Title:

Cuina de Tardor: Bolets i Receptes del Quim i Quima

## La Temporada de Bolets al Detall En aquesta edició el xef Francesc Lledó ens descobreix l'entusiasmant món dels **bolets de temporada**, destacant l'arribada d'unes **12 varietats fresques** al seu restaurant. S'explora des de la diversitat del territori que permet tenir bolets tot i el clima canviant, fins a detalls logístics sobre la procedència i qualitat del producte. ### Neteja i Conservació Un dels punts clau és el debat sobre **no rentar els bolets sota l'aixeta**. • S'han de netejar amb un **raspallet o un drap humit** per evitar l'oxidació. • Si es fa servir aigua a casa, és vital usar una *centrifugadora d'enciam* i cuinar-los immediatament. • L'ús de pinzells de diferents gruixos és la tècnica professional per a un acabat perfecte. ### Varietats i Preus actuals Es fa un repàs exhaustiu de les espècies disponibles al mercat: • **Fredolics**: Sorprenentment ja n'hi ha, tot i no fer un fred extrem. • **Ceps**: Qualitat alta (sobretot la varietat vermella), ideals per a *carpaccios*, tot i que el preu ronda els 40€. • **Altres**: Camagrocs i rossinyol de pi a bon preu; trompetes i rossinyols una mica més cars. • **Peu de rata**: Un bolet curiós amb forma de corall i textura molt especial. ## Propostes Gastronòmiques El xef proposa un menú estructurat per treure el màxim profit al producte de bosc: ### Primers i Segons Plats 1. **Sopa de fredolics**: Feta sobre una base de *caldo de gallina* i xampinyons, amb un sofregit de ceba i una picada d'ametlla. 2. **Canelons d'espinacs amb beixamel de camagrocs**: Una fusió de la cuina catalana tradicional amb el toc aromàtic del bolet. 3. **Bacallà amb bolets**: Es proposen dues versions; un *farcell de pasta filó* amb ceps al papillot o un *pil-pil* tradicional amb rovellons-botó. > "El que fa de massa de morter per lligar el pil-pil és el mateix bacallà amb el seu moviment circular." ### Jornades Gastronòmiques S'anuncien les jornades al restaurant **Quim Quima**, on es podran tastar plats estrella com el *tàrtar de bolets amb foie* o la *lasanya de llamàntola amb ceps*.

['bolets', 'gastronomia', 'fredolics', 'ceps', 'receptes', 'bacallà', 'Quim Quima', 'cuina catalana', 'producte de proximitat']