Title:

Estratègies de cuina per a nens amb Francesc Lledó

## Educació Gastronòmica i Estratègies de Cuina per a Infants En aquesta sessió, el xef **Francesc Lledó** s'allunya del món del vi per centrar-se en l'educació del paladar dels més petits. L'objectiu no és *enganyar* els nens, sinó **disfressar, introduir i educar** d'una manera progressiva per ampliar el seu ventall de gustos. ### Com introduir el peix amb èxit El peix és un dels productes que genera més rebuig entre els infants pel seu gust accentuat o la por a les espines. Lledó proposa diverses tècniques: • **Caldos suaus:** Començar amb fumets de rap (coure només 20 minuts perquè no *peixegi* massa) per fer arrossos o fideuades. • **Textures familiars:** Preparar tonyina fresca empanada o a la planxa, ja que el seu tacte i aspecte recorden la carn o el pollastre. • **Condiments de ganxo:** Utilitzar l'*orenga*, una espècie que sol agradar molt als nens per la seva relació amb la pizza i la pasta. • **Peix arrebossat:** El bacallà desalat o el lluç fets amb farina i ou solen tenir una acceptació molt més alta. ### Cremes de verdures i llegums Les verdures i els llegums són un altre repte clau en la dieta infantil. Les propostes del xef inclouen: • **Cremes de textura fina:** És vital triturar-les bé i passar-les pel *colador xinès* per evitar fils o trossos que puguin molestar el nen. • **Llegums cruixents:** Per als fesols que poden resultar farinosos, es recomana saltejar-los en una paella antiadherent fins que quedin secs i solts. • **Disfressar amb tomàquet:** Barrejar pèsols o bejoques amb salsa de tomàquet i pasta per familiaritzar el paladar amb aquests sabors. ### El valor de l'esforç i la disciplina a taula Lledó posa èmfasi en el fet que l'educació alimentària requereix **paciència i esforç**. > "No cal dir-los que els hem enganyat; un cop el plat sigui habitual a casa i els agradi, podem deixar-ho anar o demanar-los que ens ajudin a cuinar-lo." • **Plats famosos:** Crear receptes de referència a casa que els generin seguretat. • **Acabar el plat:** Una disciplina important que es facilita servint **quantitats petites** i deixant que el nen repeteixi si vol. • **Context positiu:** Buscar moments tranquils, com el cap de setmana, per introduir nous aliments sense pressions.

['cuina infantil', 'nutrició', 'educació del paladar', 'receptes de peix', 'cremes de verdures', 'bacallà', 'tonyina', 'hàbits saludables']