...
Tus cartas son un vino
que me trastorna el sol.
Doncs anem ja cap a la Facultat d'Ecnologia,
però abans fa uns instants només us comentàvem
que segons el Servei Català de Trànsit
no hi havia cap afectació viària.
Doncs justament ara fa uns moments
hem comprovat que sí que ens comuniquen
que hi ha retencions a la carretera nacional 340
a causa d'un accident la calçada està tallada
a l'alçada de la localitat del Vendrell.
Si hi hagués algun canvi ja us ho aniríem dient oportunament.
Però ara, com us dèiem també,
anem a conèixer com ha anat aquest tast
amb vins de l'ADO Tarragona.
Joan Maria Bertran i Josep Ardila
fa una estona que ja són a la Facultat d'Ecnologia de la URB.
Allà a Sassalades, bon dia de nou, Pepe.
Hola, bon dia.
Què tal?
Molt bé, molt bé.
Vaja sent rurro així com a gent.
Estan amb copeta a la mà o alguna cosa?
Saps on estem?
Estem justament en un dels passadissos.
Si tenim la unitat mòbil, a baix,
i nosaltres estem a dalt, a la Facultat d'Ecnologia,
i estem en un dels passadissos on aquí toca molt la llum,
hi ha uns vidres, i per tant estem aquí.
S'ha sent molt d'ambient, eh?
S'ha sent ambient, sí.
I som uns quants d'aquí, com que això ressona,
ni que siguin quatre, ja se'm que hi hagi molta gent.
Encara no ha acabat el concurs de la Téó Tarragona.
Però s'ha començat a dos quarts d'onze tastar vins.
Ah, ara us hi preguntarem per què això a tantes hores.
A més, a més, saps què hi havia?
El francès llador.
Ah, molt bé.
És que jo sé, jo no he dit res, no he dit res perquè dic no,
però jo sé que cada any ell va com a persona que tasta vins
i que puntua, és a dir, que està en el jurat.
Dijous li podem preguntar a veure què tal l'experiència.
Però ara, si et sembla, li podem preguntar a la Montserrat Nadal,
ella és la presidenta, la que ha presidit aquest jurat
del concurs d'enguany. Montserrat, bon dia.
Bon dia.
Per certs felicitats.
Sant de Montserrat, avui, no?
Dos coincidències, no?
Dos coincidències.
Què tal? Déu-n'hi-do, quantes hores porteu fent el concurs?
Sí, bé, són uns 75 vins que es presenten
i després de diferents categories.
Llavors, el que es fan són dos panels de degustadors,
es separen precisament per no fatigar
a les persones que estan tastant
i que puguin tenir el seu esperit crític i objectiu.
Llavors, hem agrupat els vins amb uns blancs aromàtics
i els negres criant-se, per una banda,
i en un panel i en l'altre panel
hem tastat els blancs secs, els blancs de fusta,
els rosats i els negres joves.
Amb això hem fet un total d'uns 30 i escaig vins cada panel
i després hi ha uns típics vins de Tarragona
que ara no se'n fan tants, però els Tarragones clàssics
que podíem dir que comprenen una part dels vins dolços
i una altra dels vins rancis, dels secs,
que aquests els han tastat els dos panels.
Un panel ha tastat els dolços i l'altre els secs.
Quanta gent són fent de jurat?
Hem constituït dos panels de 9 persones
perquè llavors hi ha unes puntuacions en les fitxes
que es recullen i es fan unes mitjanes estadístiques
i aquesta mitjana és el resultat final de cada vi
i per ordre, es classifiquen per ordre de millor puntuació
i és així com s'adonen al primer i segon premi.
Aquí tinc aquest full on els membres del jurat puntuen.
Explica una mica, perquè aquí veig,
que se ve en un 0, molt bé un 1, ha eliminat un 99.
Què vol dir això?
Bueno, aquestes són, hi ha diferents tipus de fitxes
per descriure els vins i per puntuar-los.
