Title:

Verdures d'hivern i cuina de temporada amb Francesc Lledó

## Cuina de temporada post-festes Després dels excessos de Nadal, el xef **Francesc Lledó** ens convida a recuperar una alimentació saludable aprofitant el millor de l'horta d'hivern. L'episodi se centra en com les condicions climatològiques afecten el preu de la fruita i la verdura, com si fos la *borsa*, i ofereix un ventall de receptes creatives per a productes sovint oblidats. ### Productes estrella de l'hivern • **Les bledes**: Tot i la seva injusta mala fama, Lledó proposa formes delicioses de preparar-les: - Crema de bledes amb encenalls de pernil. - Sopes de farigola amb bledes escaldades (una opció depurativa). - *Reboles* (fardellets) al estil de Mallorca. • **Crucíferes i carxofes**: - La coliflor i el bròquil es poden consumir *cruus* en amanida amb una vinagreta d'avellanes i pebre vermell. - Les carxofes es presenten en format *carpaccio* amb tomàquet ratllat i pernil. ### Tècniques i consells culinaris • **El calçot més enllà de la brasa**: Es proposen aplicacions com la truita de calçots amb botifarra negra, *xips* de calçot tallat en juliana fina o fins i tot una compota de calçot per acompanyar carns potents. • **Les patates i la qualitat**: Discussió sobre la varietat *Kennebec* per sobre de varietats comercials com la *Mona Lisa*. > "La verdura i la fruita és com la borsa: depenent del fred, un enciam pot triplicar el seu preu d'un dia per l'altre." ### El restaurant i el futur El xef comenta el seu menú de migdia al **Quim Quima**, basat en producte de proximitat i vins del Montsant, i avança el seu pròxim viatge formatiu a la *Borgonya*.

['cuina', 'verdures', 'bledes', 'calçots', 'receptes', 'carxofes', 'temporada', 'salut', 'proximitat']