Title:

Secrets del magret d'ànec i receptes de temporada

## L'Ànec: Un producte versàtil del qual s'aprofita tot En aquesta sessió, en **Francesc Lledó** ens descobreix les infinites possibilitats de l'ànec, un animal que, gastronòmicament, s'assembla al porc perquè se'n pot utilitzar pràcticament qualsevol part: des de les *plomes* per a coixins fins al *foie*, el *confit* i, especialment, el **magret**. ### Tècniques per a una cocció perfecta del magret El secret principal per cuinar un bon magret rau en el tractament del seu greix. Aquí teniu els punts clau: * **No treure mai el greix**: S'ha de deixar que es fongui durant la cocció per aromatitzar la carn. * **Corts romboïdals**: Cal fer talls en forma de rombe a la pell (fins a arribar a la carn però sense tallar-la) per facilitar la sortida del greix i que quedi *cruixent*. * **Cocció a la planxa**: Començar sempre pel costat del greix a foc suau uns **8-10 minuts**. * **Repòs**: Un cop cuit, és aconsellable embolicar-lo en paper d'alumini perquè els sucs s'assentin i la carn quedi més tendra. ### Mètodes alternatius: Confitat i Maridatges Per a aquells que prefereixen la carn ben cuita però no volen que quedi dura, es proposa una tècnica de *baixa temperatura casolana*: 1. Mantenir el magret dins la seva bossa al buit. 2. Submergir-lo en aigua previament bullida (amb el foc ja apagat) durant **12 minuts**. 3. Aquesta tècnica permet una textura similar al *pernil dolç* que es pot consumir fred com a *carpaccio* o *roast beef*. > "L'ànec sense el seu greix no té sentit en cap de les seves preparacions; és una matèria grassa noble." ### Receptes innovadores i maridatges * **Magret amb cireres**: Una combinació clàssica de temporada (Corpus) on les cireres es saltegen amb el mateix greix de l'ànec, mel i una reducció de porto. * **Magret a la soja i Coca-Cola**: Una recepta sorprenent que utilitza una marinada de soja i vinagre, caramelitzada amb sucre i reduïda amb *Coca-Cola* per aconseguir una salsa espessa i brillant un cop muntada amb mantega.

['cuina', "magret d'ànec", 'receptes', 'cireres', 'gastronomia', 'Corpus', 'tècniques culinàries', 'Quim Quima']