Francesc, molt bon dia.
Hola, bon dia a tothom.
I bones festes, per ser.
Perquè dijous que ve no hi seré, o sigui que...
I ens enredem a parlar i després se'ns oblida.
Jo, més que res, que tingueu un bon any,
perquè d'aquí allà em sembla que no ens tornarem a sentir.
Fins al dia 7 de gener.
Fins l'any que ve, fins passat a Reis.
Doncs bones festes a tothom
i, bueno, disfruteu d'aquests àpats
amb una mica de mesura,
però no gaire.
No, no, per tristós i per ponós,
ja vindrà, i amb una mica d'alegria.
Amb molta alegria.
Tots som coneixedors de la situació,
però no tothom està en aquesta situació
i, en fi, jo crec que s'han d'equilibrar
aquests sentiments
de solidaritat naturalment, d'empatia
cap als altres, però també posar-hi
una mica d'alegria a la vida.
És el que dèiem dijous passat, és una bona excusa
per buscar alegries.
Les tristes venen soles.
Ara ens agrada dir un no, perquè molta gent diu
això als donals és igual, és l'excusa.
Doncs agafem-la.
L'excusa per trobar-se i riure una estona.
Exacte, aprofitem-la, ja està.
Busquem-la per bona i aprofitem-la,
que aquesta és una de les que venen,
que de les dolentes ja n'han vingut moltes
i les que ens esperen.
I aviam, si parléssim amb persones
de segons quines edats, dirien
això no és res, el que van passar nosaltres
i que eren Nadals i èpoques difícils.
I tenen raó.
És veritat, eh?
Jo ara, fent un petit parèntesis,
que em va impressionar molt,
l'altre dia vaig veure un reportatge a TV3
sobre el camp de concentració...
d'Argelers, vaig quedar al·lucinat.
A la sorra de la platja, sense res?
Només la sorra i el cel?
I els catalans i els republicans allà,
buf, que fort.
En fi, doncs s'ha de tenir memòria,
sobretot per ser una miqueta generós
i amb nosaltres mateixos també en aquest sentit.
Enguany no fem mal, Menú, eh?
Allò que hem fet altres anys...
Jo, si algun oient vol que li aclareixi alguna cosa,
que truqui, ni cap problema, evidentment, no?
Però és que, bueno, aquest any,
com que tenim menys temps,
potser d'acostar-nos en aquestes dates,
he preferit donar algunes idees diferents,
alguna cosa una miqueta també clàssica,
com aquests galets farcits i això,
però, doncs, anar a fer algun plat diferent,
algun plat no sofisticat,
perquè es tracta de fer coses, però sí, originals,
i tenint una miqueta en compte també el mercat,
tal com està, no?
El que he vist a les botigues,
el que he vist que està de preu aquest any,
aquest any marisc congelat està bé de preu,
gambes, escamarlans, llangustins,
tot això congelat, en general, està molt bé de preu.
I tenen molta qualitat, ara, els congelats, eh?
Sí, sí, sí, doncs aprofitem-ho, tu, aprofitem-ho,
que la crisi, doncs, l'hem d'aprofitar per aquí
i fent un empaig de marisc, aquest Nadal.
Ni que sigui congelat, ben preparadet,
ni, vaja, és que ni ho notarem.
El que farà el Francesc avui serà escampar uns quants plats
per aquí per la taula i vosaltres els col·loqueu.
La vigília de Nadal, el dia de Nadal, Sant Esteve,
cap d'any, primer d'any, el que vulgueu,
perquè són plats que funcionen
en diferents àpats, eh? Sí, sí, sí.
Mireu, jo, per exemple, un plat que trobo
que és molt senzill de fer,
que es fa poc perquè a la gent li fa por
i que no és car,
no és excessivament car,
és el garrí, el típic garrí aquest
que es fa...
El cochinillo. El cochinillo, que es diu en castellà.
Doncs a Segòvia o en aquests llocs,
doncs es pot fer a casa amb un bon resultat,
amb un molt bon resultat i amb poca feina.
que això, tot això és bo.
I és econòmic, està bé de preu.
Està bastant bé de preu, sí.
El podeu pagar, doncs, a veure,
no el regalen,
però és que aquests dies no regalen res.
Però jo crec que es pot pagar
al voltant dels 11 euros al quilo,
i un garrinet pot fer 3-4 quilos.
Ves a comprar curda?
Exacte.
Aquest preu.
I del garrí s'aprofita tot, i és cert.
Tot, tot, tot, tot.
I ja et dic, poca feina.
Per què? Doncs mira,
perquè si no us voleu complicar la vida,
que jo us ho aconsello en un dia així,
l'únic que necessitarem és agafar una safata de forn
que ens hi capi aquest garrí,
compreu un garrí que us capi al forn,
i si no, doncs, el tallem amb...
