Title:

Tast i tècniques amb espàrrecs de temporada: de la collita a diverses receptes

En aquesta conversa amb el xef Francesc Lledó es desgranen els avantatges nutricionals i sensorials dels espàrrecs silvestres en temporada (abril-maig), així com consells pràctics per seleccionar-los, netejar-los i tallar-los amb la mà. Lledó descriu diverses preparacions: amanida de cogollos amb espàrrecs saltejats, remenat d’ous amb espàrrecs i xampinyons, manatets d’espàrrecs embolicats en bacon, risotto d’espàrrecs i escamarlans, paella d’espàrrecs i pernil i quiche d’espàrrecs. També ofereix recomanacions d’acompanyament (cervesa, cava, verdejo) i records dels primers plats de temporada i futurs projectes de cuina romana.

['espàrrecs', 'cuina de temporada', 'receptes', 'tècniques de cuina', 'alimentació saludable', 'maridatge']