Aquesta és de puntuació i és una fitxa internacional per concursos.
Llavors el que es basa és en una ordenació
contrària a la numeració lògica creixent, no?
O sigui que el vi que té una puntuació menor
és el de major qualitat.
Precisament, per exemple, quan la gent ha de puntuar
tenim l'excel·lent, que és 0, el molt bé 1, el bé 3,
el correcte 4 i el regular 6, per exemple, en la vista.
O sigui, conforme va creixent en números,
va creixent en menys bo o en algun, si acas,
amb alguna nota que no és tan apreciada del vi.
Al final sumes i, clar, la puntuació menor
correspon a la classificació de molt bona.
Aquí, per exemple, en aquesta fitxa, en l'harmonia,
tindríem molt bona 3, B9, correcte 12 i regular 18.
Em preguntaves per uns 99 que surten a la fitxa.
Veritablement aquest sector no el fem servir
perquè són els vins eliminats.
I aquests vins s'han presentat al concurs
i ja són vins que han estat qualificats per la D.O. Tarragona.
Val, d'acord.
I no són vins defectuosos.
Si hi ha algun vi que en algun moment determinat
la D.O. el troba defectuós,
en el seu moment, abans d'embotellar i dins del procés,
doncs aquell vi ja s'ha separat.
Ja no arriba aquí.
No arriba mai aquí.
Déu-n'hi-do, a més, hem entrat a dins de la sala
i estaven tots molt concentrats.
Vull dir que això requereix també un nivell de concentració important.
Bé, el panel està format per anòlegs,
antics anòlegs d'aquí, anòlegs del sector,
sommeliers i també persones que pertanyen a les institucions
com la D.O. Tarragona o l'Incabi.
I bé, encara que tots són gent especialista,
sempre els diem uns quants requisits,
els de l'objectivitat, de la imparcialitat
i de totes aquestes qüestions.
I què més important que la concentració?
Perquè veritablement és un examen.
De fet es diu examen visual, examen olfactiu
i examen gustatiu, el que es fa al realitzar una cata de vins.
La concentració és necessària per diferenciar les mostres
i en aquest cas, que s'han de lliurar uns premis,
és encara molt més important ser acurat
i poder veure les mínimes diferències que existeixen en aquests vins
per fer-ne un més vàlid que l'altre, a nivell de qualitat.
Dius que s'ha de ser objectiu, per exemple, a l'harmonia.
Jo ho dic des de la ignorància.
Es pot ser objectiu, per exemple, determinant això, l'harmonia.
I què és l'harmonia d'un vi?
Bé, l'harmonia està, com veus al final,
tenim fase visual olfactiva o aromàtica i gustativa.
L'harmonia seria com un global.
Seria veure quina integració té el vi de tots els aspectes.
Una vegada hem vist l'aroma en nas, hem vist en la boca
quina consistència té, quins tenins, o quina acidesa, quin grau.
Totes aquestes qualitats, un cop integrades,
hem de metre un judici com si diguéssim aquest vi,
posa-li de l'1 al 10 que li donaries, no?
Un excel·lent, un molt notable, un bé.
L'harmonia diríem que és això,
és la integració de tots els aspectes
que et fa donar una nota global del vi.
Tot el global.
Sí.
I a l'hora de fer aquest tas de vins,
quin és una mica el procediment que segueix cada una de les persones?
quin és el procediment que se segueix?
Bé, el fet en el tastar és el que et comentava.
S'observa el color, amb això t'adona una informació
si aquell vi ha mantingut la seva matèria colorant
i això ens integrarà després també a alguna cosa de la frescor.
Després, a l'aroma,
hi ha diferents fases de remenar la copa
per veure quins són aquests registres aromàtics.
I un cop s'han fet aquests dos passos,
el tercer és el del gust,
i llavors es posa un glob a la boca,
s'avoreja, diguem,
i després s'escup, evidentment,
i totes les sensacions que mentre ha passat el vi
i et queden al final
són les que te permeten realitzar el judici del gust.