Porteu les mides del forn quan aneu a comprar.
Una safata de forn fonda,
que hi posarem aigua,
i necessitarem, a veure,
jo us explico l'ideal.
L'ideal són canyes de bambú,
tal com us ho explico.
Canyes de bambú,
si coneixeu algú que tingui un mas i tingui bambú,
doncs...
Anem cap al riu.
No a la zona del parc,
sinó que ens endinsem dins de la passejada pel riu,
ja ens hi veríem.
No ho sé, per cremar-se no.
No sé si és comestible, si no ho és,
no crec que hi hagi problemes,
però no ho sé.
Per si de cas no...
Però el bambú sí,
que sé que no hi ha problema,
i aquí, em sembla aquest tampoc,
però jo no ho sé.
Llavors, en teoria,
el que es fa és omplir d'aigua
fins que estigui una miqueta menys de ras de bambú.
Aigua sola?
Aigua sola.
Si no tenim bambú,
que és el més probable,
busquem alguna cosa que ens titula així.
I una parrilla d'aquelles, unes graelles.
Unes graelles, agafem dues sapates,
o sigui, una safata de forn fonda
i al damunt una graella,
alguna cosa així.
Del que es tracta és de tenir aigua
amb una safata al forn
i el porquet al damunt sense que hi toqui.
Per un tema d'humitat.
Per un tema d'humitat, exacte.
Aquí el que necessita aquest porquet
és molta humitat,
coure's com si fos el bany maria,
però sense arribar a tocar l'aigua.
Llavors,
si voleu ser estrictament estrictes,
diguem-ne,
això,
diguem-ne que al nord,
que són molt antiespècies,
fan això i punto,
i al forn,
i ja estan,
sal i pebre,
sal i pebre,
i ja està.
A mi m'agrada una miqueta una llet,
allò fregar-hi una llet pel damunt del...
agafeu un all,
el partiu per la meitat
i el fregueu per damunt del bitxo,
per dintre, per fora,
que s'empregni una miqueta
i el trosset que us s'obri
el llanceu dintre l'aigua.
Una miqueta de farigola,
pel damuntet,
una miqueta de romaní,
una fulleta de llorea dintre l'aigua,
a mi m'agrada.
A mi li dóna alegria, sí.
Ara, a dalt al nord
són molt bascos
i són molt autèntics
en aquest aspecte
i queden boníssims,
o sigui que,
a veure,
i els més famosos
els fan allà dalt,
o sigui que la raó
no la té ningú,
sinó gustos personals,
d'acord?
Això,
què farem?
Doncs l'únic que necessitem
és temps,
no m'ho poseu
cinc minuts abans
perquè no dinareu.
Aquest guerrer
tarda unes tres hores
a coure's,
entre dos i tres hores.
I aquí el forn
l'hem de tenir potent?
El forn molt baix,
al voltant dels 140 graus
i a poder ser
sense ventilació
perquè no me l'assequi,
o sigui,
a més el foc
a baix o dalt i baix
amb una safata tapada
perquè no gratini
i a 140 graus
unes tres horetes.
Ja veureu que direu
ostres,
això no es cou,
és que no es cou,
a poc a poc,
a poc a poc,
a poc a poc.
El que passa
és que el que fa
el cor estar a poc a poc
va plorant,
va deixant anar
tot el seu greix
i va fent
aquella crosta famosa
del garrinet
que si al cap
d'aquestes tres hores
veieu que el garrinet
el millor per saber
que està cuit
és agafar la pota
i tal com l'agafeu
si us queda la mà
és que ja està cuit.
Però s'ha passat,
no l'estireu tan fort,
deixeu-la que
vegeu allò que seguiria
si estiréssiu
vol dir que ja està cuit.
Si en aquest punt
de cocció
encara no està prou
torrat
i prou cruixent
el que podeu fer
és l'últim moment,
els últims quart d'hora
i 20 minuts
a pujar al forn
per fer-li aquesta crosta
llavors sí que podeu
posar-hi ventilador
amb el forn
amb ventilador
pugem el forn
a 160-170 graus
i deixem que faci
aquesta crosteta
cruixent a fora.
Però normalment
amb aquesta temperatura
i aquest temps
ja fa la crosta.
Això clar,
depèn de cada forn,
de cada casa.
Però proveu,
no és difícil
i queda molt bé.
També el que podeu fer
si voleu
és coure-la el dia abans
i fer la crosta
a l'últim moment.
