Title:

Receptes amb cireres: del gazpatxo al pollastre

En aquest episodi, el cuiner **Francesc Lledó** ens convida a celebrar l'arribada de la temporada de *cireres* i la proximitat de la festa de *Corpus* amb una sèrie de propostes culinàries innovadores i tradicionals. Després d'una breu reflexió sobre la victòria del Barça i la dificultat de trobar color blau natural a la cuina, el programa se centra exclusivament en les possibilitats gastronòmiques d'aquest fruit vermell. ### **Propostes Salades amb Cireres** * **Gazpatxo de cireres**: Una variant refrescant del gazpatxo tradicional on es substitueix part del tomàquet per *poma (Fuji o Golden)* i *cireres desossades*. * Es recomana triturar primer el tomàquet i colar-lo per evitar l'amargor de les llavors. * S'amaneix amb un bon *vinagre de Jerez* i es pot acompanyar amb anxoves o una llesca de pa amb olivada. * **Pollastre amb cireres**: Una recepta inspirada en el capó de Nadal però adaptada a la fruita de temporada. * El pollastre s'unta amb *llard de porc* i se soterra literalment sota uns dos quilos de cireres desossades. * Es cou al forn (uns 180 graus) durant una hora i mitja, començant la cocció amb la cassola tapada per mantenir la humitat. ### **Tècniques de Conservació i Dolços** L'expert detalla les diferències i els mètodes per elaborar productes que permetin gaudir de la fruita més temps: * **El Colís**: Una preparació lleugera i fresca per consumir en pocs dies (4-5 dies). Es basa en un *almívar* (aigua i sucre) on s'afegeixen les cireres crues i es trituren amb suc de llimona i unes gotes de *Quirsch* (licor de cirera). * **La Marmelada**: Una conserva de llarga durada. Lledó suggereix una versió menys ensucrada (400g de sucre per quilo de fruita) utilitzant *gelatina vegetal* per compensar la falta de densitat. > "El pebre amb les cireres hi va molt bé i ens donarà aquest toc diferent per acompanyar, per exemple, un magret a la planxa." ### **Consells del Cuiner** * Per a les marmelades, és ideal deixar les cireres amb el sucre la nit abans perquè "plorin" i no calgui afegir-hi aigua. * La *gelatina* no ha de bullir mai perquè perd el seu poder de quallat; s'ha d'afegir sempre al final de la cocció.

['cuina', 'receptes', 'cireres', 'gastronomia', 'conserves', 'Corpus', 'marmelada']