Totes aquestes tres fases se fan en cada copa.
S'ha de servir directament amb l'ampolla o com ho feu, això?
Les ampolles totes estan embolicades en paper d'alumini,
perquè evidentment és una cata cegues
i es fan diferents sèries, tenen 5 o 6 copes,
depèn del tipus de vi,
i llavors es van tastant de 5 en 5 o de 6 en 6,
amb el número aquest que comentàvem,
amb un total de 35 n'han tingut.
Evidentment hem dividit per la meitat aquestes mostres
i hem fet un rato de descans,
d'un quart d'hora o 20 minuts,
precisament perquè els tastadors
tinguessin temps de relaxar-se
i una mica de tornar-se a posar a punt
per la segona tanda.
Ara ja fa una estona que hi són,
ens diuen que potser us hi queda la mitjoreta, ara.
Bé, ara sí, de fet 5 o 10 minuts
perquè estaven tastant aquests els Tarragones Clàssics.
Els darrers, ja.
Ja, sí, els darrers vins, els 5 o 6 darrers vins.
Porteu 16 anys de concurs,
en aquests concursos hi ha algun vi que sempre ha d'estar aquí,
que sempre estigui al capdavant dels rànquings?
Bé, han anat variant a l'allar d'aquests temps.
Vull dir, Unió de Cooperatives era un dels primers
que tenien puntuacions,
després també en Vila Rodona,
també hi ha hagut, no?
Ha sigut una de les cases que han tingut,
una elaboració, un estil,
i Muller, no cal dir-ho Muller,
i els de Bràfim, de Vins Pedró, diguéssim.
Aquests serien els que potser s'han anat repetint més els premis,
però després hi ha uns altres particulars
que s'han anat afegint d'empreses més petites,
com és Clos Berenys, o és Mas Vicenç Ara,
o sigui, hi ha un continu canvi
i els premis també estan molt repartits.
Vostè és professora també aquí?
Sí, jo soc professora de viticultura
i coordinadora dels cursos de sommelier.
I deu tenir alumnes, o deu haver passat alumnes,
que després vostè us ha vist,
doncs, amb la seva empresa,
o amb la seva...
És habitual, això,
que molts dels alumnes que surtin aquí
després ja s'hi tirin de cap amb tot això?
Bé, de fet, doncs, aquí en tenim uns quants,
com et comentava,
dintre del que són anòlegs i de sommeliers.
Com que hem fet aquests cursos,
també tenim una mica de representació
de tot aquest sector.
Però com que també la universitat
l'any passat va celebrar el 20è aniversari,
que a Tarragona va ser la primera universitat
que es feien estudis universitaris,
en anologia,
doncs, el que sí que podem dir
és que no només en aquest col·lectiu de tas,
sinó que dins del sector,
de bodegues, doncs,
i cellers,
quan estàs en diferents foros,
tastos, conferències i congressos,
doncs, contínuament ens anem trobant alumnes,
no?,
molts dels anòlegs actuals
han passat, doncs,
per la facultat d'enologia de la URB.
I més enllà de Tarragona,
més enllà una mica de les nostres fronteres,
com creu que veuen la gent,
els experts del món del vi,
els vins de la DIO Tarragona?
Bé, jo penso que aquests anys
han donat un gran canvi
i comencen a considerar-los.
Veritablement, al tas d'avui,
hi ha hagut una...
Jo penso que hi ha hagut un salt
de molt bona qualitat.
Podrem dir que és pel canvi climàtic,
no,
perquè molt canvi climàtic,
però només hi van haver dos anys de sequera,
que ara ja ha plogut molt i ha nevat molt,
però sí que hi ha hagut molts esforços,
i aquí la DIO Tarragona,
per anar a millorar.
I s'ha vist, doncs,
com cada vegada,
al llarg almenys d'aquests 8 o 9 anys
que estic dirigint aquest jurat,
que els vins han presentat
unes millores molt importants,
i jo crec que aquesta anyada
és on s'ha produït un salt més gran,
sobretot amb els negres.