O sigui,
deixar-lo ja a tovet
guardar-lo
a la nevera
o al forn
si és una nit
i està recient fet
el forn
aguantarà bé
i l'endemà
a més
el mullem
amb l'aigua de sota
també és aconsellable
de tant en tant
obrir el forn
i tirar-hi aquella aigüeta
que tenim a sota
anant-li tirant pel damunt
perquè n'hi ha caient
tots els suquets
del mateix porquet
i ens quedarà més cruixent
i llavors
a l'últim moment
fer-li la crosta.
També ens estalviarem
fenya
i també és una manera
de poder adelantar
les coses.
No té res més.
Aquest porquet
si voleu
el podeu acompanyar
amb una compota
de poma
per exemple
ara és època
o de peres
està boníssim
una compota de peres
recordem les compotes
ràpidament
pera o poma tallada
amb un bol
de plàstic
o de vidre
alguna cosa
que pugui anar al microones
jo no hi poso res més
senzillament això
tapat amb paper film
ben tapat
hermètic
i al microones
uns 15-20 minuts
depèn de la quantitat
triturat
i punto
i ja està
a partir d'aquí
el que vulgueu
una miqueta de sal
i pebre
també queda bé
però tant la de pera
com la de poma
queden boníssimes
i si no
podem fer un gratin
de finois
que és un
acompanyament clàssic
de la cuina
típica francesa
però que està
espectacularment bo
són patates
i són patates
són patates
i que
a veure
és un producte
potent de cara a Nadal
i com les fem?
és molt senzill
l'únic que necessitem
és també una safata fonda
que tingui uns 4 dits
de fondo més o menys
i la mida no importa
senzillament
que ens arribi
pel que necessitem
llavors el que farem
és comprar nata líquida
però nata de veritat
per amuntar
que ja sabeu
que jo no m'agrada
la de cuina
no per la de cuina
per amuntar
per amuntar sempre
sempre és la nata
per amuntar
i tirem nata
en aquest recipient
fins a cobrir la meitat
sense res més
només nata
sense preparar-la ni res
del tetrabric
com si diguéssim
capellà
a la safata
parlem d'un potet
petit
no
o de litre
parlem d'una safata
de 4 dits de fondo
i que l'hem de cobrir
fins a la meitat
2 dits
o sigui
depèn del recipient
jo normalment
al restaurant
clar
jo em fa safates grans
i en gasto 2 litres
a casa jo crec que
un litre sí que l'hauríeu de fer
però o sigui
compteu que necessiteu nata
perquè no porta res més
que nata aquest producte
nata i patates
no hi ha res més
sembla al final
sembla que hi hagi formatge
sembla que hi hagi un munt de coses
però només hi ha nata
i patates
depèn del recipient
però un litre
el gastareu segur
jo crec
fem això
doncs
d'aquests 4 dits
que té la safata de fondo
2 els posarem de nata
i llavors agafarem patata
una patata bona
la pelem
i la tallem a rodanxes
que facin entre 3 i 4 mil·límetres de gruix
això vol dir bastant gruixuda
vol dir
com un dit
home una miqueta menys
doncs mig dit
mig dit
mig dit sí
per gruixuda no patiu
queda bona
per prima
no queda tan bé
més val per que de gruixuda
que de prima
llavors la gràcia està
en anar tallant aquesta patata
i anar-la posant
a dintre d'aquesta safata
amb la nata
però de patata en patata
per què?
perquè les patates
sabeu que quan les tallem
fan com una igüeta
que fan que s'enganxin
unes amb les altres
doncs jo el que vull
és que no se m'enganxin
sinó que la nata
m'emboliqui
la patata per tot arreu
o sigui
es mulli per tot arreu
diguem-ne la patata
llavors l'escampem
per aquí
a dintre la safata
i en tot cas l'apilem
espanyem
totes les patates
cap dalt amb un racó
i tornem a tirar
i tornem a espènyer
i tornem a tirar
i tornem a espènyer
així ho farem
fins que estigui ple
fins que aquesta safata
estigui completament
plena de patates
d'acord?
