Title:

Cuina de Quaresma: Risotto, Bacallà i Postres

## Cuina i Tradició de Quaresma L'episodi d'avui se centra a explorar la **tradició culinària de la Quaresma**, destacant com aquest període religiós permet variar la dieta i aprofitar els **productes de temporada**. Tot i l'augment de preu del *peix salvatge*, els interlocutors defensen la qualitat del bacallà pescat en mars freds com a element central d'aquesta gastronomia. ## Receptes Principals de l'Episodi ### Risotto de Verdures i Bolets Es proposa un **primer plat potent** i sense carn, ideal com a plat únic: • **Ingredients clau**: Coliflor verda, calçots, pastanagues, pèsols, faves i xampinyons. • **Tipus d'arròs**: Es recomana l'ús d'arròs ric en *midó* com el *bomba*, *carnaroli* o *arborio* per aconseguir la textura cremosa sense necessitat d'afegir-hi nata. • **Tècnica**: Ús d'aigua de remull dels bolets secs per potenciar el gust i acabat amb formatge *parmesà*. ### Bacallà amb Calçots i Carxofes Una revisió moderna del plat tradicional que evita els excessos de fregits: • **Elaboració**: El bacallà es marca a la **planxa ben ruent** (primer per la pell) per segellar-lo, deixant l'interior cru per acabar-lo de coure per *confitat* al suquet final. • **La Picada**: Element essencial amb all, **avellanes torrades**, pebre vermell i un toc de vi ranci. • > "El peix m'agrada que es cogui per confitat, no per bullit, perquè si no queda dur i sec." ### Postres: Taronja amb Menta i Xocolata Una proposta fresca per tancar el menú o per servir amb els cafès en format *petit fours*: • **Preparació**: Taronja pelada *al viu* (sense la pell blanca) i tallada en grills professionals. • **Xocolata**: Ús de xocolata negra amarga de qualitat, amb la tècnica de *temperar* (fondre dues terceres parts al microones i afegir la resta en cru) per obtenir un acabat cruixent. ## Actualitat del Restaurant Quim Quima L'espai finalitza amb la presentació de la nova **pàgina web** del restaurant i el repàs del menú setmanal, que inclou plats com la sopa de carxofes farcides o els calamars amb arròs saltejat.

['quaresma', 'receptes', 'bacallà', 'risotto', 'calçots', 'carxofes', 'cuina tradicional', 'taronja', 'xocolata', 'Quim Quima']