, que organitzarà una degustació popular d'aquest plat el proper **20 de setembre** al carrer, oferint diverses versions interpretades pels diferents establiments.

['cuina', 'Santa Tecla', 'Tarragona', 'espineta', 'caragolins', 'tonyina', 'recepta', 'restauració', 'tradició']