o sigui
ens ha de quedar ja
la safata
doncs a un dit
per arribar a dalt
i aquests dos dits de nata
hauran pujat de nivell
degut a les patates
i en tindrem
tres dits de nata
i patates
i un dit buit
jo al començament
que no ho he dit
sempre a vegades
me lio una miqueta
quan hi havia més la nata
hi anirem
hi tirarem
all picat
molt important
podem agafar
un o dos grans d'all
els tallem
molt petits
molt petitons
amb cru també
amb cru
estem començant
hem tirat enrere
hem fet un revival
anem al moment de la nata
anem al moment de tirar la nata
i hem de tirar
la sal
i hem de tirar
pebre negre molt
recent molt
és important
que sigui aromàtic
una mica de farigola
ja pogués ser
la flor de la farigola
i aquest gra
o dos grans d'all
depèn de la safata
jo tiro normalment
un gra d'all
per litre de nata
un gra d'all
però picat molt petit
d'acord
perquè ni laminant
ni res de tot això
no s'ha de trobar
només ha de tenir un gust
que no sabem de què és
i és d'aquest gradall
que hem tirat per litre de nata
o sigui el gradall
la sal
el pebre
i la farigola
això ho tirem
al començament
perquè així quan anem tirant
les patates
ja tallades
ja està matitzat
ens ho anem barrejant
al mateix moment
de tirar-les
doncs acabem de tirar
les patates
ja tenim tot fet
i el que farem és
amb un paper d'alumini
taparem la safata
aquesta
ben tapada
i la posarem al forn
tres quarts d'hora
a 200 graus
el forn el posem
a 200 graus
entre 180 i 200
això ja depèn de cada forn
però no patiu
no passa res
180 si voleu
tres quarts d'hora
quan tinguem
aquests tres quarts d'hora
passats
el que farem
és treure
el paper d'alumini
del damunt
i el deixarem
un quart d'hora més
perquè se'ns gratini
del damunt
el forn com?
amb ventilador
dalt i baix
i la safata al mig
queda espectacular
us ho dic
l'important és
que quan hi tireu
la patata
que quedi ple
jo el que faig
per mirar si està bé
però jo he entès
que ha de quedar
un ditet de nata
per sobre
no
un ditet d'espai
buit
a dalt
ah però ha de quedar
tot allò
tot
o sigui la nata
ha de quedar
ras de patata
i si apreteu
les patates
ha d'estar
macís
o sigui no han d'estar
nedant les patates
per la nata
sinó que ha d'estar
ben macissat
i ja està
no té més
és espectacular
ja ho veureu
és una guarnissió
que fa molts anys
que preparo
molt fàcil de fer
molt fàcil
i bueno
ja ho veureu
ja ho direu
ja amb substància
ja ens trucareu
sí sí sí
amb molta substància
què més?
els galets farcits
bueno
els galets farcits
secrets
compreu un bon galet
si l'heu de farcir
compreu-lo bo
gasteu-se diners
gros
i de bona marca
de bona qualitat
perquè és que si no es trenquen
i sobretot fixeu-se
que la data de caducitat
sigui
perquè a vegades
ens treuen els galets
de l'any passat
i no és que ens facin mal
perquè són bons
però es trenquen
quan els bullim
ja que és un cop a l'any
prenem-los
exacte
llavors han de ser frescos
més que res
perquè quan els bullim
no se'ns trenquin
els puguem farcir
amb tranquil·litat
doncs quan farcim galets
el primer que hem de fer
és bullir-los
perquè si els farcim
amb cru
quan els bullim
ens caurà la farça
perquè creixen
i llavors la farça
balla per allà dintre
i cau
o sigui primer bullir els galets
i després els farcim
la farça com la fem?
doncs com una pilota
normal i corrent
la que seria
per exemple
400 grams de carn picada
de tossinu
jo m'agrada fer-ho amb tossinu
es pot posar a meitat i meitat
dos ous
més o menys
hi aniran
dos cullerades
superes de par ratllat
sal, pebre
pinyons i canyelles
al gust
i opcionalment
s'hi poden posar
doncs bolets en pols
tòfona
alli i julivert
el que vulgueu
però si no voleu posar-hi res
doncs només amb sal i pebre
ja queden bons
a mi aniran els pinyons
i la canyella
però doncs amb tòfona
home
si es pot
doncs queda espectacular
i si no
amb uns bolets
picadets
d'aquests secs
ganivet
tallats petitons
i barrejats amb la massa
també queda espectacular
això el que farem
és barrejar-ho bé
i llavors
amb una bossa
amb una màniga pastelera
que seria l'ideal
doncs
veiem d'aquestes
que són bosses per llançar
que això també va bé
agafem
ho omplim
amb la massa aquesta
i anem farcint
els bolets
ai els bolets
els galets
un per un
llavors
això ho posaríem
amb una cassola
una altra vegada
per bullir-ho
entre 5 i 10 minuts
a foc molt suau
perquè se'ns coqui
aquesta massa
si ho deixem
amb molt poc caldo
això ens pot aguantar
inclús una nit
sencera
per servir-ho l'endemà
però llavors
millor deixar-ho escorregut
amb una safata
a la nevera
i tapat
encara que se'ns assequin
una miqueta
i quedin una miqueta
secs de les puntes
després ho rehidratem
amb un caldo
escaldat
no bullir
però agafem un caldo
l'acalentem ben calent
i el tirem pel damunt
d'aquests galets
l'endemà
escaldat
i també ens quedarà
boníssim
i podrem adelantar
perfectament
aquest afenya
aquest plat
el gadit ja és bo
però si encara el farcim
és espectacular
i amb aquell caldo de Nadal
que és boníssim
