Title:

Sopes de temps de crisi: Receptes d'all i ceba

En aquesta conversa culinària, en Francesc Lleodó explora la riquesa de la cuina popular a través de dues receptes clàssiques, econòmiques i saludables: la **sopa d'all** i la **sopa de ceba**. Es destaca com aquests plats, nascuts en temps de necessitat, ofereixen una gran versatilitat i propietats medicinals reconegudes. ### La Sopa d'All: El valor del pa vell La base d'aquesta sopa és l'aprofitament del *pa del dia abans*. Els punts clau de la preparació inclouen: - **Ingredients**: Pa de quart, alls (de 4 a 8 dents), pebre vermell dolç, oli d'oliva i pernil (opcionalment cansalada o xoriço). - **Tècnica**: El pa es pot fregir, torrar o usar sec. És vital **no cremar el pebre vermell** per evitar l'amargor. - **L'ou**: Es pot afegir remenat per crear fils, batut o escaldat directament al plat sobre el pa. ### La Sopa de Ceba: Cruixent i medicinal A diferència de la d'all, aquesta requereix una gran quantitat de matèria primera (uns 2 kg de ceba per a 6 persones). Lleodó proposa tres variants de sofregit: 1. **Amb mantega**: Estil francès, per a una ceba ofegada i dolça. 2. **Mixta (oli i mantega)**: Per buscar transparència i suavitat. 3. **Amb oli**: A foc viu per aconseguir un gust torrat i intens. > "L'all i la ceba són desinfectants, diurètics i tenen propietats per reduir el colesterol i la hipertensió." ### Maridatge i Tendències L'expert sorprèn amb una proposta de **luxe auster**: maridar aquestes sopes humils amb *xampany* o vins blancs amb fusta (com els del Priorat), ja que les notes minerals i de pa torrat del vi complementen perfectament els aromes de la sopa.

['gastronomia', 'cuina tradicional', 'receptes', "sopa d'all", 'sopa de ceba', 'salut', 'maridatge', 'vins']