Digue'm, Jo, Manda.
No, no, jo, aprofitant la Montse,
que en sap moltíssim,
moltíssim,
perquè a més ella també s'ha dedicat
i es dedica al món del vi,
aquest factor d'aquesta millora
que han experimentat els vins
de la DIO Tarragona,
però també d'altres DIOs,
jo no sé si té molt a veure,
també m'imagino que sí,
la irrupció de noves generacions
d'enòlegs molt més creatius,
més agosarats,
més valents per entendre'ns.
Bé, és evident que aquest és un punt
i l'altre també és
que en totes aquestes empreses
hi ha enòlegs,
que potser fa un temps
no es creien en la necessitat
de tenir una persona
que supervigés
i que creés veritablement
unes marques,
uns tipus de vins.
I com deies,
has fet un esforç,
han fet un esforç,
perquè parlem d'ara
amb vins que són,
no cal entrar en vins concrets,
però tu ja esmentaves
algunes bodegues
que eren cooperatives
d'aquelles antigues
que s'anava a la garrafeta
a buscar el vi del cap de setmana
i que han fet un esforç realment
d'embotellar,
d'etiquetar
i també de posar-se
a fer un vi creatiu
i que sigui una miqueta diferent.
Exacte,
no he nominat potser
Nulles o el que sigui,
però totes,
veritablement,
en totes les cooperatives
aquestes de Tarragona
i de la DIO Tarragona,
sempre hi ha hagut
algun d'aquests últims anys,
d'aquests darrers anys,
que algun ha tingut algun premi,
o bé en un tipus de vi
o bé en un altre.
Clar,
depèn de l'abrema,
del lloc,
de l'anyada,
però ha sigut aquest esforç
i aquest seguiment
que des de la DIO Tarragona
i també les institucions
com nosaltres,
doncs d'alguna manera
ens interessa
apujar el sector
perquè millori.
Dic el calendari acadèmic
per raons òbvies
de la facultat d'enologia
és diferent
a la resta d'ensenyaments
de la Universitat Rovira i Virgili.
En quin moment esteu ara?
Bé,
nosaltres fins que havíem fet
la licenciatura
perquè estem amb els graus de Bolònia
anàvem justament al revés.
Ara anem com tots els estudiants,
diguem de calendari acadèmic,
però sí que sempre
el que és diferent
és que tenim una brema,
tenim uns controls
de moderació del raïm
i sempre comencem
les pràctiques
abans que la teoria,
el curs que toca,
evidentment,
no el primer,
i això es comença a l'agost.
Ara estem acabant el curs
amb exàmens,
però en pràctiques
estem començant la por d'enverd,
que és un moment crític
i molt important.
I què tal pinten les vinyes,
enguany?
Bé,
allò diu en aquella frase
que m'han dit
en castellà,
no,
no,
no,
no,
no,
no,
no,
no,
no,
no,
no,
no,
no,
no,
no,
no,
no,
no,
no,
no,
no,
no,
no,
no,
no,
no,
són immobilitables del clima,
sobretot la reserva,
doncs que hi ha hídrica
i doncs depèn una mica
del desenvolupament de l'estiu.
El que és més important,
diríem,
seria que no plogués abans de la brema,
que això és el hàndicap més,
més gran o més,
no,
que va en detriment de la quantitat.
Doncs podríem dir allò,
tractant-se d'un concurs
que guanyi el millor,
però de fet,
amb concursos i convocatòries
com aquestes,
al final hi guanya tothom,
no?
Sí,
penso que sí,
que cada any van,
no,
unes marques es mantenen,
unes de noves guanyen
i se'n parla,
hi ha nous vins,
van sorgint alguns nous vins
i és positiu.
Jo no sé,
Josep,
si et queda bé dubtes,
ens queden moltíssimes,
segur que sí,
no?
Perquè parlar d'aquest món del vi
és un món tan ampli,
no sé si vols comentar alguna cosa més.