queda molt bo
molt bo
a veure què més
dos coses més
que volia explicar
el filet de bou
amb coca-cola
algú es posarà
les mans al cap
com pot cuinar
amb coca-cola
és una cosa diferent
molt bona
per cert
queda molt bo
i diferent
a més
jo no sé per què
però aquest any
he vist que els filets
estan bé de preu
per això he posat
aquest plat
perquè
m'estan sortint ofertes
tant del meu proveedor
de carn habitual
que és el culet
com de grans magatzems
de per aquí
de filets
aquest any
suposo que això
arribarà també al públic
en general
perquè el mateix
que jo compro
compren les carnisseries
i suposo que aquest any
el filet
el podem trobar
bastant bé de preu
amb el qual
val la pena
per fer-lo
doncs aquestes festes
vaig explicar
jo el que faria
en aquest cas
com que són festes
i acostumem a ser colla
jo el que faria
és rostir el filet sencer
com ho fem
doncs jo m'agradaria
fer-ho com un roast beef
jo el que faria
és agafar el filet sencer
netejar-lo
si no ho sabeu fer
que us ho facin a la carnisseria
que us treguin el cordó
i que us el deixin net
per menjar
llavors
el que és la cua
la part de baix
la més fineta
jo la doblego
per donar-li un gruix uniforme
jo doblego la cueta
cap a la part de dalt
fins que
jo més o menys
el que es doblega
és una miqueta menys d'un pam
per aconseguir
que ens quedi una canya
uniforme de mida
del filet
llavors
li podeu donar dues lligades
en aquesta cua
perquè no se us obri
i jo el que faria
és posar-ho
en un recipient
justet
i si no
doncs
inclús
a veure
en un plàstic
algo petitó
perquè
veureu
li hem de tirar
un got de soja
de salsa de soja
i un got de vinagre
un got d'aigua de soja
i un got d'aigua de vinagre
clar
això és poca cosa
però per un filet tan gran
llavors es tracta
d'aquest macerí
llavors el que va bé
també a vegades
és agafar un paper film
tirar-hi això
i embolicar-ho amb aquest paper film
i que agafi l'aroma
i si no
doncs amb un plàstic
amb un plàstic
i m'hi tireu la soja
i el vinagre
i deixeu el filet
mitja hora
mitja hora
n'hi ha prou
un cop fet això
el filet
el que farem
és rostir-lo
tot això és un plat
que es pot fer
al moment
menys la salsa
que també es pot fer al moment
però la podeu tenir feta
també si voleu
llavors aquest filet
la guardaríem
per fer-lo al moment
i ens quedaríem
amb la soja
i el vinagre
que ens ha sobrat
i tots els caldos
tots els sucs
que hagi deixat anar
aquest filet
llavors necessitarem
sis cullerades soperes de sucre
si és moreno millor
però si és blanc també
no passa res
250 grams de mantega
molta mantega
sí senyor
és així aquest plat
és un plat de festa
és un plat de festa
aquell dia no ens hi hem de mirar
una llauna de Coca-Cola
ha de ser de llauna
per la quantitat
si és de botella dos
m'assembla que són l'equivalent
no cal que sigui light
perquè amb tota la mantega
que hem posat
no, no, no
no s'esteu de lights
no
una miqueta de pebre
pràcticament res de sal
i ja està
ens ho tinc tot
clar, però tenim la soja
per tant
la soja és molt salada
llavors ja ens ho ha arreglat tot
doncs com ho fem tot això
doncs mireu
agafeu una paella
una paella
no cal massa gran
però que us hi capi
aquesta cola
sense que veiessi
quan bulli
la posem al foc
i tirem el sucre
aquestes sis cullerades soperes
de sucre
sense morons del davant
vigilem
de caramelitzar-les
uniformament
i ben caramelitzades
tinguem ja a punt
el suc
que hem deixat anar
del filet
que és la soja
el vinagre
i el propi sang del filet
tinguem-ho a mà
perquè quan aquest sucre
estigui al seu punt
ho tirem tota l'hora
a dintre
damunt d'aquest sucre
per parar
aquesta caramelització
i deixar-ho al seu punt
correcte
deixarem reduir
fins que ja veureu
que al començament
fa com una espuma
i després
va començant a fer
unes bombolles
quan aquestes bombolles
al començament són petites
i després se van fent
una miqueta més grans
quan ja siguen
una miqueta més grans
hi tireu la coca-cola
a dintre
sencera
i una miqueta de
pebre negre
molt
i llavors
tornem a deixar reduir
més o menys
fins a
dos terceres parts
del volum
de la coca-cola
ens quedarà
un líquid
negre
bastant espès
no molt espès
perquè estarà calent
però bastant espès
llavors el que hem de fer
és la mantega
250 grams
que seria una barra
d'aquelles petites
de mantega
la tallem a d'aus petitons
la posem
en un recipient
d'aquests de túrmics
i tirem
aquesta salsa dintre
damunt de la mantega
llavors amb un túrmics
ho tricturem tot
llavors la mantega
el que fa és acabar-ho
de lligar tot
i donar-li
un gust especial
ha de ser bo
això
està molt bo
a banda de fer-ho
amb filet de bou
podríem fer amb
algun altre tipus de carn
qualsevol carn a la planxa
es pot tirar això
pel damunt
qualsevol d'elles
això ho podem guardar
a la nevera
i el que hem de fer servir
el microones
se calenta una mica
no ho calenteu molt
perquè allò
se talla
però una miqueta
i a tot cas
es pot tornar a muntar
amb el túrmics
en aquell filet
com l'acabem?
