Title:

L'espàrrec: tresors de temporada i propostes culinàries

## L'espàrrec: El protagonista de la primavera Francesc Lledó repassa les virtuts de l'espàrrec, especialment el **salvatge**, destacant que els mesos d'abril i maig són el moment òptim per al seu consum. Són brots tendres d'una planta amb grans beneficis per a la salut: * **Qualitats dietètiques**: És altament *diurètic*, conté una gran quantitat de *fibra* i, sorprenentment, és una de les verdures amb més contingut de *proteïna*. * **Protecció solar**: Ric en *beta-carotens*, que ajuden la pell a crear melanina. * **Consell de compra**: És millor triar els exemplars més **primets**, ja que solen ser més tendres. ## Preparació i maridatge Per cuinar-los correctament, es recomana **trencar-los amb els dits** en lloc d'utilitzar un ganivet. El punt on l'espàrrec trenca de forma natural marca la separació entre la part tendra i la part fibrosa (que es pot reaprofitar per a brous). Pel que fa al maridatge, l'espàrrec (com la carxofa) és difícil de combinar amb vi: > "Amb una bona cervesa és ideal o amb un bon cava. Si volem vi, millor un *verdejo* fermentat en bóta per les seves notes làctiques." ## Receptes suggerides 1. **Amanida de cogollos i espàrrecs**: Saltejats amb pernil i menta fresca, servits tèbnis sobre els brots d'enciam. 2. **Remenat cremós**: Fet amb ous, un rajolí de llet o nata per donar-li sucositat, i xampinyons. 3. **Manadets amb cansalada viada**: Espàrrecs escaldats, embolcallats amb bacon i fets al forn fins que quedin cruixents. 4. **Risotto d'espàrrecs i escamarlans**: Una combinació marinera utilitzant arròs ric en *midó* (bomba o arbori) i un bon formatge *parmesà*. 5. **Paella d'espàrrecs i pernil**: Una versió de temporada on el verd de l'espàrrec aporta color i un lleuger punt amargant.

['espàrrecs', 'cuina de temporada', 'receptes', 'gastronomia', 'salut', 'producte local', 'risotto', 'maridatge']