Només per acabar
que m'expliques una mica
si realment,
o sigui,
la vinya,
el vi que guanya aquest concurs,
si pot ser un element motivador
a la hora de tirar endavant,
o sigui,
quin servei té guanyar,
per exemple,
aquest premi?
Bé,
bé,
aquest premi,
o els premis que es donen,
perquè són dos per cada categoria,
sempre són importants
perquè els mateixos productors
ens ho diuen,
tens un vi
que és de bona qualitat,
que està acceptat pel mercat,
que es ven,
però si a més té aquesta categoria
que se li pot posar l'ampolla
i que posa,
doncs,
que és un primer premi o un segon,
encara és molt més conegut
i pot traspassar,
si vols,
una mica les fronteres,
no?
A la resta de l'Estat
o inclús en l'exportació,
no?
Hi ha anècdotes
que a vegades en l'exportació
hi ha hagut algú
en vi de Tarragona
que a Suècia,
doncs,
sota l'etiqueta
era D.O. Tarragona,
no?
Hi havia un nom
però que no sabien
d'on procedia
i al final,
doncs,
es localitza
que és l'origen d'aquí,
doncs,
amb l'Ull de Llebre,
no?
Elaborat amb l'Ull de Llebre
i un vi jove,
en fi,
no?
O sigui,
tot fa que hi hagi
una comercialització
llavors més important,
no?
El tenir els premis.
Doncs,
Montserrat,
moltíssimes gràcies,
us deixo que acabeu
del concurs
i bé,
a la tarda ja sabrem
qui ha guanyat.
Sí,
de fet,
paral·lelament,
les puntuacions
es van passant
a l'ordinador
per fer l'estadística,
les mitjanes que et comentava
i d'aquí a una hora
segurament ja se sabran
els resultats.
Això,
haureu de parlar
amb l'Àngels Collado
que és la secretària
de l'ADO.
Ja parlarem amb l'Àngels
que ella ens passarà
la informació.
Gràcies, Montserrat.
Moltes gràcies a vosaltres.
Un plaer,
sempre començar,
perdó,
amb la Montserrat Nadal,
professora de la Universitat
Rovira i Virgili
i també,
ella,
Déu-n'hi-do,
fa algun que altre vi
que...
Boníssim.
I una cosa
t'anava a dir,
ara que esmentava
l'Escollado
que és la secretària
de l'ADO Tarragona,
si no ho tinc malentès
perquè en algun programa
n'hem parlat,
em penso que enguany
toca Fira de Vins
de la Rambla.
Sí,
aquest any
hi ha la Fira,
la Fira dels Vins
de l'ADO Tarragona.
Perquè és via anual,
no, Montse?
Sí,
és via anual
aquesta Fira,
que fa molts anys que...
Abans era de la província
de Tarragona,
fa potser 8 o 10 anys,
però ja fa uns quants anys
que s'organitza
amb els vins de l'ADO.
I crec,
jo estic en un congrés fora,
aquest any
no podré assistir,
però és el mitjans ara
d'aquest mes que ve,
de maig.
Doncs ja,
ja en parlarem
quan arribi el moment.
Montse,
moltíssimes gràcies.
Molt bé, gràcies.
Enhorabona i felicitats pel Sant, eh?
Molt bé, gràcies.
Josep Ardila,
Joan Maria Bertran,
no sé si us quedareu a veure al final,
a veure qui guanya amb l'emoció,
però ja,
pel que toca el matí de Tarragona,
de Tarragona Ràdio,
ja està bé per avui, no?
Ja està bé,
sí,
perquè ja deuen ser gairebé dos quarts.
Sí, sí,
gairebé dos mil.
Ja tinc l'altre Pepe de la casa,
el Pep Suny,
esperant perquè ens expliqui el Ja Tardes.
Molt bé.
Adéu-siau.
Gràcies,
fins ara,
cinc minuts,
dos quarts,
en de dues.