doncs jo us aconsello
que el rostim
el que faria més
donar-li color per fora
clar, un filet gran a casa
on tenim una paella tan gran
difícil
el forn
jo agafaria el forn
la calentaria ben
a màxim
posaria el forn
a tota pastilla
a gratinar
d'àlia baix
a tot el que tinguem de forn
tot i pleni
una safata de forn
a fora del forn
amb una miqueta d'oli
una miqueta de sal
una miqueta de pebre
la poso al forn
perquè també s'acalenti
i quan estigui allò
ja bullint tot
agafo i poso
el filet a dintre
perquè se'ns dori
ben durat de fora
i se'ns cogui
una miqueta
per dintre
l'ideal seria
punxar amb un termòmetre
per saber la temperatura interior
que hauria d'estar
al voltant dels 34 graus
35 graus
la temperatura interior
del filet
si us agrada més cuit
doncs anem pujant temperatures
fins a
jo diria que a partir dels 50
és per penjar-lo ja
vull dir
ja és de suspens
però
a part dels 34
35
que seria un punt menys
els 50
doncs hi ha els marges
que vulgueu
de temperatures interiors
de filet
estic parlant
de dues maneres
encara us agrada la carn
molt cuita
si a altres
me feu aquest filet
per exemple
una hora abans de dinar
me'l cuieu
així el seu punt
i llavors
cru
a 33 graus
el punt més cru
i llavors
me'l traieu del forn
deixeu que
l'embolicà un paper d'alumini
tot aquest filet
ben embolicat
perquè s'aguanti la calor
i el deixem reposar
a fora
quan sigui l'hora de menjar
estarà espectacular
no tindrà ni una gota de sang
però estarà rosadet
serà com un rasbí
veureu que està tendre
i que no té sang
la gràcia és que reposi
si voleu que una carn
no tingui sang
deixeu-la reposar
abans de tallar
si val
doncs m'arrostiu aquest filet
i agafeu el ganivet
i talleu
us començarà a sortir sang
pertot d'arreu
hem tallat una miqueta
aquell punt de cocció final
segurament
i a part que els sucs
quan estem coient
se'ns van de
la part exterior
fugen de la calor
cap al mig
llavors
si no deixem
que aquesta carn
se torni a relaxar
i el suc
se torni a escampar
estan tots concentrats
al mig
llavors quan tallem
ens surt
ens explora la carn
veus que a vegades
dius el punt
i l'has fet al punt
però quan obres el plat
dius
la passaré una mica més
perquè té sang
el problema és aquest
és com
el restaurant
te demanen
un magret al punt
si tu el fas
i el talles
et queda la fusta
plena de sang
en canvi
si tu el fas
i el deixes reposar
5 minuts
quan talles
no deixen anar a sang
la tonteria
que no es refredi
que no es refredi
però clar
en un lloc tevi
embolicat en pedolumini
s'ha de saber què fer
però deixar-ho reposar
la carn
sempre
a la planxa
tot això
sempre ha de reposar
una miqueta
després de fer-la
proveu
és espectacular
el filet aquest
després tallat
a tacos
tipus filet
o per menjar
aquell dia
amb la salsa
i el que us sobri
guardat a la nevera
i tallat com arroz bif
també per acompanyar
un altre dia
amb una amanida
o amb un plat
teniu dos o tres menjades
amb aquest filet
espectaculars
per disfrutar-les
i acabem amb una cosa així
com més lleugera
però molt saborosa
que són uns canelons
de llangustins
he dit llangustins
com podien ser gambes
com podien ser escamarlans
com podria ser el que trobeu
bé de preu
congelat
mentre no posem surimi
sisplau
que a més no fem aquests canelons
no
però
és buscar alguna cosa
que estigui bé de preu
congelat
estic parlant d'alguna cosa
congelada
però la gamba
el llagustí congelat
com ve deies
està bé de preu
crus
no el compreu cuit
pel que necessitem
ho no estem cru
que m'ho farem això
doncs a veure
el primer que haurem de fer
és descongelar-ho bé
això què vol dir
doncs amb temps
a la nevera
deixar-ho doncs
24 hores a la nevera
si veieu que
que li costa
descongelar-se
perquè a vegades
us diuen 24 hores a la nevera
i hem passat 24 hores
i encara està congelat
meu
doncs deixem-ho a fora
però no m'ho deixeu
de l'estufa
en un lloc fresquet de casa
al cel obert
jo què sé
en algun lloc
que es vagi descongelant
a poc a poc
més de 24 hores
no seria bo
però molt ràpid
tampoc
llavors
quan el tinguem descongelat
traiem els caps
pelem les cues
i guardem els caps
i les cues
amb aquests caps
i les cues
farem una americana
recordem-la ràpidament
saltejar aquests caps
i les cues
a foc viu
flambejar-les
amb un brandy
cobrir-les d'aigua
i llavors
posar-hi sal
pebre
sofregit de tomàquet
i una miqueta
de pebre vermell dolç
tot això
que vull
una mitjoreta
ho triturem
amb el tórmix
ho deixem bullir
un quart d'hora més
i llavors
ho colem
per un cordó xinès
això seria
l'americana dels caps
un cop tinguem
aquesta americana feta
el que farem
és tirar-hi
uns 200 grams
d'arròs
un arròs comú
arròs normal
per litre
a dintre d'aquesta americana
cada litre
que ens surti
d'aquesta americana
o que vulguem fer
penseu que
amb això
el que farem
és com una beixamel
en lloc de fer
la beixamel
ho farem
farem una visca
que se'n diu
o sigui
lligarem
aquesta americana
amb arròs
en lloc de fer
un farina
ens queda una textura
diferent
molt agradable
i molt bona
clar
si a lo millor
en feu 3 litres
d'americana
guarneu-la de 2
i amb un litre
de beixamel
potser en tindrem prou
però penseu
200 grams
d'arròs
per litre
ho posem a bullir
i l'arròs
ha de bullir
25-30 minuts
s'ha de passar
de cocció
s'ha de passar
molt de cocció
aquest arròs
en Pigla
tinguem passada
de cocció
agafem el túrmix
ho triturem tot
i ho passem
pel xinès
veureu
que us queda
com una beixamel
però molt bona
sense res més
és l'americana
i l'arròs
molt passat
i túrmix
ja està
està molt bo
això és una crema
de marisc
a mi
les que més m'agraden
estan fetes així
vull dir
no estan lligades
amb farina
ni amb patata
sinó que estan lligades
amb arròs
ja tenim
això per un cantó fet
llavors
a mi m'agradaria posar-hi espàrrecs
comprem espàrrecs verds
finets
sinó carxofes
i sinó les dues coses
val
llavors
la pasta
comprem una pasta de caneló
normal i corrent
la bullim
i la guardem bullida
amb una miqueta d'aigua
a la nevera
val
per fer els canelons
al moment
d'acord
ja tenim la pasta
bullida
tenim la visca feta
o sigui
aquesta espècie de beixamel
la tenim feta
i tenim els espàrrecs comprats
les carxofes comprades
doncs ja
és culpa de la pasta
perquè la necessitem freda
per això la deixem
no
la farem calenta
però ho dic perquè
a veure
ho podeu fer tot el moment
però jo sempre m'adalanto la fenya
perquè al dia d'adalt
hi ha molta fenya
doncs la podem bullir el dia abans
i deixar-la a la nevera bullida
amb una miqueta d'aigua
llavors
anem a muntar el plat
el que farem és
acalentem aquest avisca
el tanto
s'enganxa
una bestialitat
o sigui
aquest arròs
amb l'americana
si l'intentem acalentar el foc
o estem allí remenant-te l'orrat
o se'ns aferrarà segur
a més amb aquell gust horrorós
que ho hem de llançar tot
solució
microones
se calenta el microones
no calenteu el foc
que s'enganxa
calenteu el microones
i a temps petitons
o sigui
poseu
dos minuts
remenem
dos minuts
remenem
no en poseu
cinc minuts de cop
o deu
que llavors se'ns pot cremar
també
així no tindreu cap problema
llavors agafarem
els espàrrecs
i les carxofes
els espàrrecs
talladets
trossos d'un pam
el que és la part de dalt
de la punteta
més un pam
i les carxofes
talladetes finetes
per fer unes xips
fregidetes
les fregim
que quedin xips
que quedin cruixents
sense enfarinar
ni res mi m'agraden
però si voleu
les podeu enfarinar
una miqueta
les guardem
damunt d'un paper
absorbent
les carxofes
llavors
amb una planxa
fem els espàrrecs
amb una miqueta
de sal i pebre
i també
aquelles cues de gamba
que van pelar
i que ens van sobrar
que en realitat
seria la gamba
les posem allí
en aquella planxa
amb els espàrrecs
ho fem tota la planxa
i quan ja el tinguem fet
agafem la pasta de caneló
la posem al plat
posem els espàrrecs
al damunt
dos espàrrecs
de damunt de la pasta de caneló
a mi m'agrada
que em surti
pels dos cantons
els espàrrecs
serà més llarg
que el caneló
no passa res
que surti pels dos cantons
i posem
3-4 cues de gamba
en cada caneló
i tirem
la visca aquesta
pel damunt
enrotllem
i anem posant-ho
o directament al plat
jo aquests canelons
els emplateria
o si voleu
amb una safata
un cop tinguem
els canelons fets
reguem-ho amb una miqueta més
de visca
de salsa pel damunt
i decorem
amb aquelles carxofes cruixents
i ja està
que no ho posem al forn
ni res
no cal
com que la visca està calenta
la pasta del caneló
si voleu
li donarà un cop de microones
també un momentet
perquè estigui calenta
però si no
si la visca està ben calenta
ja els espàrrecs estan calents
les gambes estan calents
vull dir
no hi haurà problema
que tingueu la temperatura
amb el que has explicat avui
és difícil fracassar
són plats bons
bonics
lluïts
i pensant una miqueta
en el que hi ha al mercat
que estigui bé de preu
aquests dies
i que tampoc cal ser
un geni de la cuina
aquestes patates
que has fet
el gratin de finuats
és això
els canelons mateixos
jo crec que podem fer
algun canvi
jo crec que podeu fer un bon cap d'any
un bon Sant Esteve
home jo al Nadal
ja sabeu que jo sóc de canelón
ai de caldo
i gall d'indi
doncs sí
és el dia
però doncs
l'endemà
o el dia de fi d'any
podeu fer el que veu
hi ha molta cosa a celebrar
i moltes maneres
de fer-ho
Francesc Lledó del Quim Quim
aquests dies
què fas al restaurant?
doncs mira
avui sopars d'empresa
i dinars d'empresa
demà sopars d'empresa
demà
qui vulgui anar a sopar
en un restaurant
que truqui
que no en trobarà
jo crec que tot Tarragona
està ple
i és el dia punta
demà
ja és bo pel sector
dissabte
sí dissabte també
seguim amb menjars d'empresa
i llavors de cara a la setmana que ve
preparant un menú
del gall
que li dic
perquè quan tenim la catedral al davant
i a la nit de Nadal
el 24 a la nit
hi ha la missa del gall
jo preparo un menú
és el dia que obrim
l'últim dia que obrim
o sigui el dia 24
obrim
i preparo un menú
de 30 euros
amb tot inclòs
que hi haurà
doncs una crema
d'ametlles
que fem boníssima
que ve de la meva sogra
un filet
aquest filet en Coca-Cola
el podreu tastar
la nit de Nadal
al Quim Quim
amb uns postres
amb el vi
amb els cafès
amb tot inclòs
per acabar
just a les 12
per anar a la missa del gall
que està allà al costat
clar que dius
sopa a casa
i després surtes
i et fa mandra
te'n vas al Quim Quim
sopes
i cap a la missa
sopes
fas la festa
i ja vas a la missa del gall
que reservin millor
no?
sí
aquell dia
aquell dia són dies
molt assenyalats
i molt especials
després tanques uns dies
25, 26, 27 i 28
perquè 25, 26
divendres dissabte
i 27 i 28
diumenge dilluns
que ja tanquem normalment
són 4 dies de festa
per passar els Nadals
amb família
i després tornem a treballar
i després a treballar
i ja continuo endavant
el Quim Quim
recordeu que podeu fer
la reserva
i sobretot
cercar tota la informació
a la plana web
del Quim Quim
és molt fàcil
en qualsevol buscador
ja sortiria
Quim Quim a Tarragona
sí
quimquime.com
i si no
doncs en buscadors
això
Quim Quim
restaurant Quim Quim
el que vulgueu
Francesc Lleodó
moltíssimes gràcies
de veritat
bones festes
sincerament
i ens retrobem l'any vinent
ja fa gràcia
de dir l'any vinent
sí
ens veiem l'any que ve
i això
porteu-se bé
mengeu molt
i sigueu feliços
sempre tindrem temps
a primar-nos
adeu Francesc
bon dia